京菜分几个流派？
具体分析：京菜由地方菜、***菜、宫廷菜、官府菜等融会而成
它口味浓厚清鲜，质感多样，菜品繁多，四季分明，有完善。独特的烹调技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。
北京烤鸭流派排名？
1、全聚德烤鸭
中华老字号，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是中国第一例服务类中国驰名商标。全聚德烤鸭肉质鲜美，适合许多人吃。全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，被誉为“中华第一吃”
建于明永乐十四年(公元1416年)，以焖炉烤鸭技艺独树一帜的“便宜坊烤鸭店”，距今已经600年了。便宜坊以四脱闻名—“脱油、脱脂、脱酸、脱腥”，特别讲究火候，焖炉烤出的鸭子外皮酥脆，内层鲜嫩多汁。便宜坊如今在百年技法基础上，在鸭坯中塞入蔬菜，去油腻增鲜香。配菜改良为香椿苗、萝卜苗、花生叶等等，喜欢新口味的可以去尝尝这百年焖炉的新吃法。
3、大董DADONG烤鸭店
北京烤鸭分为两大流派，它的烤制方法也分为两种。一种为挂炉烤鸭，全聚德为代表；一种为焖炉烤鸭，便宜坊为代表。
第一种吃法：是由近代富裕阶层太太小姐们兴起的。她们不吃葱，不吃蒜，但是喜欢把那又酥又脆的鸭皮蘸少许白糖。此后，全聚德的跑堂只要看见女客，便端上烤鸭且附上一小碟白糖。
第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起。
第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。
北京烤鸭是中国传统的名菜之一，而流派则是根据烤鸭的做法和口味特点来划分的。以下是北京烤鸭的主要流派排名：
1. 北京老式烤鸭：传统的制作方法包括用梨木炭火取热，控制火候，从外到内逐层烤制，至于皮薄肉嫩、色泽金黄鲜亮。
2. 西单烤鸭：以火功、调料选料、色彩香气为特点，对比传统烤鸭更加清爽、无腥味、口感奇妙。
3. 大官府烤鸭：该流派将果木制成的炭火营造出的火焰与气味作为烤鸭背书，并结合了文化、艺术因素，重视烤鸭的食材和味道提升。
4. 便宜坊烤鸭：以优质的原材料和***级厨师手艺烤制而成，口感独特、如丝非肉、香醇可口，价格相对比较便宜贴近百姓。
北京菜为什么以鲁菜多？
准确的说应该没有北京菜，所谓的北京菜就是鲁菜。北京本土应该是一些小吃，没有自成一个菜系。要说北京菜以鲁菜居多，那大概是在八大菜系中，川菜，鲁菜，粤菜，淮扬菜，浙江菜，湘菜，徽菜，闽菜，从口味上来讲，只有鲁菜属于北方菜，适合北京人的口味。当然现在不同了，川菜，湘菜这些重辣口味越来越受北方人欢迎。一些喜欢轻口味，注重养生的人喜欢南方的菜系。
