馍是哪里的方言？
馒头在有些地区叫馍馍[mómó]。例如山东、北京、河北、东北三省等地。这里的馍馍不单只光滑软弹的白馒头，还有些地区管花卷也叫馒头。普通话发音的时候总喜欢将第二字念成没声调的，其实第二个馍那是得读出来的。这里说的仅仅是普通话，地方方言就比较有特色了。比如山东的戗面馍馍就是戗面馒头的意思。馒头的做法很难，就连地道的北方人，估计有一多半人都不会做。主要是整个过程实在是太难了。掌控不好，蒸好的馒头就会变成死面的，很硬，难以下咽。
“馍”是陕西方言，或者说是我国北方方言，主要流行范围在陕西、东北等地区。“馍”是小麦粉经过发酵后，蒸煮的一种面食，普通话里叫着“馒头”。当然，除了面粉做馍，也有玉米馍、高粱馍等等。例句：陕西人早餐最喜欢的就是吃馍馍，一般是小米粥配馍馍，现在有的人是羊杂汤配馍馍。
西安肉夹馍馍香肉酥、软烂醇香、肥而不腻，普通人家怎么做？
自己不会打馍的话，可以买几个白吉饼，放到烤箱里。再买些猪后腿肉，洗净焯水打掉浮漠，然后放到冷水里，再放从超市里买的炖肉料，再加葱段生姜，到点生抽上色，加点料酒和冰糖！先用大火烧半个小时，再小火烧一个小时！肉出锅后用刀剁碎，从烤箱取出热饼，加到里面即可！
我今年暑假到过西安，知道当地的肉夹馍和北京的差异。其实对于肉和配菜，两地差别不大，关键是馍。北京是按烧饼的方法做的，所以硬，艮，凉。
如果馍不讲究现做现吃，就会严重影响口味。
肉夹馍，就是把肉夹在馍里。
首先，这个馍其实是一种饼，没来西安之前我还真没想到这也能叫馍。百度百科里，馍是把面粉加水调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形多为半球形。南方称“馒头”，北方根据不同地域有“馒头”、“馍”、“馍馍”等多个名称。肉夹馍用的白吉馍是一种发面饼。借一张图片说明
还有老潼关肉夹馍，馍比较硬，好像还一圈一圈的。
再说肉，主流是腊汁肉，其他还有臊子（酸的，味道同臊子面）、牛肉等。
肉夹馍根据夹肉的多少和肥瘦程度分普通、优质、肥瘦、纯瘦等，如果没有特殊喜好，其实肥瘦的应该更好吃。
在西安生活了几十年，吃过很多肉夹馍，还真从来没想过自己做。问了周围人，大家也很惊奇，说人家都是有秘方的吧。！但是，居然听说有一家是自己做的！重点是：
买的白吉馍，自己做肉！
所以我想，肉可以根据自己的口味喜好整，馍可能需要特殊的工具和炉灶吧。虽然普通人家也能用电饼铛做出样子来，就不知有没有那个功力做出那个味了😂😂。
腊汁肉夹馍；在街里买别人做好的白吉馍也就是烧饼，回家自己炖卤肉搭配。 食材；700克五花肉，白吉馍，大葱，干辣椒段，2个八角，香叶适量，2个草果桂皮适量，豆蔻，花椒粒，茴香，生姜，老抽，盐，白糖，食用油适量。 做法；
洗净生姜切片。大葱划开，切段。备好一碗清水，将五花肉放入其中，淋上适量的料酒，拌匀，浸泡30分钟去除腥味。热锅注入适量的清水，倒入白糖。炒至糖色变成深红色。注入适量的清水，倒入草果、桂皮、八角、豆蔻、茴香、花椒粒、干辣椒、姜片、大葱段拌匀。加入老抽、盐，拌匀，煮至沸腾。将煮好的卤水盛入备好的锅中。把浸泡好的五花肉倒入卤水中，拌匀。加盖，大火煮开，转小火卤煮60分钟。将煮好的五花肉取出放入碗中，淋上卤汁待用。将五花肉切片，切条，改切成碎。在白吉馍侧面切上一道口子将适量的熟五花肉放入白吉馍中。将做好的肉夹馍放在备好的盘中即可。
宫门口的馒头的由来？
馒头的起源来自三国时代，当时蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，于是诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。泸水一带人烟极少，瘴气很重而且泸水有毒。
诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些南蛮的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。
诸葛亮当然不能答应杀南蛮俘虏，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：用军中带的面粉和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替蛮头去祭祀河神。
