北京百年老字号鲁菜？
砂锅居以鲁菜为主，创办于清乾隆六年，公元1741年，是一家传统的老字号小吃，距今已有280年的历史。
经历了时代变迁，砂锅居积累了丰厚的饮食文化，砂锅居在北京来说，属于比较有代表性的，尤其是砂锅这一种类，结合烧、扒、白煮的手法，把食材的精粹集于一体，要用上好的猪肉，肥美不腻，味道极佳，砂锅居的菜肴，在宫廷菜、官府菜里面，极具代表特色，最早的时候，砂锅居每天只卖一头猪，卖完就歇业，而且过时不候，充分说明了砂锅居买卖兴隆。
北京烤鸭是地道的鲁菜！为什么又说是南京烤鸭吗？你怎么看？
北京的烤鸭是朱棣迁都北京的时候带了的金陵片皮鸭。这个东西是朱元璋当皇上时御厨初发明的。和鲁菜完全没有关系。不懂的人可以去百度一下北京烤鸭这个词条解释。跟山东没有关系。
北京烤鸭算是鲁菜吗？
这个问题还真的不好回答呢！北京烤鸭的烤法主要分为2种 一种是焖炉烤鸭 一种是挂炉烤鸭。
- 挂炉烤鸭
挂炉烤鸭是现在北京烤鸭的代表 最早是出自明朝皇宫。另外一个原因是当时的京城以山东籍的厨师最多 鲁菜颇受青睐 烤鸭受到了鲁菜菜系烹饪的改造和影响 (鲁菜最具代表的是沾料酱 葱丝 卷饼)慢慢传承下来 不知不觉就自然而然出现了北京烤鸭属于鲁菜系这一说法。
- 焖炉烤鸭
焖炉烤鸭是现在南京烤鸭的代表(也是出自明朝皇宫)，当时的厨师受到游牧民族烤全羊烹饪方法的影响 改良后把烤鸭用碳火烘烤着来吃的。
归根结底 烤鸭应该是起源明朝皇宫。后来明朝迁都 带走烤鸭方法 再后来传承过程中 慢慢的受到地域的 食材的 口味习惯的等等原因影响 烤鸭分别在北京，南京各自形成了自己的特色 也就有了现在的2种北京，南京烤鸭之说吧。
北京烤鸭是鲁菜，逗谁呢。朱棣篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。后烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。
