北京八大名厨？
答：
分别有沈家定、孙红飞、邢文喜、祝占东、马占龙、张晨冰、卢嘉胜、李作友、
1、沈家定
精通淮扬菜技艺，旁通其他菜系，烹制的代表作品有乾隆富贵鸡、如意佛跳墙、养生菊花煲、百花藏宝、虫草明珠炖菜核等养生菜品。
2、孙红飞
精于烹制粤菜、台湾菜、意境菜，融会贯通，精益求精，不断增添新品种，创作的代表菜品有台式顶香三杯鸡、姜母鸭、云雾葱香豆腐丸子、绿茶松茸菌、米仁鱼脯等菜品。
3、邢文喜
北京餐饮行业什么时候可以开工呀？
快餐行业像肯德基 必胜客 赛百味一直都在营业，外卖居多，堂食很少，也有部分餐饮开始尝试营业，可能也是被逼无奈，至于不开的原因主要是成本因素，开业的也很少会有顾客来，如果外卖的利润还不足以支付照明、人员、食材费用，肯定不开是比较正常的，依照目前情形来看，可能还需要半个月时间吧。
其实说到开工现在很多家餐饮企业都已经开工，但是我觉得这个问题是什么时候才能开始盈利
首先来说说目前开工的现状，无人就餐、外卖数量少，然而正常的一个餐厅的运转各个部门都需要人员，这个时候人员工资、房租、供应商货款成为了管理者心头的大山
目前，各大餐饮企业纷纷通过减少门店经营或者增加其他运营模式来维持餐厅的正常运转
甚至一些大新个连锁餐饮已经开始通过贷款来维持，这就说明资金链出现了问题
开工意味着有客人就餐或者有***订餐，如果这两种都没有那开工有什么意义呢？
其次，各大企业也开始逐渐复工，企业员工餐也成为了一个最重要的资金来源
最后，餐饮企业逐渐往网络方面发展，更多的模式的介入让了餐饮企业有了缓冲
综合以上的情况来看，餐饮企业会在4月中旬开始营业，但是还是会经历半个月到一个月的低迷时期，最终在5月份彻底恢复，这都是建立在4月份疫情的特效治疗药品出现同时疫情彻底得到控制的前提下
当然还有一个最大的前提就是餐饮企业能够顺利度过这次疫情，只有度过来才能迎来开工的时刻
北京小吃卤煮是什么原材料做的？怎么做?是什么味道？
地道的老北京没几个不爱吃卤煮的。说起卤煮，非“小肠陈”莫属。当年***匮乏，南城（宣武区）虎坊路的南横街胡同里，有多少人自“千里之外”奔着小肠陈而来，排着长队，就为“这一口”正宗味儿。如今生活好了，营养过剩了，卤煮被认为不太符合现代“健康饮食”要求，于是倒成了年轻人们偶尔尝鲜的“奢侈食物”了。
殊不知，这小肠陈卤煮里的学问可大了！无论是从营养学、中医学，还是从传统饮食文化学来讲，都有着大智慧大学问。
话说这美味卤煮最早起源于宫廷，至今已有二百余年历史，由宫廷御膳房的苏造肉演变而来。苏造肉选料昂贵，老百姓吃不起，传承人便以廉价猪下水伴以豆腐、火烧代替，如法卤煮，取名“卤煮火烧”。
一碗卤煮火烧，盛装的主料、辅料、调味料有20多种。这还不包括制作卤汁用的种种中药：白芷、甘草、丁香、砂仁、豆蔻、肉桂等。
具体制作过程是这样的：把处理好的猪小肠和猪肺投入用多种香料、调料配制的卤汤煮，快好时放入死面火烧、炸豆腐片，待到肠、肺烂熟，火烧煮透时捞出，小肠切段，肺切片、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、淋上醋、辣椒油、撒上香菜……得，齐活儿，一碗美味的卤煮火烧就上桌了。
别小看这一碗卤煮火烧，里面可都是宝啊。特别是动物内脏，不仅营养丰富，药用价值也很高，含有丰富的蛋白质、铁、锌等微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等。食用后，可有效补充人体对这些物质的需求。尤其对于正在长身体、容易缺锌的儿童，更应常吃。此外，一些用眼过度的人，常食用动物内脏可有效改善视力。
提到北京卤煮，其实就跟河南的胡辣汤，南京的鸭血粉丝汤，西安的牛羊肉泡面一样！只是一个地方的本色小吃一样！
首先我们先来说说“卤煮”二字的意思吧，意思就是多种香料同煮，火烧二字责说明了起主料。
北京是我国几朝的古都，所以宫廷菜在北京可以得到了集中的提现，卤煮其实也就是当初宫廷菜的一种，由宫廷的苏造肉演变而来。传到民间为了降低成本把五花肉换成了下水，当然除了五花肉还有猪小肠，猪肺，炸豆腐干，死面火烧，等等，现在的卤煮随着时代的推移也用料越来越多样化。
