北京酱肘子的做法？
做法一
食材：肘子，八角，葱，姜，蒜，盐，糖，老抽，水
步骤：
1、肘子去血水后，加水，老抽，八角，葱，姜，蒜，盐，糖等这些配料一锅煮，等煮到软烂可以把骨头取下即可；
2、然后用保鲜膜缠紧，用绳子绑好放入冰箱；
北京酱肘子做法，第一要把买了把肘子洗干净，然后我们找一个坛子，把肘子放进去，然后放上花椒二两大料，一两酱油500，我们食用盐二强怎样放到坛子里先腌制半个小时，然后我们再把肘子拿出来，然后用温火煮半个小时以后再把生姜算冲，这样放进去，然后再放置一个小时，这样就可以了
材料：前肘一只
调味料：老干妈2勺，黄豆酱2勺，大葱 、生姜、老抽、生抽、白酒、冰糖、蚝油，黑胡椒粉适量、香叶六片、花椒大料一小把、白芷两片、山楂六片、桂皮一条
做法步骤
1.肘子上毛多的话可以将肘子放到火上烧一下，残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮干净，如果已经处理的很干净的肘子，可以省略这个步骤
2.肘子冷水下锅焯水，放姜片，葱段和白酒，煮到浮起一层白沫，肘子捞出用温水清洗干净，放在一旁风干水分。
3. 锅里放一些食用油，加入白糖调到中小火，慢慢等糖融化，一直用锅铲慢搅。直到化成了枣红色的糖色（不要太过，会发苦）然后调到最小火，倒入半锅清水煮开备用
4.把肘子放进高压锅，加入所有的调味料，然后倒入烧开的糖水没过肘子
5.大火上汽，上汽后开小火，焖煮40-45分钟，如果想吃的更软烂一些就多煮5-10分钟
6.到了时间以后打开高压锅，观察颜色，如果颜色比较浅，可以多加一点老抽，然后倒入炒锅收汁，开大火，收汁到汤汁起大泡，晶亮晶亮有些粘稠，就大功告成啦！这个时候尝尝味道，如果比较淡，就稍稍加一些盐。
北京红烧肘子排名？
红烧肘子排名分别是：沙坡里，罗腊肉，天福号，杨大爷，周钦公，鹏程，大红门，晨越，古月坊，沟帮子。
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北京酱肘子哪家好吃？
目前北京就酱肘子来说，还得说是天福号，一般超市也都能买得到，自己吃或者送人都是不错。
追溯历史，这家店清朝乾隆年起家西单牌楼。他家的酱肘子，会吃主儿都偏要点儿肥的，等凉的酱肘子切好，夹刚出炉的叉子火烧或者烧饼，稍微等个半分钟，让烧饼的温度把肘子的肥油化开渗进饼里一点，这时来一口无限满足。
另外一种常见吃法就是卷饼。现在吃薄饼讲究来个炒合菜带帽，把绿豆芽、菠菜、粉丝、肉丝、韭黄一炒，摊一个鸡蛋饼往菜上一盖就算完事。其实薄饼里卷的盒子菜传统来说少不了酱肘子，少了这个总觉得缺了点啥。
溥杰的杂文中提到，1959年，末代皇帝溥仪被特赦后，第二天就骑自行车来西单天福号买酱肘子，关了那么多年，愣是没忘了这一口儿…
北京最好吃的民间肘子在哪里能找到？
多谢邀请，北方肘子大多都是酱着吃。分凉热两种吃法，凉着吃的推荐***总医院（301）家属区3号院门口推着三轮车买的酱肘子，味道不多说，有机会您自己去尝尝，目前是我吃过最好吃的凉肘子。热肘子推荐黄寺卤煮家的，现在很火，一搜就能搜到，在白纸坊
