北京牛街人如何爆羊肉？
一般都是葱爆羊肉。要放大量的大葱，葱白的部分。先腌制羊肉，放酱油，一点耗油提鲜，盐，抓匀，最后放一些食用油。炒之前再把葱放进去和羊肉拌匀。放锅里大火爆表炒，一定要快，时间长了，肉就老了
葱爆羊肉是北京回民食谱中最拿手的菜肴，曾经在位北京***府上品过一次难忘的菜肴，便是葱爆羊肉，该做法看似简单但也讲究，选肉走片，用少许料酒和北京酱油拌均匀，烧锅下油，将大葱段煸炒至五成熟，滤去水份，再烧锅下油用蒜沫炝锅放入羊肉片，(羊肉不要过油才能体现爆的真蒂)下料酒爆香羊肉，放入煸好的大葱后调味，点少许米醋，大火爆炒翻勺出锅。该菜的关键是蒜和醋的去膻提味，大葱的自来芡都是葱爆肉的独特之处。一个外地人的感觉！
一般都是葱爆羊肉。要放大量的大葱，葱白的部分。先腌制羊肉，放酱油，一点耗油提鲜，盐，抓匀，最后放一些食用油。炒之前再把葱放进去和羊肉拌匀。放锅里大火爆表炒，一定要快，时间长了，肉就老了
一般都是葱爆羊肉。要放大量的大葱，葱白的部分。先腌制羊肉，放酱油，一点耗油提鲜，盐，抓匀，最后放一些食用油。炒之前再把葱放进去和羊肉拌匀。放锅里大火爆表炒，一定要快，时间长了，肉就老了
牛街是北京一条著名的清真美食街，在这里你能吃到很多正宗的***美味，和不少***老字号的美食，譬如炸糕、糖火烧、卤牛肉，以及经典的葱爆羊肉。
葱爆羊肉是老北京的一道传统家常菜，不仅简单易做，而且十分下饭，深受大家喜爱。做葱爆羊肉，关键在于“爆”，它可以理解为是烹制过程中的一道工序、一种技艺。爆羊肉要求先把羊肉片切得大小适中、薄厚均匀，然后用调味料提前码味，将锅烧热，然后开始“爆”。
大火将锅烧热之后，把羊肉片放进锅里迅速翻炒几下，炒至羊肉断生，这样既可以最大程度使羊肉保持鲜嫩，又可以将肉里多余的水分析出。之后，立即加入之前准备好的用滚刀手法切好的大葱葱白，再一起翻炒，加上胡椒、盐、酱油等调味料，大火收锅即可。
葱爆羊肉肥而不腻，香而不膻，羊肉鲜嫩，大葱清脆，一荤一素的搭配升华了这道普通的家常菜，在极具***特色的牛街，一定要去尝尝正宗的葱爆羊肉。
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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
安徽亳州的特色小吃？
主城区名吃有：牛肉馍、锅盔、***牛羊肉、狗肉汤、油炸馍和卤兔子；
涡阳县有：干扣面、义门熏牛肉、义门羊肉汤、高公糖蒜、石弓狗肉和西阳卤羊肉；
蒙城县有：油酥烧饼、sa汤和锅巴；利辛县有：阚坛板鸡、淝河白条鱼和孙集麦酵子。
