北京烤鸭什么烤出来的最香？
那当然是果木烤出来的最香。说起烤鸭来，最早是北京便宜坊的闷炉烤鸭，它是用杂木隔着铁板烤出来的。但全聚德成立以后，用果木直接来烤制，考出来皮焦肉香，并逐步被人所接受，深受北京人欢迎，在北京逐步确立了自己的地位。现在一提起吃烤鸭，普遍都说吃全聚德的。但便宜坊的闷炉烤鸭并没有退出市场，保留至今，可市场占有率小多了。
用果木烤出来的最香。这里的果木指的就是炭要使用果木中的枣木为原料，这样烤出的鸭子才会具有淡淡的枣香味，出品的颜色标准是，鸭子全身要呈均匀的枣红色，同时皮肤由里向外反油，有油淋光泽，胸部地方略微有点下陷。
烤鸭出炉后，要将腔内剩余的汤水控出来，然后拔掉之前塞进去的秸秆。
摘掉钩子之后就可以片鸭子了，片出的鸭皮脆香带有枣木味，鸭肉嫩而不柴。
北京烤鸭要烤多久？
北京烤鸭要烤三个月。
下面介绍北京烤鸭的做法供参考，准备材料：鸭子：1只、蜂蜜：少许、白醋：少许、料酒：少许。
1、鸭子清洗干净
2、用刚烧开的开水烫三遍，注意要把每个地方都烫到
2个小时，北京烤鸭是北京当地的一种制作方法，主要是***用一些烧烤的形式，它主要是放在烤炉里面制作，而且每只鸭子都是要提前经过处理之后才能够制作，口感非常的好，制作简单，那正宗北京烤鸭烤多久？
在一个小时到两个小时之间，这样烤出的鸭子皮是很焦的。
北京烤鸭翅的做法？
材料：鸭翅......1斤COOK 100蜜汁烤肉料......30***......30g@1@买回来的鸭翅洗净，去杂毛，入开水锅里焯一下，然后洗去浮沫，冲洗干净。将烤料按说明配好，取来一个大盆，将鸭翅和烤料一起按摩***，静置一夜味道最浓。
@2@烤盘垫上锡纸，刷层薄油，放上腌制入味的鸭翅，入烤箱200度20分钟，中途再取出翻面一次，刷层腌料
1，准备鸭翅，盐，糖，鲜抽，料酒，蜂蜜，胡椒粉，孜然粉。
2，鸭翅膀去杂毛洗净，放开水焯5分钟，捞出洗净。
3，放盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，孜然粉搅拌，用牙签在翅膀上扎些孔，搅拌一下，放入大碗，放冰箱半天入味，放一调羹蜂蜜，搅拌均匀。
4，设置烤箱180度，上火预热好，把翅膀放在烤网上，底下用烤盘垫好，鸭翅放入烤箱；上火180度中层，烤15分钟。
5，取出翅膀，两面刷上腌翅膀的蜂蜜汁，翻一面，再烤15分钟。
6，再刷一层腌翅膀的汁，把鸭翅膀尖用锡纸包住，再烤10分钟，翻一面，再烤5分钟即可。
