北京红烧排骨的做法？
1⃣将排骨洗净，冷水放入锅中，焯掉血水后冷水冲洗干净备用。
2⃣热锅凉油，放入白糖炒至焦糖色，放入排骨炒至两面金黄，放八角，干辣椒，桂皮，香叶，继续翻炒。
3⃣锅中继续放入，一勺生抽，半勺老抽，半勺耗油继续翻炒均匀，放入热水，水量没过排骨后，改小火煮30分钟。
4⃣最后改大火收汁，汤汁煮至粘稠状，撒入芝麻出锅即可食用。
食材清单
排骨 1000g 、 葱 1根 、 姜 4片 、 花椒 15粒 、 八角 4粒个 、 油 适量汤匙 、 盐 适量克 、 料酒 2勺
烹饪步骤
1/6
排骨洗净备用
2/6
冷水下锅焯去血末，用温水清洗干净血末杂志
3/6
先把排骨剁成小块，清洗干净后。用盐，料酒，酱油，葱，姜，蒜汁，五香粉，少许白糖腌制30分钟。
然后呢锅里放油 ，烧致六成热。
把腌好的排骨放入，蹲炸一会儿，炸制表面微黄，丁型后捞出来控油。
然后再烧制，热锅凉油，下入葱姜蒜炝锅，下入料酒，酱油，水，白糖，排骨，炖制成熟既可。
红烧排骨的做法，一把排骨洗净焯水，撇去浮沫。
锅下油，放入葱姜蒜各种佐料。炒出香味儿。
再把排骨放在锅里。加入适量的盐，料酒，老抽，糖。
最后放入水。先开大火闷烧。锅里汤汁还剩一半的时候关小火。尽量把汤汁收干，然后出锅。
1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。
2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。
3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。
6、加入适量热水，放入盐和葱结。
7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅
京酱排骨是闽菜吗？
京酱排骨不是闽菜。
京酱排骨是老北京的地方传统名菜，属于京菜系。主要食材是猪排骨，口味咸。
制作原料
猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。
制作过程
①猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍 一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起；
②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。
北京酱骨头做法？
先买好新鲜的骨头，洗干净后，用冷水下锅撇去浮沫，捞出，另起锅锅里放油，放冰糖，炒糖色，再放入骨头，分别放入黄酱，老抽，葱，姜，大料等调料，再倒入开水，水没过骨头，开锅后小火炖煮五十分钟，关火捞出即熟，凉吃热吃均可以。可以说是老北京一道传统的美食。
材料：猪后腿通水骨1500克
调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克
做法：
1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。
2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成
