北京炖肘子的家常做法？
原料：猪肘子适量、葱适量、姜适量、料酒适量、酱油适量、老抽适量、白糖适量、大料适量、桂皮适量、冰糖适量、盐适量
做法
1、准备好所有的原料；
2、肘子洗净，放入冷水锅，加入料酒煮开，去除异味。捞出肘子，洗净。
3、将处理好的肘子放入锅里，加入葱姜，大料，桂皮，酱油，料酒，老抽，冰糖，盐，加入适量水炖制。
4、用大火煮开，改小火炖制。
5、炖到肘子用筷子能扎透的时候。捞出备用。
6、将肘子浇上原汤，放蒸锅里蒸至肘子软烂为止。
7、将蒸肘子的汤汁倒入炒锅，加入淀粉勾芡，浇在蒸好的软烂的肘子上即可。
买回肘子先拔毛后洗干净，放入锅里，加入凉水没过肘子开火烧开，打去上面浮沫，另取一锅，放入肘子加水加调料如香叶，桂皮，豆寇葱段，姜片，老抽，生抽䓁䓁，炖八成熟加盐调味至全熟，关火泡一夜入味。
北京酱肘子里用的是什么酱？
吃过各种口味的炸酱面，各种地方各种做法的都有，老北京炸酱面一般用的是黄酱，个人感觉不如甜面酱做的好吃。
我小时候家里吃炸酱面都是我爷爷自己做的，面就用普通挂面就好，做炸酱用的就是上面这种天津甜面酱，虽然名为甜面酱，其实非常咸，所以做炸酱的时候请酌情少放盐。
黄豆酱做的我也试过，终究不如甜面酱做的好吃，也可能是先入为主的我更多的是在意情怀吧，以至于爷爷去世很久了我自己每次做炸酱面都离不开这种袋装的正宗天津甜面酱，少了它便不再是我记忆中的炸酱面了。
这东西很便宜，小时候我记得是1.5还是2元一袋吧，一袋做一大锅炸酱都没问题的。现在这种甜面酱已经很少见了，超市和菜市场里都不好买，刚上某宝看了一下，熟悉的包装，3元一袋，依旧主打性价比。
另外分享一下，炸酱用的肉讲究点的可以自己切，随意点的买超市那种绞好的肉馅就可以了，视肉的肥瘦程度调整锅里油的多少，也可以根据自己口味加入洋葱大葱什么的。我做炸酱有两种做法的，一种是炒完以后加水炖煮的，适合拌面或者卤肉饭。另一种是干炒不加水的，做出来的炸酱除了拌面拌饭以外还可以夹馒头吃。
至于面呢，一般就用劲道点的挂面做出来的效果就很不错了。
