陕西关中煎饼怎么做？
盆中加入适量面粉，加入适量水搅拌，水一开始不能多，搅拌成稠糊状搅拌到没有面疙瘩为止，然后再加适量水和成面水，用烙饼的不粘锅加入适量面水在锅里小火煎至两面有颜色即可。
煎饼是陕西关中地区一道历史悠久的传统风味小吃，其特点是松软柔滑，质白细嫩，口感筋道，面菜合食，沾汁酸辣，油辣爽口，老少皆宜。
煎饼属温食食品，夏季吃起来不热不凉不干，很适合关中人吃饭急性子脾气。现在关中农村待客，煎饼是必不可少的食品。
关中人将做煎饼叫做为“ 摊煎饼”。一个“摊”字，就描绘出了老婆婆做煎饼的那种神态。当然，面粉要用上好的强筋面粉，一边加水一边在盆中用筷子搅拌成糊状，再加入事先准备好的精盐、碱、韭菜、花椒叶，再搅拌后放置。
关中摊煎饼一般都是在农村的大锅土灶上进行，要用家里的麦秸火最为适宜。 因为麦秸火温柔相宜，没有炭火那么硬，却比柴草火持久，而且火势均匀，烙出的煎饼不焦不糊不粘锅，色黄靓丽，味香扑鼻。
接下来，就是摊煎饼了。将大锅烧热，再用菜油擦一边，舀一勺面糊，顺着锅底边沿顺时针慢慢均匀地将面水倒下，再用小木板把面水均匀地向四周摊开摊匀，锅底继续添加麦秸火，直到煎饼四周皮翘起来，就不用再烧火了。用手将煎饼接起来，翻面再炕一会儿，边炕，边转，等煎饼在热力的作用下，慢慢凸起来，这就表明煎饼已经熟了，可以取出热锅。
煎饼可以沾辣子水水吃，也可以将炒好的洋芋丝、鸡蛋、黄瓜丝等卷入煎饼中，沾着调料汁食用。
陕西关中地区的煎饼，可以追溯到唐朝时期就开始制作，可见陕西关中人吃煎饼的历史相当悠久，优质的小麦经历秋冬春三季的孕育，来年夏天经年的麦子成熟，近三百天的生长期、寒冬的营养积累，关中地区的麦子质量非常好。
1、盆中倒入面粉，打入一个鸡蛋，盐、十三香放入。
2、慢慢加水搅匀，没有小面疙瘩最好，加水调至面糊能挂到筷子上就可以啦。
3、锅稍热(100度就可以啦)，倒入少量油，舀入一勺面糊，面糊倒入锅内后一定要快速摊匀，慢了面糊都坨成一块了。
4、小火煎至两面微黄。(喜欢脆皮的可多煎会儿)
5、用锅铲轻轻折叠出锅。
具体材料
面粉，盐，水，油，适量的新鲜花椒嫩叶
做法
1.花椒叶首先剁碎，然后把面粉和水，盐搅拌成面糊(我们这里叫面水)，在放入花椒叶搅拌均匀，面水的稀稠大家可以自己掌握，面水稠点的做出来就会稍微厚一些，稀点的做出来就薄一点。
2.平底锅抹油，将面糊用勺子舀进锅里，用刮板将面糊刮开，铺慢平底锅，尽量要均匀一些。
3.看着表面的面糊已经变色就可以翻面了，翻面后再稍稍煎一分钟左右即可。
4.煎饼做好之后，在卷上自己喜欢的菜就可以吃了，比如土豆丝，鸡蛋炒青椒，凉拌黄瓜丝等等，具体以及喜欢为最佳！
制作方法
煎饼虽为家常饭食，其制作方法甚为考究。关中人称烙煎饼为"摊煎饼"。用上好关中产小麦面，加水调成糊状，少许精盐、碱，韭菜、鲜花椒叶切碎撒入面糊中待用。关中农村传统的摊煎饼，炉灶用农家土灶麦秸火最为适宜，讲究用麦秸火，而且最好是用当年的新麦秸。麦秸火柔而均匀，烙出的煎饼不焦不糊，不生不老最佳。炭火太硬，容易烤糊烤焦，而且不易平均分配火力，麦秸火正好可以避免这些缺陷，属于微火，加之是就地取"柴"用起来十分方便。
摊煎饼前先要和面糊。面糊选用上等白面，添入少许韭菜花、剁碎的鲜花椒叶、精盐面、调和面，用凉水和成不稀不稠的面糊，盛在一个大盆里待用。摊煎饼适用平地鏊锅，待鏊锅烧热，锅底擦少许菜油，舀一勺面糊倒入鏊子中央，然后用木制的半月形"踅子"把面糊均匀地四周摊开摊匀拉平，当煎饼凝结变色微黄，保持锅下火温，四周边沿翘起时，用锅铲翻个用锅铲翻个过，再烙另一个面，上色即成。约摸三五分钟，一张软乎乎、薄溜溜、又筋又光、散发着香味的煎饼便摊成了，放在盘子里一张张沓起来，只待食用。火候要掌握好，小了烙不熟，大了会烧焦 。
折叠编辑本段配菜吃法
煎饼配菜多有醋溜洋芋丝、炒鸡蛋、黄瓜切丝、炒粉条、醋溜绿豆芽、鸡蛋炒青辣子、豇豆炒肉末等，调料汁:油煎蒜泥、油泼辣子，酱油、香醋、香油调成汁。吃时摊开煎饼，将以上配菜卷入煎饼中，沾着调料汁食用，或者简单一些，蘸上油泼辣子蒜水，亦十分有味。还有的人干脆什么也不要，拿起便吃，方能品出浓厚传统关中家常饭风味，倒也突出了煎饼的本来味道。
北方的年夜饭有什么特色？
北方对于过年特别重视，年夜饭相当于其他节日比较丰盛，年夜饭必须要有鱼，象征着年年有余，还要有猪蹄，象征着抓钱，接神的时候饺子必须有，而且里面要包上硬币，吃完晚饭接神的这段时间要准备好瓜子花生，冻梨冻柿子，一家人一边吃着花生瓜子一边看着春晚，这才是一个团圆的年
春节习俗最重要的莫过于除夕的年夜饭，年夜饭也叫作“合家欢”，寓意着阖家团圆，因此，年夜饭是非常重要的一个家庭聚餐，下面我们一起来看下北方出名的年夜饭有哪些特色， 北方这边，年夜饭通常是一个家族一起吃，这样比较热闹，有氛围，北方的年夜饭桌上少不了的就是肉！肉！肉！下面我们来说下北方年夜饭都是有哪些特色。
1、猪肉炖粉条
对于河南来说也基本上属于北方人，我们这也是每年年夜饭最有特色的就是经常在餐桌上见到的猪肉炖粉条了，基本上是每一户人家桌上都必备的一道年夜饭菜，这道菜看起来虽然颜值不高，可却是相当的接地气，非常的实在，而猪肉炖粉条里面的用料也是相当的丰富，锅里有粉条，***，土豆，豆角等等蔬菜，下面放猪肉、***，一起在大锅里炖，出锅时香味诱人，特别是下饭的时候非常的香，每次吃饭的时都能吃上好几碗，别提有多好吃了。这是北方年夜饭上最经典的一道特色。
2、饺子
说起饺子，别的地方不知道过年是不是也吃，但是在河南人的新年里，“饺子”绝对是重头戏，没有饺子的春节是难以想象的。饺子已经深入到每个河南人的记忆中了，每到年三十，从上午开始，家家户户都开始剁馅、擀皮、包饺子。另外，包好的饺子都是要整齐摆放，不会出现乱放，通常都是在准备好的高粱梃子做成的圆平锅盖上，撒上薄薄的一层面粉，将饺子从***一圈一圈地摆起，直到摆满为止，民间俗称为“圈福”。饺子馅也是各有不同，有肉馅、有素馅和三鲜馅等等，但是不管使用哪种馅料，都有自己美好的寓意。
3、蒸枣花馒头 每年的腊月二十六或者是二十七这两天，老妈都提前做好发面、蒸馒头的笼屉、在找上几个叔叔婶婶大家一起动手蒸各种各样的馒头，同时也要蒸红枣馒头，每中馒头都有自己美好的寓意，例如：“团子”寓意团团圆圆，枣馍寓意在新的一年里生活红红火火，早早起来，还有驱邪祈福的含义。主要是为讨一个吉利，在河南过年基本家家户户都会蒸的，还有的会有很多花样，做成鱼的形状或者是十二生肖的形状，都是为了图个吉利，这些在年夜饭中要被放在饭桌中间，尤为重要的。
年夜饭上还有很多特色，比如：家家不可少的鱼、鸡、以及牛羊肉等。其实年夜饭又称团圆饭。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等幸福。
