北京烤鸭酱的制作方法全？
烤鸭酱的做法
甜面酱上锅蒸至少10min。
甜面酱蒸透后趁热加少量热水，盐，胡椒粉，大量糖，搅拌。可以边搅拌边尝味道使出自己最偏好的比例。
加入香油，搅拌直至香油全部溶入酱中。
北京烤鸭酱的制作方法全？
烤鸭酱的做法
甜面酱上锅蒸至少10min。
（图片来源网络，侵删）甜面酱蒸透后趁热加少量热水，盐，胡椒粉，大量糖，搅拌。可以边搅拌边尝味道使出自己最偏好的比例。
加入香油，搅拌直至香油全部溶入酱中。
北京烤鸭的酱怎么调的？
①准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。
②加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱其实呈现咸味，所以需要加糖。
③起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱。
北京炸酱面的酱做法？
老北京炸酱面是北京的一道美食，也是北京的特产。北京炸酱面的酱做法是，用肉沫放油加热再放入葱花，再放入肉沫翻炒，加十三香，翻炒到八分熟，加酱继续翻炒。加少许水，再翻炒，最后出锅。
1.将所有食材切好备用
五花肉去皮剁成肉沫放入碗中，香菇切成香菇碎，生姜和大葱切沫。
2.下猪肉和葱姜炒匀
起锅烧油，油热后下猪肉沫炒散炒香，炒香后下入葱姜沫翻炒均匀。
3.放豆瓣酱和香菇炒出水分
倒入料酒去腥，加入豆瓣酱翻炒上色，倒入香菇粒翻炒出水分。
4.加水和调料翻炒均匀即可
加水淹没香菇，放入酱油、蚝油、鸡精和白糖调味，开大火翻炒至变得粘稠后盛出就可以了。
· 五花肉洗净，切一厘米见方小块
葱切葱花
姜切姜末
2· 放油（这次油放多了……大家可以少加点），中小火，煸炒大料，加入五花肉丁煸炒，把肉里的水分炒干净，避免酱腥。
大料煸炒一会可以挑出来丢掉。
3· 炒肉一定要耐心，要等猪肉腥味散掉，身材变瘦，锅里开始有砰砰的声音就差不多了，拍照的这次有点炸过了……肉硬了，不过嚼起来也很香的～
4· 肉煸好后加入绝大部分葱花和全部的姜末，煸炒片刻。一定留少量葱花。
5· 加入黄豆酱，一勺糖，转中火翻炒，不停翻炒5-6分钟。如果发现之前的油少了，此时可以加些油。糖可以根据个人口味，加一勺两勺都行。
6· 翻炒后转小火，加入400-500ml热水，搅拌均匀后开始咕嘟酱，这时不要不停的翻，大概2-3分钟检查一下，不要粘锅底就好。整个咕嘟酱的过程不能离开人，至少要持续20-30分钟，如果时间能再长些更好。
7· 等到酱表面浮起一层透明的油，边缘变清晰，酱从液体状慢慢边粘稠，基本就差不多了。有耐心的朋友等水分咕嘟完后，也要注意不要把酱炒的太干。这次油放多了……油一直汪在上面…
