北京老头酱猪蹄的配方？
准备食材：猪蹄、猪骨、鸡架、八角5克、香叶3克、草果2克、小茴香2克、丁香1克、山奈3克、花椒3克、肉蔻1克、甘草2克、砂仁4克、桂皮3克、红曲米、盐150克、葱油适量、姜、黄酒
做法：
1、猪蹄表皮用火烧一下，刮洗干净，加入水浸泡两个小时，浸泡出血水，制作卤水，把猪骨、鸡架处理干净，用水浸泡半个小时，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
2、把猪骨、鸡架放进锅里，加入足够的水，再加入姜片，大火烧开，转小火熬制两个小时以上，猪蹄浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
3、把上面的香料用温水浸泡半个小时，锅里加入油炒糖色，放入冰糖用小火炒制，不停地翻炒，炒出糖色后加入一点水搅拌均匀，盛出来备用，高汤熬制好后，过滤一下，把红曲米用香料袋装好，放进卤汤中。
将新鲜猪蹄首先用清水冲洗干净，然后用一大铁锅，将黄香与猪油放在一起用温火慢熬，待黄香与猪油被熬成稀糊状时，将猪蹄在锅里沾满黄香，取出后自然冷却，再将冷却后成块状的固体黄香从猪蹄上揭下，同时连带猪蹄上没有褪干净的猪毛连根拔出，此过程呈为粘毛，需连续进行数次，使猪蹄完全干净为止。
北京老头酱猪蹄的配方？
将新鲜猪蹄首先用清水冲洗干净，然后用一大铁锅，将黄香与猪油放在一起用温火慢熬，待黄香与猪油被熬成稀糊状时，将猪蹄在锅里沾满黄香，取出后自然冷却，再将冷却后成块状的固体黄香从猪蹄上揭下，同时连带猪蹄上没有褪干净的猪毛连根拔出，此过程呈为粘毛，需连续进行数次，使猪蹄完全干净为止。
北京猪蹄哪家好吃？
三十六味匠猪蹄， 他家真的是爆火。
很多人每逢周末都一家子去他家啃猪蹄,索性他家现在开了分店,也不至于得排大长队,但是猪蹄炖的是相当好吃。 非常香,还有嚼劲,有自助的调料让你畅快啃猪蹄～ 他家猪蹄炖出来不是那种添加剂的味道,也不是吓人的红。
北京三十六味匠猪蹄怎么样？
猪蹄，含有丰富的胶原蛋白，能增强皮肤弹性和韧性，胶原蛋白可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善。
猪蹄中含有较多的蛋白质、钙、铁以及多种维生素，猪蹄中的胶原蛋白质有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。很多爱美的人士对猪蹄都是偏爱有加。
酱猪蹄则是一道常见的家常菜，自家也可以做，但是老号营要带你了解一家北京的老字号酱猪蹄店，一家风靡北京酱猪蹄店三十六味匠猪蹄，看看这家老字号到底有什么特别的。
坚持精工细料是必不可少的，三十六味的酱猪蹄的供应商是美国优质的猪肉供应商，每一个猪蹄都经过严格的把关。
在制作的环节，每个猪蹄都要清洗，用流动水浸泡二十个小时。接着要喷烤，去残留的毛。
把去好毛的猪蹄放在锅里焯水。
虽常居西安，因爱吃猪蹄，也每日卤制猪蹄，只要是谁家有名的，都会尝尝，希望能取各家之长。
北京三十六味匠猪蹄，由朋友亲自从北京专程带回来过，自然也尝了，也专门有郑州朋友去北京吃三十六味匠猪蹄跟我交流，我的答复是用的进口冻猪蹄，前期处理不好，热吃可以，某种大料味特出头。
无意评论谁家，仅发表个人观点，大家知道，当我们把肉冻在冰箱两个月出来做和新鲜肉做出来口感完全不一样。当然我们都已习惯吃新鲜肉现做，让你卖一块冻了两个月的肉你不会买。因国内猪蹄消费量大，国外人基本不吃猪蹄，大量外国猪蹄经过长途运输进入国内市场，而且只能冷冻运输。进口猪蹄的好处是货源充足，规格齐全，大小都有，价格低，不足是经长期冷冻肉味淡，而且有转运时解冻再冻风险。国产猪蹄的好处是新鲜，肉味充足，不足是价格高，货源不足(主要是要的人多)。
因此很多卤猪蹄的都选用进口猪蹄，主要考虑是成本原因，目前同等货品冷冻猪蹄比新鲜猪蹄每斤便宜4一5元，以一家每日销售500斤猪蹄的店计算，500Ⅹ4x365=730000，每年节约成本70多万元，所以，要选谁家，你看着办，爱吃猪蹄的朋友，欢迎评论。
专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
