北京有哪些特色小吃和美食？
北京的美食，首先我会想到炸酱面，烤鸭，卤煮小肠，爆肚，涮火锅豆汁，炒肝，等等很多，个人认为什么是美食，首先自己喜欢的就是美食，别人说的再好自己不喜欢也没有关系对吧。
我主要说一下：豆汁胶圈和面茶两个吧。豆汁胶圈是绝配，一般人喝不惯，因为豆汁是豆腐的渣子发酵做成的，豆腐的渣子以前都是老北京的穷人才喝。所以说，民间的饮食文化才是源远流长的。豆汁胶圈和咸菜丝是老北京的老百姓的早餐，目前年轻人不怎么喜欢这口了，上了岁数的人喜欢这口。面茶我去吃的时候虽然大家都有在喝。但是，喝的这种文化已经没有了。喝面茶不能用勺子，嘴留着碗边喝。其实在传承下来饮食文化有的没有全都传承下来
提到北京有名的小吃，你会想到什么？豆汁？不过这老北京喜爱的豆汁一般外地人接受不了。我记得我第一次喝这玩意时，差点没吐出来。实在不习惯。虽然朋友说再多喝两口，你就会爱上它。但是我总觉得这是一段孽缘，还是不要开始比较好。不开玩笑了，言归正传，北京作为一个国际大都市，自然有来自世界各地的美食，这些我就不介绍了，给大家介绍一些北京传统小吃。
一、熏鱼儿
这熏鱼儿是极好的下酒菜。虽然被叫做熏鱼儿，其实和鱼一点关系也没有。老北京人喜欢把猪头肉煮熟后再熏上一番。熏制过后，这颜色也变得颇为好看，入口呢，却没有一般猪头肉的那种腻。
二、炒肝儿
这是一道极具民间特色的小吃，为什么这么说呢？搁古代，那个贵族吃内脏啊。这都是“下等人”才吃的食物。不过这并不妨碍它的美味。以猪的肝脏和大肠为主料，再用淀粉勾芡，辅以蒜泥等配料。这道小吃其实极考验厨师功力，因为用猪大肠做过菜的人，处理不好，别说好吃了，恐怕你都不愿意吃第二口。
三、炸酱面
记得很早之前看《家有儿女》的时候，刘星的姥姥经常给他做炸酱面。我是南方人，面食在日常生活中并不多见。我们主要还是吃米饭，所以根本不知道炸酱面是啥物，但是总感觉很好吃的样子，作为北京的传统小吃之一。炸酱面算是一款深受大家喜爱的美食。一般最常见的炸酱面是猪肉丁炸酱。当然什么酱这完全取决于你的口味，在加上当季特有的各种面码儿，可以多吃两碗。
四、豌豆黄
豌豆黄是北京传统小吃，将豌豆煮烂后，加入白糖，桂花等配料熬成糊状。和豆腐的制作过程还有点类似，都需要点石膏。最后冷却后切成方块即可食用了，不过我比较喜欢放入冰箱中冻上一会，再吃。夏天吃的时候不要太舒服。
篇幅有限，不能给大家一一介绍，欢迎大家留言补充哈。
***前，老北京早点铺里除了炸油饼之外，有一种炸货叫薄脆。薄脆用的也是炸油饼的面，片儿大，擀得薄，长方形，从油锅中捞出时要小心，劲儿大了就碎了。卖早点的是有人买一个就炸一个，老大妈老大爷牙口不好，买个薄脆来碗豆浆，正好。拿薄脆夹大火烧，夹牛舌饼，甭提多好吃啦！可惜，现在没人做了，连老北京人都吃不上啦！
首先北京的小吃有个特点，就是把普通的食材精细加工，比如卤煮火烧，炒肝，炸灌肠。在旧社会都是下水，味道都比较大。权贵阶层根本不会吃，也是北京独特的历史背景造成的，两朝古都太多的达官显贵，和皇族。造成普通老百姓物资的匮乏。所以各种平时不被关注的下水或者边角料也被精细加工成为流传百年的经典美食。
下面是几种北京非常有特色的小吃，水爆肚，门钉肉饼，烧饼夹牛肉， 炸灌肠。
一天菜谱
早餐：焦圈豆汁，炒肝包子，
午餐：北京烤鸭，北京烤肉，
晚餐: 老北京炸酱面，水爆肚。
最后，小吃推荐去牛街，那里比较全。烤鸭可以去四季民福，还有一个在故宫里开的，就是得排队。剩下一般都可以味道差不太多。
请问北京过年必吃什么美食？地方特色也行？
北京过年必吃年糕，饺子，元宵。
年糕在年前就准备好，有江米的，还有黄米的，上面点缀着大红枣，不用粘糖就好吃的不行。
饺子是一家人从大年三十开始包，热热闹闹地包着饺子对着电视，观赏年年吐槽年年看的春晚。
吃元宵是正月十五的固定节目，而且一定要吃锦芳的。
北京也很大，风俗除了吃饺子，其他也不尽相同。我来聊一下首都城市副中心通利福尼亚—大通州帝国的一些过年风俗小吃。
1，咯吱盒。北京及各地认为的咯吱盒，通州叫卷圈儿，是过年必备咯吱类食品之一。更加特色的是咯吱盒、素咯吱和厚咯吱。咯吱盒是年前买来咯吱皮，自己用剪刀剪成圆型，和饺子皮差不多大小，馅料用肉馅加韭黄或韭菜，再加上剪圆皮剩下的边角料剁碎搅匀，用面糊做粘合剂，两片圆咯吱皮夹馅料做成咯吱盒，油炸后食用。素咯吱是用整张的大咯吱皮抹上面糊，香菜和胡萝卜做馅，两大张咯吱皮夹上馅料做成，再用刀切成长条，油炸后食用。厚咯吱是买来专门的后，切成菱形，油炸后沾腊八醋食用。
2，糖卷果。这个是用山药为主要食材，加上各种果脯制成，是三角体的，很多清真餐厅有售。也是买回来切成片，小火油煎后撒白糖食用。
3，白片年糕。用糯米粉制成，上面点有一个红点，象征日子过得年年高。买回来后，小火慢炸，同时用筷子轻轻压，炸成外酥里软的大片，撒白糖食用。
暂时先写这三种吧，有人感兴趣再补充。
北京人过年，饺子和年糕是必吃的。我们家过年席上有鱼、虾、鸡、肘子、排骨、还有熏鱼，在弄点儿凉拌菜和热菜就差不多了。
以前家里过年都是老家儿做菜，后来他们岁数大了，我们就每家做几个菜，凑到一块儿菜就多了。三十晚上一家子在一起热热闹闹，过一个欢乐祥和的团圆年。
我北京之行不知有多少次啦！北京的小吃真多，数不尽数，特别是里弄胡同，地方特色尽在其中。
所吃所食，尽皆美味，不一而足，但最难忘的是“豆汁”。
晨起，遇一饭铺，店面不大，人确不少。只见人们喝着一种豆绿色的浓汤，就着咸菜，吃着一种油炸的食物，嘴里发出咕噜咕噜的响声。
见此，习惯于品尝各地小吃的我，照猫画虎来了一份。
唊了一口，喝！那嗞味，这辈子也忘不了。
泔水啥味，它就啥味。北京，那么文明的地方，人们怎么爱吃这东西！
只此一口，这辈子恐怕再也无福享受此物啦！
实事求是讲，我是南方人对北京的小吃不敢恭维！闻大名，去吃庆丰包子；炒肝；爆肚；都倒了我的胃口！其他的尝都不敢尝！北京的饭店吃过不少，还是南方的好吃些，外地的比本帮菜好点！谢谢邀我答题！
家乡的美食，味道好的，有知道的吗？
谢邀！说起家乡的美食，多的是数不胜数，如果非要用一道美食来表达我的眼中为何饱含泪水，那是因为我深爱的这片土地上有一道好吃的美食青菜渣饼！
我的家乡位于豫东平原河南商丘，这道菜虽然是一道素菜，因为这道素菜曾经记载着几代人美好的回忆，更是美好生活的见证！依昔记得儿时过年走亲戚的场景，那是去姨夫家，吃饭的时候桌子上有一道青菜渣饼，那时候年龄小不知道这个饼是怎么做的？后来询问姨夫才知道这道菜的渣饼是用豆子磨成的，然后和成大小的饼然后凉晒成半干性的半成品，待炒至时过油炸至定型，待8成熟后捞出然后复炸，炸两次是为了渣饼更加的酥脆好吃！最后和青菜放在一起翻炒，放点蒜末，想吃辣口味的放点朝天椒，色泽翠绿，渣饼的酥脆配上青菜那感觉简直了，记得那时候的生活还不富裕，只有过年的时候才能吃上一回。从那以后盼望过年的念头就更加多了一份！！现在生活水平都好了，各个餐馆都有这道菜，但再也吃不到儿时的感觉！
说个家乡的美食:南方山区很少种麦，如果种了麦子，颗粒小且瘦，中间的沟特别大与深，产了些麦子弄干净了大多炒着吃。磨面少之又少。吃面条变成了奢侈品(那时南方大多吃大米，吃红薯)。记得老家有家小食店，名叫“合作商店(公私合营。那时叫改造工商业)”，觉得他们自己手工打出的面条是世界上最好吃的面食(南方人少吃面，请勿见笑)，买上几两猪肉放在锅里炸出油后，放上葱花炒出来的面，闻到味道都直流口水，那时的炒面为什么会那么香那么诱人，到现在想起来嘴巴里还有那股难忘的味道。可惜现在用什么山珍海味都炒不出来那个时代的味道来了。
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我和我们家大胖都是北京人，说起北京的美食，我这话匣子就算是打开了！了解我的朋友都知道我和大胖结婚快十年了，我们两个都是个京二代，不是地道的老北京，但是我们两个吃货对北京的小吃多少有点研究。和大家分享一下我们的感受。
我真正对北京的美食有感觉的时候是我家大胖导演拍摄的一个北京小有名气的餐饮集团翔达集团，这个集团旗下有不少的老牌餐饮企业，比如南来顺，晋阳饭庄，致美斋，美味斋，吐鲁番餐厅等等，虽然菜系有所不同，但是都是北京开的餐馆。当时也有幸***访了好多北京餐饮届比较有名的老先生，听他们讲述了很多关于北京菜品的由来和演变。
核心：北京是一个多地区综合的美食集散地。
其实据我的了解，其实没有真正意义上的京味菜品，京菜多是鲁菜菜系进化而来，加上一些***菜肴的补充，形成了所谓的京菜体系。
说到北京的特色就是烤鸭，世界闻名！但是烤鸭最早是鲁菜的菜品，后来慢慢变成了北京的名片，还有就是炸酱面、打卤面等等，都是鲁式家常菜的演变。
南来顺是北京***餐饮的代表企业，***食品在北京的美食中占据了重要的地位，比如涮羊肉、酥肉、驴打滚、艾窝窝、炸糕、糖耳朵、酱牛肉等等。名气最大的豆汁焦圈、炸灌肠、爆肚、炙子烤肉也都是***美味！
还不得不说的是卤煮火烧和炒肝了，这都是劳动人民追求美食的文化遗产，炒肝最早叫没心没肺，大家猜猜原因？
多地区的美食汇聚造就了北京美食的特色，所以别说北京没有特色菜，全国美食的融合，加上北京人的智慧，这个就是北京的味道。
欢迎大家关注我们的餐桌VL我是女主人大薇，每天和大家分享荤素搭配的家常料理美味。
现在已经离开家乡十几年了，不过对于家香的美食来说，我还真是记忆犹新的，以前的农村整体经济发展的比较落后，记得除了农村的红白喜事上的美食，我们那时候谁会去下馆子吃饭呢？宴席上的流璃丸子给我的记忆很深刻，那种色泽金黄，放入盘子里会向玻璃球一样的发出清脆的声音，我想这也许是它的来由吧，这种美食又甜又脆，可以说是一道很受欢迎的甜食了。
还有一种我们家乡的羊肉包子，只有在赶集的时候有买的，偶尔父母也买回来几次，我们那儿的包子，不像现在包的圆形的，店家做的是水饺外形的，不同的是发面的而且也比水饺大的多，里面的馅是羊肉粉条，味道真的很不错，现在想起来都要流口水啦！
我们那还有一种让我难忘的是吊炉烧饼，店家支起高高的炉子，炉子里放上木碳，把做好的饼坯贴到炉子里面，熟了之后的味道很好闻，有股甜甜的芝麻香味，上中学时有时候因为下雨不能回家吃饭，会花上几毛钱买一两个烧饼吃，那时候既使没有莱，能够吃到烧饼也是很不错的了，而且我觉的如果有菜的话反而破坏了烧饼本来的味道。
最后让我最最难忘的的就是妈妈做的饭菜，妈妈做的手杆面，用小葱、盐和香油调成汁浇在面条上，特别美味，我还喜欢妈妈包的饺子，不管是韮菜馅的，还是猪肉粉条馅的，每次我都吃好多。现在虽说每年都回老家但是有几种美食已经没有了当初的味道，不知道为什么。大家有什么看法呢！图片来源网络。
我生长在美丽的海滨小城威海，这里不仅是最适合人类居住的城市，还是美食爱好者的天堂。我的家乡有很多的美食，其中我最喜欢吃的是胶东焖鱼锅饼子、鲅鱼饺子。
饺子是我国每到节日的必备美食，各地的饺子都各具风味，像鲅鱼饺子就是胶东风味的特产。威海大到酒店小到餐馆都有这道特色的饺子 ，一到每年新鲜的鲅鱼上市的时候，威海人都会包一顿鲜美无比的鲅鱼饺子吃。吃鲅鱼饺子，搭配着蒜瓣儿，非常美味，但是如果你觉得蒜瓣过于重口，你也可以选择蘸醋或者酱油，用醋的酸味儿和酱油的咸味儿更能烘托出鱼肉本身的鲜香。
在威海本地的饭店里，鱼锅饼子，这道菜的上桌率非常高，深受威海人的喜爱，尤其是老一辈的人，更加偏爱这一口。它是用大铁锅锅底熬鱼，锅边贴玉米面或豆面粑粑，同锅熬制而成。我最爱的是我爸爸熬的鱼锅饼子，在家吃着金***香喷喷的粑粑，再加上鲜嫩的海鱼，一顿渔家盛宴就这样开始了。
除了鲅鱼饺子和鱼锅饼子，还有另一道特色的美食那就是海菜包子。感兴趣的朋友们都可以来我的家乡美丽的滨海小城威海来品尝美食哦。
北京有杂酱面吗？
这问题问的。
北京没有杂酱面，老北京由炸酱面。
老北京杂酱面的起源已经不可考证了，据流传的说法和慈禧太后有关，至于什么关系，也就是八国联军进北京了，慈禧太后吓跑了，快出京城的时候饿了，然后就喋了一碗炸酱面，然后就出名了。
老北京炸酱面从面到菜再到炸酱，都有一定的工序，所以老北京炸酱面吃起来很有层次感，菜码摆好也好看，吃起来很引人食欲。
至于老北京炸酱面的做法，我也是学的其他人的做法，没有老北京人做的[_a***_]，也就不献丑了，老北京的可以详细说说做法。
北京没有杂酱面，有炸酱面，无论穷富，高低贵贱，都爱吃炸酱面，据说最早炸酱面还是皇帝在西安吃的好吃，带到北京来的。
请您看看今天的正宗的老北京炸酱面^_^
视频加载中...很高兴回答你的问题。你问的应该是炸酱面吧？
北京不但有炸酱面，而且非常出名，名字就叫“老北京炸酱面”，据传老北京炸酱面出名是因为慈禧太后。最早的炸酱面就是普通老百姓吃的大众饭，估计就像现在的兰州拉面一样普通，只因慈禧逃难期间路上饥肠辘辘，吃了一碗北京炸酱面，感觉味道还不错，夸了一番，因此出名了。
老北京炸酱面和卤煮火烧算是北京比较出名的两个地方特色小吃了。去北京的人，不管什么身份和职业，都会去品尝一下这两个小吃，否则，就像你去北京没有去过故宫和八达岭长城一样遗憾。
说实话，对于我们平时吃面食的人来说，老北京炸酱面也没有什么特别之处，也可能是我吃的那家不够正宗，感觉和山东老家的凉面条差不多，只是吃一下它的名气而已。反而是卤煮火烧倒是比较稀奇，有一股特别的猪大肠味道，有兴趣的人去北京时可以去尝尝。
这就是我对北京炸酱面的了解，感谢大家分享自己的经验，让我们共同学习。
《舌尖上的中国》为什么基本上没介绍北京的美食？
北京已经没有北京的风貌了，取而代之的是多元化的都市。而且川鲁粤淮扬，也没有北京什么事儿。
个人感觉，哪个朝代定都北京，当时的***就把家乡菜带过来了。
说来说去，能代表北京的估计就还有芝麻酱了，好尴尬啊……
