餐馆上的羊肉一般都是什么羊？
羊肉片机，切出来就是卷。 卖的羊肉片都是冻羊***切出来的，没办法分出部位。 要说好羊肉，应当是内蒙东乌珠穆沁旗的羊肉，这里出产的羊肉最大的特点是：不淡嫩，而且没有膻味。 这地方的羊肉在北京只有东来顺有。
每个地方喜欢吃的羊都不一样。比如，宁夏人喜欢吃滩羊，内蒙古喜欢吃山羊，而且是骟过的羯羊，新疆喜欢吃大尾巴绵羊，上海人喜欢吃崇明羊，成都人喜欢吃龙泉山山下简阳的大耳朵山羊……因为水土不一样，每个地方都有自己喜欢吃的具有地方特色的羊肉。
南北方吃羊肉方式有何差异？
冬天到了，羊***成了冬日里的一束温暖的阳光，御寒进补的佳品，其本身独特浓郁的味道，让有些人避之不及，但在爱它的人看来，这就是美味。
南方山羊，筋骨极好，肉少皮厚，跟南方人一样透露着一股灵气，而北方绵羊，壮硕魁梧，适应性强，正如北方人坚毅的性格。
新疆 | 羊肉串
选用新疆的优质品种羊，阿勒泰羊制作，腿部的嫩肉和尾部肥厚的羊油相间穿插，辅以孜然，用木炭烤制出来的羊肉是极美味的。
内蒙古 | 手抓羊肉
锡林郭勒盟的黑头白羊，是能过得了“清水煮，蘸盐吃”手抓这一关的顶级羊肉，其制作出来的手抓羊肉也是别有一翻风味的。
宁夏 | 烤全羊
如何制作内蒙正宗的手抓羊肉？
手抓羊肉 北京的四季实在是鲜明，说是秋天必是秋意浓，我总觉得秋天是一个快意恩仇的季节，之所以这么说实在是这个季节可以理所应当的大口喝酒，大块吃肉，而此时的天气又如此秋风爽爽的惬意。
头几天朋友来家里小院玩，带来上好的滩羊羊肉，仅仅看着生肉我就顿生馋意，当晚就收拾了羊排，准备次日做手抓羊肉，别说好肉就是提气，做的时候香鲜四邻，赶上西安的老友给我带来了石子馍，又熬了碗羊汤，拌了两个凉菜，上桌，在小院里恣意吃喝起来。
想想这好肉绝不能独享，想着还一上好的大个的羊腿，改日约起小院烤肉肿么样？ 手抓羊肉 原料：盐池羊肉羊排、洋葱、大葱、生抽、盐、老抽、料酒、砂糖、花椒、孜然 手抓羊肉的做法 1、羊排洗净剁小块、大葱洗干净，斜切成长片、洋葱切小粒 2、羊排放入冷水锅中，水一定要浸过羊排，加入花椒和洋葱粒，开大火 3、大火煮开撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟捞出 4、花椒、孜然用清水浸泡清洗一下，控干水分待用，锅烧热放入油，油热后加入葱片和洋葱粒，炒出香味 5、加入羊排，中小火煎至两面焦香，加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味加入少许砂糖，生抽和老抽，翻炒均匀后加入少许羊汤或清水，盖上锅盖，出锅前加入少许盐即可
