灌香肠的调料配方及做法如下：
准备材料：猪腿肉 3300克、肠衣 90克、香肠料 2袋、花椒 45克、白酒 180克、辣椒粉 45克。
1、首先把猪肉洗净，放一旁备用。

2、然后使用菜刀把猪肉切好。

3、切好后往肉中放入准备好的香肠调料、花椒粒、辣椒面、白酒、用筷子搅拌均匀，静置6小时。

4、然后把准备好的肠衣用盐水洗净，里外都需要多搓洗几遍。

1.蒜肠切片,斜切三毫米片,青红辣椒洗净切块,洋葱切块洗净。
2.锅放油,放花椒煸出香味,放入切好蒜肠翻炒两下变色。
3.放入洋葱、青红辣椒快速翻炒。
4.少放点海天老抽酱油,多放点味达美酱油。
5、加半勺十三香、适量盐翻炒均匀即可。
蒜肠，由选好的猪瘦肉和少量肥膘肉经腌制、制馅、灌肠、干燥，蒸煮而成。成品肠衣为猪肠衣，颜色为暗白色，因为再打馅过程中加入蒜沫，所以蒜香味浓。蒜肠在全国各地基本都有，是中华饮食文化中熟食的一种，其中尤以老北京蒜肠出众。
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