烧白肉怎么做，有视频吗？
1、肉处理好，可以在锅里先烧一下，去毛去腥味
2、在滚水中，翻一下，加葱姜，去腥味
3、煮好的用筷子插一下，能穿透即可
4、用红糖把肉抹匀，放在油锅中，过一下油，把肉的每个部位炸一下，肉表面发皱，不糊即可
5、然后切成片，放点葱姜末酱油即可食用
6、也可以呛汁，也可以和其他菜一起炒
烧白肉的用料
五花肉 600克 咸菜 250g 红糖 适量酱油 适量花椒 适量葱 适量姜
做法
1.先把买回来的五花肉在热锅里烧一下. 主要是为了把毛去除掉，减去毛腥味.
2.然后放入翻滚的水中，放入适量姜、葱去腥味。
3.在锅中放能淹过肉皮的油，最好平底锅。
4.用红糖把每块肉皮摸均匀，主要是为了上色。
5.放热油锅中跑一下.跑的时候开小火.不要冷油下去，每个部位都要放在油中，猪皮放油中拿出来皮发皱就可以了。
6.均匀的把肉切成薄片，放入一个碗中，加一点酱油，再放点姜蒜沫。
原料
主料：酸菜300g 五花肉150g 粉丝适量。
调料：盐8g 黄酒5g 干辣椒2个 胡椒粉、姜、葱适量。
（ps：酸菜最好用东北的，其他地方的酸菜味道不够浓厚。）
做法
一、酸菜用水洗一遍，切丝，粉丝用冷水泡软，葱切段、姜切片备用。
（ps：酸菜洗一遍即可，不可反复洗，否则味道会变得很淡。酸菜要顶刀切丝，顺刀切的丝不易咬断且口感不好。酸菜丝不用切得太细。）
（ps：粉丝要用冷水泡，不可以用开水泡，否则会变得不筋道，容易烂。）
（ps：粉丝如果来不及泡，可以直接洗净后下锅，多煮一会儿即可。）
二、五花肉切大片。砂锅中倒水，烧开后放入肉片，煮十五分钟，使汤有香气。
快过年了，凉拌菜也该端上我家的餐桌了。我个人是很喜欢吃各种四川凉拌菜的，什么红油兔丁、凉拌鸡块、夫妻肺片，红油耳片，香菜萝卜丝，烧海椒。。真是太多了。今天就先给大家介绍一下这道鼎鼎有名的川味凉菜——蒜泥白肉吧
1 猪二刀肉一块
2 肉洗净放入锅中加几粒花椒和一些姜片煮熟后捞出直到凉透
3 凉透后的肉切成薄片装盘，葱节放在肉片下
4 调味碗中加入剁细的蒜泥和酱油 5 加入白糖 6 加入盐和味精
7 花椒面（根据自己喜好加量或减量） 8 加入一些鲜汤调匀后淋在白肉上面（没有鲜汤就用白开水）
9 最后淋入辣椒油就好了
上菜了！我家如果吃这道蒜泥白肉一般还会买点馒头或锅盔类的面食，把蒜泥白肉夹在热馒头中那个味道用 四川话说叫“味道不摆了”呵呵呵
用料
蒜泥白肉的做法
五花肉把皮上的毛刮干净，切成二块..放入冷水锅.锅里放一点大葱.生姜.陈醋..开火煮...煮至筷子能穿过就捞出洗净放凉！陈醋的作用很多.在这里面起的最关键作用是：解腻！
煮肉时.把大蒜拍扁...剁碎！
啤酒.生抽.白糖.白胡椒粉.油辣子.陈醋.盐.放入碗里混合均匀..
锅里放少许油..把大蒜放下去爆香..
再把调料汁放入..炒出香味后关火..淋芝麻油..放鸡精.撒白芝麻！
煮好的肉.肉.肉...
切成薄片..
摆盘..可搭配大葱或黄瓜.我爸喜欢大葱..
泉州***都爱吃的“鸡卷”是什么？
鸡卷是泉州的名小吃了！虽然名字里有鸡，却跟鸡一点关系也没有！
关于鸡卷名字的由来，民间有两种说法。
一是因为其形状似鸡脖子，因此取名为鸡卷；而另一种比较可靠的说法是，鸡卷来源于“办桌”。“办桌”时总会多出一些剩菜，厨师就把这些剩菜卷起来炸，取名叫“多卷”。在闽南语里“多”跟“鸡”的发音类似，于是最后演变成了“鸡卷”。
鸡卷的魅力在于：上至宫廷宴席，下至寻常人家的餐桌上始终有它的身影，每逢过节、过年以及结婚时更是少不了。这也是许多泉州妈妈都会做的一道美食。它的主要原料是五花肉、马蹄爽、地瓜粉、豆皮及葱、五香粉等调味料。这里有个小秘诀要告诉大家，蒸煮鸡卷时可以在蒸笼下平铺一层葱，可防止粘锅，味道也更好呢。
和其他地方鸡卷做法不同的是，安溪湖头的鸡卷选用的是猪内脏“网纱油”做皮。据当地人说，这样做出来的鸡卷味道更香。
每当家里蒸鸡卷时，就是小孩最喜欢的时候了。鸡卷刚蒸好出锅的时候味道正正好，原汁原味，马蹄的清甜经过高温的蒸煮，穿透整个鸡卷，吃过的绝对难忘怀。不过也有不少人喜欢炸过的鸡卷，炸过的鸡卷蘸上泉州独有的高塔高仔甜辣酱又是另一番风味。
如今，不仅本地人喜欢吃鸡卷，许多旅居海外的侨胞，在海外也时常想起这个家的味道。（闽南网 林淳淳）
大家好，我是一名厨师，今天来说说，大泉州的一道地方美食，名字 叫（鸡卷），虽然说名字有鸡但是跟鸡一点关系都没有哦，小子现在开始准备，用料有地瓜粉，五花肉丁，干葱头，八角粉，鸡蛋，虾米，网纱（猪体内的一种网状的东西），盐，味精，胡椒粉，好了现在开始制作，首先把地瓜粉和五花肉丁，干葱头按1：1 比例放在一起 ，用双手拌匀！再把八角粉适量，盐适量，味精适量，胡椒粉适量，（虾米（最好炒一下）放进一起搅拌接下来放几个鸡蛋再加点水进去搅拌均匀备用，好了，现在开始包，把网纱洗好去多余的水份，摆在沾板上铺开，接下来就是把刚才搅拌均匀的材料放进去用网纱做皮包滚成圆筒状，全部包滚好了，备用，起锅放蒸锅把包滚好的放进去蒸45分钟关火
，就可以拿出来直接食用，清鲜扑鼻，特别好吃，也可以进行深加工，把蒸熟的鸡卷改刀成两厘米的小段备用，拿个盆打2个鸡蛋搅拌均匀放进切好的鸡卷稍微拌下，现在起锅放油，加热到65到70度，把鸡卷到进去炸至金***捞出摆盘即可，外脆内香！哎呀，口水直流
烧烤鸭舌怎么穿串？
烧烤鸭舌是一种非常美味的美食，在烧烤的时候，如何穿好串是非常关键的。
首先，应该选取大小相近的鸭舌，然后使用细长的竹签穿透鸭舌，顺着鸭舌的纵向穿串，注意不要穿断鸭舌。
穿好后，要用刷子蘸上适量的烤肉酱均匀刷在鸭舌上，然后就可以放在烤架上烤制了。在烤制的过程中，不要翻动太频繁，以免鸭舌掉落。等到鸭舌变色且外表金黄酥脆时，就可以取出来品尝了。
