京城正宗卤猪蹄香料配方？
卤猪蹄（五香卤水）配方及卤制方法
主料：猪蹄约3000克。
香料：黄栀子15克、干辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、小茴香10克、陈皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香叶5克、香果5克、丁香3克。
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配料：冰糖120克、精盐100克、料酒50克；葱段、姜片、高度白酒各适量。
详细卤制步骤：
卤料包香料配比：八角4克。桂皮五克。甘草7.5克。丁香4克。草果四粒。白芷五克。砂仁五克，陈皮五克，小茴香五克。山奈五克。香叶八片。豆寇四克。干辣椒7.5克。花椒2匙，五香粉2匙，白胡椒1匙。以上材料装入纱布袋。纱布袋要留一定的空间。因为香料在煮的过程中会膨胀。
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材料准备：四只带筋猪前蹄。自制卤料包一个。黄酒5瓶盖。米酒20毫升。盐6到8克。冰糖10克，味精1.5克。老抽20到25毫升，生抽5毫升。蚝油和植物油适量。五香粉2克，卤肉粉3克。葱3根，老姜7克，蒜3瓣，干辣椒3个，花椒粒的8粒。八角1个，香叶5片，桂皮半块。
北京酱猪蹄，首先猪蹄用火把猪蹄的毛焼洗干净，然后开始淖水上色，锅里放水烧开，下猪蹄开锅后，三分钟捞出，接着开始调酱卤水，加入甜面酱，盐味精，鸡粉，冰糖，香料有香叶桂皮草果三奈小茴香，加用卤料包装好，开始卤酱猪蹄，开火卤三十分钟左右，关火焖十五分钟就可以
北京哪里的酱猪蹄酱肘子新鲜、好吃？
天福号酱肘子”是北京特色风味名食。
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