丰泽园招牌菜？
北京丰泽园饭庄是有名的鲁菜菜系，在煤市街胡同南口西侧。招牌菜是：葱烧海参、九转大肠、芫爆散丹等。
葱烧海参用的是山东大葱，葱白长而甜葱香浓郁，海参是水发刺参，是丰泽园最有名的招牌菜。九转大肠主要展示的工艺技法，芫爆散丹是芫爆菜的代表。
到北京旅游必须要品尝的传统特色小吃有哪些？
要说北京特色的传统小吃，那真是有滋有味的啦！可以从早吃到晚！
老北京小吃之早餐系列
老北京的豆汁儿、焦圈、面茶、糖火烧、卤煮火烧，烧麦、炒肝、麻豆腐。爱好面食的还可以尝一下炸酱面、门钉肉饼、韭菜盒子、糖油饼，肉龙也是不错的选择。
老北京小吃之中晚餐系列
除了全聚德的烤鸭，爆肚儿、涮肉、炙子烤肉，让无肉不欢的你欲罢不能。吃完回家再带上一点炸咯吱、驴打滚、豌豆黄、茯苓饼、糖葫芦溜溜缝，都是比较传统的北京风味儿！
如何制作卤煮一品锅和菜汁地皮菜竹笙羹？
答：
成本18元 售价48元
日售30份 出菜8分钟
新京味技法 卤煮。 此菜由北京的一道传统小吃卤煮火烧演变而来，现在将原料的种类丰富起来，口味也随之多元化，器皿选择了复古的铜锅。
原料 猪小肠200克，猪心、猪肺、猪肚、炸豆腐、五花肉各50克，火烧2个。
调料 A料(盐30克，醋3克)，B料(盐5克，料酒10克，酱油8克），韭菜花、香菜各4克，辣椒油10克，蒜茸15克，老汤1千克。
制作 1.将猪小肠用A料搓洗干净，并与猪心、猪肺、猪肚五花肉焯水，然后放入调制好的老汤内卤煮。2.将烙好的火烧、炸豆腐切成菱形块，放入老汤内煮透，拿出后放入菊花锅内垫底，然后把煮好的猪肠、猪心、猪肺、猪肚、五花肉，均匀码在上面，浇入老汤即可。3.上菜时把韭菜花、蒜茸、辣椒油、香菜，分别装入小碗内，据个人喜好适量搭配即可。
石***点评 1.猪小肠的搓洗是关键，保留少许的肠油为佳。2.火烧的煮制时间控制在2分钟左右，欠火发硬，过火易发粘。
●老汤 将棒子骨2500克，鸡架1500克，生抽300克，老抽150克，八角10克，桂皮8克，花椒、肉蔻、白蔻各5克熬制3小时左右即成。
成本 5元 售价 12元 日售 25份
