为什么有些老北京人吃炸酱面要放菜码？是为了营养吗？
吃吃吃，其实很多食物的制作前提都是为了好吃为先，其次才是营养考量的居多，当然，炸酱面放上这些菜码不仅营养增值，连颜值也是让人颇有食欲的。
像老北京吃炸酱面的菜码其实是没有特定的菜码的，一般都是时令蔬菜，或者根据个人口味，但是一般都是有豆芽 萝卜丝 黄瓜丝 黄豆必须有，韭菜 芹菜丁 ***丝 大蒜必须有！！
还有最重要的是酱！一定要小碗儿干炸！黄酱一定要用刀碾得更细，再上锅蒸熟！这样和肉丁炸出来的酱才好吃！面一定是锅挑儿过水儿的！劲道！小半碗儿面条儿放上刚炸得的酱再来大半碗的菜码儿！在撒上点儿小葱花儿！梯溜一口面！在啃一口大蒜！！！美！！！
老北京吃炸酱面，讲究颇多。吃面要分吃“抻面”还是“锅挑儿”，而老北京讲究的主儿，炸酱面一般不过水儿，而是用笊篱或筷子直接往碗里捞，即“锅挑儿”。那些菜码儿既是为了营养，也为了吃得爽快，看得舒坦。
炸酱决定了面条的滋味和口感。过水面温度较低，浇头不易拌开，尤其是油肉丁儿，拌完了就全跑到碗底去了，光吃个酱糊汁儿，还有什么意思？所以，这面必须得是热的。但是再好的红花也得绿叶来配，光是炸酱，吃着单调。小碗面，大碗装，再配上杂七杂八的菜码，也算起到个降温的作用。不然老是吃不上这一口儿，那也怪闹腾人的。
老北京的吃食，不光讲究营养，也得看着顺眼才成。虽是下里巴人，炸酱面也要弄得红亮，要是黑糊糊的，一准儿被人笑话。这菜码儿也就成全了颜色上的搭配，不管是黄瓜、水萝卜、豆子、葱花、虾皮……再搁两瓣蒜，按现在的话说，不仅吃起来口感十足，味道“有层次感”，而且也同时享受了“视觉上的盛宴”。
再一个，这些菜码也是预备着酱搁多了，吃来清清口。老北京的吃法是，选几样得意的菜码儿，拨进碗里一部分，还得留一部分在碟儿里，便于随时调整口味。
补一句。吃锅挑儿，有人也不喜欢直接放菜码儿。老北京真有那讲究儿的主，吃面的时候碗不许端起来，也就因此腾出一只手，我就知道那么一位真正的八辈老北京，碗里就是面浇上樱桃肉而已，但手里头必攥着一根黄瓜或是水萝卜，就着吃，香啊。
你们看到的是***象，北京人吃炸酱面大部分是过水的，所谓照搬两样面切条儿锅挑儿大部分是外地人背书！至于菜码儿焯***黄瓜丝居多。炸酱不象你们说的肉丁炸酱，肉馅也行，虾米皮也有！重要的是拌面的程序，面条和酱拌好用菜码儿中合咸淡！凡是把面和菜码儿搅拌后在搁酱拌都是外地人装京油子呢！
个人靴微不成熟的看法：不仅仅是为了营养，也是为了口感上的中合，柔软的面条加上豆芽的弹脆，或者是黄瓜丝的清爽，亦或者是胡萝卜丝的甘甜，每一种味道都可以和炸酱完美结合，与面条在口腔中发生味觉的反应，每一种味道都急剧戏剧性的张力，让每一个喜欢炸酱面的食客已经饥肠辘辘的人欲罢不能。……好了，编不下去了，我觉得还是营养最重要，其次应该是卖相上佳，想像一下一碗热气腾腾的炸酱面配上五颜六色的菜码，有什么理由让人say no？
谢邀：北京的炸酱面 ，是老北京饮食文化历史传承，放什么食材更好吃呢？1,制造黄豆酱是关键，好不好吃面条，口感是否好好？酱的制造非常重要，2,跟据自己口味需求，可以选择配菜，菜的名称，有肉丁，豆芽，黄瓜丝，土豆丝，胡罗卜丝，鸡蛋丝，大蒜，3,放一些菜，不仅美观，而美味特鲜，营养丰富，还让你食欲大增！
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