北京菜的前生是怎样的？
北京菜有两个渊源，一个是渊源是***，另一个则是民间小吃。改革开放后，又增加了一些具备全国性特征的老字号。宫廷菜的代表餐厅是仿膳。宫廷菜集大成的是满汉全席。而民间小吃，主要是老百姓的吃食，最有名的就是豆汁儿，卤煮，炸酱面，炒肝儿包子等，代表餐厅为隆福寺小吃。白魁老号名坊小吃。另外一派所谓的北京菜就是以烤鸭，涮羊肉，烤肉宛烤肉季为代表。
北京本身没有菜系，由于是都城所以各大菜糸要想在这里站住脚就只能适应北方人的口味而减少特色味从而形成了一个“北京菜系”就是不能很酸、不能很甜、不能很咸、不能很辣。
北京菜有人说是宫廷菜，源于鲁菜，但其实北京菜的精髓其实不在于宴会上的饕餮，而是珍藏于市井内的小吃。菜不在于看上去的精致，而是在吃的味道，简单，实惠。卤煮，爆肚儿，包子，炒肝儿，豌豆黄，艾窝窝，驴打滚儿，面茶，豆泡儿汤，炸酱面，炖吊子等等，汉回两家，应有尽有。北京小吃更能代表北京菜
北京菜是以鲁菜为主，加上满族人蒙古人喜食牛羊肉和奶制品的特色。外地菜肴有随着官员进京带来家厨请客普及的因素，到京后为适应本地人口味有所改变。比如前一阵“稻香村”商标的争议～原来这是个苏式食品店，来京后生根发芽遍地开花了但要让南方人尝一下他们做的熟菜便知名称依旧味道全异了。然而在北京人印象里“稻香村”是南味食品。同样，现在馆子里的“肉沫烧饼”也完全不是以前北海茶馆里卖的那样了～连肉沫都从饼肚子里跑到了饼外边的小碟子里了！
要说海外的朋友，一提到来北京吃什么，恐怕最先想到的就是北京烤鸭了。说起北京的烤鸭，其实起源并不在北京，而是在明代的金陵，也就是现在的南京。金陵人爱吃鸭子到今天已经有一千多年的历史，不过那会儿吃的多是盐水鸭，尤以中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，***以为肉内有桂花香也
在六七十年代过年走亲戚，一般都拿什么礼物？有特别的记忆吗？
我记得在那六七十年的时代，有一年的正月初六吧，母亲让我带了六个白面馍馍，先去看望了我家的姥姥、姥爷，回家时姥娘又给我带回家七个换了模样的馍馍，我心想怎么还赚了一个。第二天母亲又让我带了这六个馍馍，去另一个村眊了我的二姨姨、二姨夫，同样在回家时又带回不同的馍馍，这次没有像姥姥那样增加那一个。
就这样我相继在不同的时间，不同的地方去看望了我家的很多亲戚，吃了好几天好吃的饭，我母亲让我带着的六个馍馍仍然多了一个，那要感谢我那可亲可爱的姥娘，馍馍换来换去只是变了模样。
那个困难的年代，能吃一顿白面真的很不容易，那时只有家中来客人的时侯，或者是在过年的那几天，我家贫穷人多，吃顿白面饭很难吃饱就没有了。
现在亲戚之间互相来往，过去的很多习惯已经不适应时代了，馍馍作为礼品带实在拿不出手来了，更多的是营养品加上孝顺钱，否则还不如不去看望。无钱难作人，无钱寸步难行，有钱就可仼兴。
60~65.66~70.71~75.76~79。60~65这几年中有三年自然灾害加北熊要债，老百姓确实很艰苦，亲邻间随份子一般都2元左右，还带上一家子去凑桌吃，走个亲戚带个半斤糖或半斤散装饼干就不错了(都要票证)。65~70那时候市场供货好一点了，随份子也有3~5元，走亲戚买盒装饼干(一般5~8毛一斤)再带点糖果(水果糖，上学时女同学都把糖果纸夹课本内，象集邮一样)。71~75虽还在特殊年代但市场供应还是可以的，有的物品己经有议价了，粮食己经不是太紧张了。市场上己经有自产自销，小商小贩了。那时候小伙伴结婚随份子已达20元(那时最好的饭店一桌菜22元)，亲朋中礼住已有送大白兔奶糖，海南椰子糖，上海万年青，白脱酥打饼干。(76以后下次再聊)。
坐标辽宁省桓仁县――一个偏僻的山村。
我是六零后生人，听母亲讲：大哥是六零年生的，母亲坐月子时，亲戚朋友来看望时，一般都拿五个鸡蛋或一包饼干、一瓶罐头啥的。
六十年代初，刚过了三年自然灾害，家家只是糊个温饱，走亲访友、婚丧嫁娶、都拿点像征性的就可以了。走亲访友时，一般拿瓶罐头，一瓶酒，一包饼干或一包糖果。谁家有结婚等喜事，老家叫赶礼，一般都一块、两块的，较近的亲戚赶三、五块钱，有的甚至拿几毛钱，多数都是全家都去吃。
七十年代初时，虽然幼小，但也有些记忆了。喜事：订婚、结婚、盖房子、修房子、盖仓房、磊猪圈、砌围墙、坐月子、坐小月子（流产）都要赶礼。
订婚、结婚，那时农村生活稍微有些改善，结婚赶礼多数都是两三块钱，近亲好友五至十块钱。人们都喜欢吃订婚宴，不用赶礼，而且吃的好。订婚、结婚，农村的习俗，头三天就开始张罗，来些帮忙的，借盘子、借碗筷，借桌子、借盆的，一连吃三天。那年代，订婚赔钱，结婚能回本就不错了。
丧事：死人、烧周年。谁家有过世的老人小孩等，赶礼几乎没有拿钱的，都是夹着一卷烧纸去，那时候供销社烧纸五分钱一张，有的拿十张、二十张的，三十张、五十张的，还有的甚至就拿五张纸就去吃饭。烧周年，一般都是拿纸去，近亲戚蒸白面馒头上贡，每个亲戚用筐装十个馒头，吃过饭回来时，东家留三两个算是礼金，剩下的都拿回自己家。那时候农村有句俗语：将媳妇就比出殡强，丧事家家都赔钱，喜事多少有些余头。
盖房子、磊猪圈等，都是屯亲朋友等，拿两纸挂面、瓶酒、鸡蛋等，谁家有事，菜几乎不用买，都是邻居筹的。
一晃几十年过去了，如今的农村和城市没啥两样了，农村的生活有了翻天覆地的变化，怎不感谢党的好政策、感谢改革开放。
在那个年代，生活还比较困难，大家都比较穷。若在逢年过节，走亲访友，带的礼物很简单。我是农村出来的，只晓得农村人的情况。就说农村吧？过年走亲戚，也分几种情况：长辈，平辈，晚辈，还有致亲，等等，送的礼物稍有点区别：
对长辈，或者致亲，送的礼物稍贵重点，略微多一些。六七十年代，生活没有现在这么好。尽管，物资相对匮乏，送给长辈的过年礼物，也不敢太随意。一般送点白糖，挂面，还有送一块约两斤重的猪肉。再不，就是送十五个鸡蛋，最多的就是二十个的样子；若是喝酒的老人呢，送上一斤老白干；
对平辈，就随便一点了。不是两把挂面(一把一斤），就是鸡蛋十五个。若是家境好一点的呢，再送一斤白糖；
对晚辈送礼呢，就再简单不过了。最多就是送点挂面，麻糖（农村人自己加工的一种小孩爰吃的糖）。讲究一点的，再送一斤白酒。
记得很清楚，我小时候去外爷家去，妈妈就给准备了一块腊肉，有三斤重的样子，还装了一斤白糖，三把挂面。装了满满的一小背篼。背得我满头大汗。到了外爷家，外爷高兴极了！可能是长辈才送这么多！过了不久，也就是元宵节，我去一个远房亲戚家玩，同样是妈妈准备的礼物，却少多了：只有挂面两把，一斤白糖。这充分说明，亲戚与亲戚，送的礼物是不一样的！可能也缘于当时条件差，物资匮乏吧？
别人送的礼物，舍不得吃，下次走亲时又送人，挂面两端都磨断了不少，变圆了！或许就是物资紧缺、生活还不富裕所致吧？ 这，就是我记忆中六七十年代走亲戚，送礼物的情形。可能，别的地方不一样。
