九格火锅有什么特色？
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
九宫格因为锅里火候不一样，每个格子的作用也不一样！中间的格子火候最大，用来涮烫最好，上下左右的格子火候适中，用来煮些贡菜、郡花之类的食材很不错，四角的格子火候最小，适合煮脑花！巴九门火锅料理博物馆的九宫格火锅是获得了专 利的，相当有特色。他们家还有一个天下第一大九宫格，造型很独特，可以同时坐58人，牌面够大！
火锅不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。
因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。
1、在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。 一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
2、煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
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火锅是现在风靡全国的一种食物，老北京铜锅、潮汕牛肉火锅、四川火锅等等风格可以说是五花八门，甚至每一个地区都有着具有自己地域特色、针对特产而制作的火锅，那么九格火锅有什么特点，又与其他火锅有什么区别呢，蛋哥在这里做一个小科普。 九格火锅最早还是起源于重庆，九宫格火锅的前身就是一口很大的普通铁锅，因为吃的人太多，很可能围坐在锅边的人互相不认识，为了防止你点的食物跑到别人那里去，火锅店家就用木头做成格子将一口大锅分成九个不同的格子空间，后来将九宫格火锅的材料改成铁质的，发展到现在，甚至有了九格火锅特殊的烫法，比如毛肚、牛肉等非常容易煮熟的食物一般都在九格中间烫，因为这里的温度最高，受热效果最好，鸭血、猪脑等著述==煮熟时间较长的食材则放在边缘的格子里，可以说这是九格火锅最有趣的地方。 九格火锅一般来说都是属于重庆火锅的范畴，所以味道自然也是标准的重庆风味，以麻辣为主，烹煮的食材都是一些重庆当地非常有特色的食物，例如麻辣牛肉、毛肚、黄喉、鸭肠等等，蛋哥可以说是九宫格火锅忠实粉丝，在夏天的山城重庆，和几个好朋友围坐一桌，穿着大裤衩小背心，点上几扎山城啤酒，豪爽的将食物在九格火锅里汆煮，七上八下，火锅的热和山城的温度让人汗如雨下，吃上一口爽脆的毛肚，再喝上一口清爽的啤酒，不可不说真是人间一大乐事啊。九格火锅一般来说都是属于重庆火锅的范畴，所以味道自然也是标准的重庆风味，以麻辣为主，烹煮的食材都是一些重庆当地非常有特色的食物，例如麻辣牛肉、毛肚、黄喉、鸭肠等等，蛋哥可以说是九宫格火锅忠实粉丝，在夏天的山城重庆，和几个好朋友围坐一桌，穿着大裤衩小背心，点上几扎山城啤酒，豪爽的将食物在九格火锅里汆煮，七上八下，火锅的热和山城的温度让人汗如雨下，吃上一口爽脆的毛肚，再喝上一口清爽的啤酒，不可不说真是人间一大乐事啊。
