老北京腐乳肉扣碗的正宗做法？
1.新鲜的五花肉，洗干净切成两小块，煮锅里放八角、葱姜、花椒、盐把肉块放煮锅煮10分钟，用筷子能***去即可。
2.肉煮好后捞出，等凉后切片备用。
3.准备好腐乳，用勺子压碎成糊糊状。倒入生抽、鸡精搅拌均匀。
4.把切好的肉片放入腐乳糊糊两面沾满腐乳糊糊。
5.把豆腐切条，撒上葱姜蒜、八角、花椒，等作料备用。
6.把腐乳肉摆好在豆腐上面。
7.然后放入蒸锅，蒸一个小时，锅里的水一定要多放，不然会蒸干的哦，蒸好后撒上葱花就可以开吃了哦。
1.将备好的五花猪肉煮熟、放凉后，用刀切成薄片备用：
2.将腐乳捣碎，与葱花、盐、花椒等调料等混合，制成酱料备用；
3.切好的五花肉片逐个沾好酱料，整齐码放到碗里，入锅蒸一个小时即可。
4.蒸好的糟肉色泽艳红如火，夹起一片来，精肉鲜香味美，肥肉软烂入味、入口不腻。
有人说八大碗是正定的，这是真的吗？有哪些历史资料可以查证？
作为一个北方人，标准无肉不欢的吃货，八大碗当仁不让成为我的大爱。从南到北吃过许多种八大碗，稍微有点遗憾是还没有吃过四川的九大碗和安徽的八大碗。湖南八大碗吃过一次，不是一个菜系，跟北方做法完全不同。地缘关系，河南、河北、北京周边的是吃的最多的。从口味看，河南偏清淡，酱色不重。北京、保定、承德味道差不多，都是鲁菜做法，酱色重，味醇厚，是我最喜欢的。
回到题主的问题，可以说正定有八大碗，但是八大碗可不光正定有。正定八大碗在石家庄周边最为有名，但是出了石家庄，别说全国，就是在河北省内知名度都不够。
正定是石家庄所辖的一个县，***从政起步的地方，古城，底蕴厚，比省会有文化。但是就口味而言，正定八大碗在北方做法中处于中下等。第一次在正定吃的是清真八大碗，味道已经忘了，但是感觉还行。后来也去找过，已经找不到地点了，只记得在路南，青砖的仿古建筑，平房，不知现在还有没有。吃过一次王家大院的八大碗，齁咸，保护古建关了，正好。后来偶尔吃过两三次农园八大碗，谈不上好，只能说过得去。正定最有名的，也是最难吃的，当属宋记八大碗，号称“非物质文化遗产”，神马玩意儿，清汤寡水，坚决不推荐！总的来说，我总感觉正定有名的八大碗不好吃，好吃的八大碗没找见。这些年去石家庄少了，也就没再刻意去周边（包括正定）找好吃的八大碗。至于在石家庄市区，还真没吃到过好吃的八大碗。
其实八大碗（蒸碗）完全可以自己做，非常简单。举个扣肉的例子，可以举一反三、推而广之。
好吃不好吃，关键在调汁，调蒸碗的汁。
第一步，调汁。准备《生抽 老抽 蚝油 甜面酱》+冰糖+料酒+白酒，以上几种调料兑一起，不加盐、不加水，调成汁。生抽量最大，其他点到为止。
第二步，处理肉。五花肉洗净，切三寸见方的块，冷水下锅煮八到九成熟，捞出，控干水。肉皮牙签扎马蜂窝眼，抹上蜂蜜或者生抽，入油锅炸到肉皮起泡。切成五毫米左右的片，码齐备用。
第三步，准备姜切片，葱切段，大料三两颗。将切好的肉皮朝下码入碗里，葱姜大料桂皮均匀放肉上面，倒入调好的汁，上锅蒸半小时以上，时间长点肉软糯，更好吃。
第四步，出锅，捡出各种调料，拿一个盘子扣碗上，将碗倒扣过来，OK了。
