北京必吃十大特色美食芥末墩儿？
老北京美食——芥末墩儿，一道让你吃一口就能无比清醒的小菜
小吃这件事，往小的方面来说，能满足口福之余解解嘴馋，而往大里说，它能代表当地人的生活习惯、特产风物等，因此每到一个地方都会有它特色的代表小吃、小菜等美食，老北京的特色小菜“芥末墩儿”就是一道特色小菜。
北京小吃门钉肉饼怎么样？
您好，很高兴能够回答您的这个问题，要直接问北京小吃门钉肉饼怎么样，那么我可以非常明确的告诉您，它非常好吃，外焦里嫩，并且汤汁浓郁，鲜香美味。
北京民间传说门钉肉饼名字的由来和慈禧老佛爷有关，在清末的某一天，御厨们给慈禧老佛爷专门研制了一种类似于蒙古馅饼的点心，老佛爷吃后，感觉非常好吃就问起名字，当班太监看饼的外形与城门上的门钉相似急中生智回答道“这叫‘门钉肉饼’”。门钉肉饼就这样诞生了。这个故事虽然无从考证，但是这肉饼的形状却真的和门钉很相似，我从很小的时候就吃过门钉肉饼，而且是一吃之后就难以忘记，长大后从事了餐饮行业，从一位正宗的老北京师傅那里学来了制作门钉肉饼的技术，今天我就将它拿出来分享给大家，希望大家喜欢
所需原料：牛上脑肉、生牛油、姜、葱、黄酱、花椒、大料、面粉 （一半标准粉、一半富强粉） 调料：酱油、盐、香油
具体做法：第一步，标准粉和富强粉掺合在一起用开水将一半烫熟，然后加冷水和成面团醒发三个小时备用。
第二步，花椒、大料、葱姜用开水泡开晾凉，上脑肉用刀剁碎，生姜切末一起放入、黄酱用花椒水化开放在肉馅中，加酱油调色，加盐调味搅拌均匀，最后将搅碎的牛油一起放入肉馅当中淋香油进冰箱里冷冻一个小时，最后拿出撒大葱花（加入适量的牛油可以使肉馅里汤汁浓郁不至于太柴）
第三步，面团揪剂子擀成圆饼放在左手手心里，右手用馅尺往里填馅，（肉馅的量大概是面皮的一点五倍）双手相互配合将其封口，最后放在电饼铛上煎成两面金黄即可。
好了，今天的回答就到这里了，更多的美食资讯和做菜窍门请大家关注我的同名头条号 谢谢大家。
不管您是老北京人还是新北京人，或者只是对北京的吃喝感兴趣的外地人，都一定听说过一道老北京特色美味——它像馅饼而比馅饼敦实，像生煎包而比生煎包多汁，它就是——门钉肉饼。
说起门钉肉饼的来历，大概有两种传说，都和慈禧太后有关。一种说法是太后出游时看到城门上的门钉说：“咱们就吃这个吧”，于是厨子灵机一动做出来门钉那么大的肉饼。还有种说法是厨子为了讨好太后做了肉馅的点心，太后吃了以后很高兴，问点心叫什么，厨子临时想到了这么一个名字。
门钉肉饼，也叫门丁肉饼，它是北京的一种正宗的传统小吃，这个名字听起来有点俗，但是很形象。因为，这个肉饼做出来，看起来很厚实，样子很像古代城门上一个个凸起来的顶帽，由此就被北京人这么叫了。
老北京的门钉肉饼，做出来油拉拉的，一点不吝啬。而且因为是牛油，饼子上的油很容易凝固，所以必须要趁热吃，才比较好，但是要注意的是不能太急，因为会烫嘴的。还有，吃门钉肉饼的内行人和外行人会很不一样。老北京人在吃的时候，会淋上一些醋，因为这样既能除油腻的味道，还能加上一丝醋酸，这无疑能增添更美的口感。
门钉肉饼和普通的馅饼不一样的地方就是，一般的馅饼大都是扁的，而门钉肉饼则很厚，高约三公分，直径为五公分，看起来像个圆柱体。
传统的肉饼馅儿使牛肉大葱，但是门钉肉饼却很讲究，用的是牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位，然后剁成馅，再用香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料搅拌、皮薄馅足，外焦里嫩，咬一口，鲜汤直往外冒，难怪成了一种美味小吃了。
时到如今，老北京的门钉肉饼老字号的招牌店面还有那么几家，比如门钉李、白魁老号，以及隆福寺的“丰年灌肠号”等到。此外，朝阳路附近也有一家，做的门钉肉饼也是极佳，正因为如此，慕名而来的人极多，一般都没座儿，所以，要想迟到正宗的门钉肉饼，得及时抢座啊。
美食物语
门钉肉饼是老北京的传统小吃。“门钉”之名据说是源于故宫午门大门上锃亮的大门钉，有吉祥好运的寓意。门钉肉饼吃时先咬一小口面皮，让热气散散，然后吸着汤汁就着皮馅一起品尝。更多美味食谱及优质食材请关注公众号「龙江好味道」
主料
面粉150克
水115毫升
牛肉馅250克
配料
葱末200克
调料
香油10毫升
姜末10克
说说北京小吃—门钉肉饼。
先说这肉饼为什么叫门钉呢？很多北京小吃都跟慈禧有关系，这门钉肉饼也不例外。相传一个厨子给慈禧老佛爷做了一个肉馅的点心，慈禧甚是喜欢，问起名字，因肉饼厨子还没想好，看形状特像宫门上的门钉，随口叫到门钉肉饼，因此产生。
这门钉肉饼两面烙至金黄，有点像月饼的意思。中间是塞满的牛肉大馅儿，一口咬下去去，满嘴流油。整个肉饼吃起来，面皮焦脆，肉馅鲜香，再配一碗小米粥，这日子不要太舒服，北京人的生活很容易满足，就这么简单 。
现在北京很多老字号小吃都有这门钉肉饼，但是口味确实少了些感觉，没有了回忆。吃门钉肉饼，还是自家老妈做的才最地道，吃着才最幸福。
北京四大名菜排行？
中国四大名菜分别为西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭。这四道菜分别以中国古代四大美女西施、杨贵妃、貂蝉、王昭君。
西施舌
西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。此餐，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被子赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。
贵妃鸡
这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有“贵妃鸡”之意。在西安还有一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。贵妃鸡肉质极为鲜美，既有土鸡的香滑，又有野鸡的结实，更有飞禽的美味，是一种理想的营养滋补佳品，被美食界誉为“禽中极品”。我国著名经济动物学家、中山大学辛景熹教授称赞：贵妃鸡的品质、美味与孔雀不分仲伯！
貂蝉豆腐
又名“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻*滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。民间小吃中还有种“貂蝉汤圆”。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。
昭君鸭
传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为“昭君鸭”，一直流传到21世纪。在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋，并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配并食，并辅以麻辣调料。
