回民小吃炸酥肉的做法？
主料：
配料：
酱油、淀粉、鸡蛋、葱、姜、八角、蒜苗。
1、先将牛肉肉切成3厘米长，1.5厘米宽，1厘米厚的肉片，放进碗里，加酱油、淀粉、面粉，再磕入1个鸡蛋，搅匀挂糊。
食材准备：
具体步骤：
牛肉切片或丝，加入葱，姜
再加入鸡蛋，花椒粉，盐，酱油，料酒拌匀腌制20分钟
给腌好的馅儿料加入适当的玉米淀粉和面粉，裹匀再腌制15分钟
锅烧热放油，中小火炸
用料：牛肋条肉1000克、鸡蛋一个、花椒粉少许、五香粉少许、盐、黄油、料酒、淀粉、姜片3到4片、八角2颗、葱段以及干辣椒几颗。
操作步骤：
1、牛肉切***块大小，把肉泡入清水中，泡出血水，中途换一到两次水；
2、捞出泡好的牛肉，擦干水分，放花椒粉、五香粉、盐、酱油、料酒腌制一到两小时；
3、腌制好的肉放一颗鸡蛋清和淀粉拌均匀，使得每块肉都均匀的裹着淀粉糊；
酥肉一般都是用什么肉来炸？
酥肉一般都是用什么肉来炸？
炸酥肉，首先我们选用的是猪的五花肉，五花肉肥瘦相间，炸好后吃起来肥而不腻。当然，我们也可以选择猪里脊肉，炸好的肉片可以用来蒸菜或烩菜，味道虽然没有五花肉那么香嫩，但对于爱是瘦肉的人们来说，也是一道很不错的美食。
首先我们将五花肉洗净，切成片状或条状，放入盆中。碗里面倒入适量的料酒、盐、五香粉和生抽，调成一个腌肉汁，倒入切好的肉片中，并用手搅拌均匀，让其腌制15－20分钟左右，让肉充分入味。
下一步就是挂面糊了。首先我们要调制一款面糊，这一步很重要。准备好一个盆子，里面打入一个鸡蛋，并加入少许的清水，用力搅拌成鸡蛋液，继续加入1:1的面粉和淀粉，搅拌成不稀不稠的面糊状。面粉起到柔软的作用，而淀粉起到定型的作用。淀粉最好使用红薯淀粉，用它炸出来的酥肉不仅酥脆，而且比较香甜。
把腌好的肉片放入面糊中，充分搅拌让其均匀的挂上一层面糊。
锅中烧油六成热，把肉片一片一片的放进去，用中小火慢炸，炸成型捞出。干吃的时候再复炸一遍，炸制金黄，香脆可口的酥肉就完成了。
烹饪小技巧:
淀粉最好选用红薯淀粉，它的粘附力比较强，而且炸出来的酥肉特别酥脆和香甜。
酥肉一般用什么肉来炸？我的回答是肥瘦适中，太瘦了不好吃，太肥了腻。
酥肉在我们老家是红白喜事必备的一盘待客菜，做法也不是很难，居家也可以做。
1、准备食材。肥瘦适中的五花肉或者有肥有瘦的腿子肉500克。洗净，切成片或者切成1到1.5厘米左右的块状，放入盆中，准备姜末，草果粉、生抽、面粉、淀粉、鸡蛋、盐等调料。
2、腌制。在切好的肉里加适量食盐，姜末，草果粉、生抽拌匀，腌制五到十分钟，加入鸡蛋，一般500克的猪肉大概四五个鸡蛋，拌匀，再加入适量面粉和淀粉，淀粉和面粉的比例是1比1，不能加太多，以肉提起来挂上糊不掉就行，面加多了可以再加点鸡蛋，拌匀腌制十分钟。
3、油炸。热锅加油，量稍微多一点，待油温七成热后加腌制好的肉，可以用筷子或者用手，看个人习惯，要一片一片的或者一块一块的放去，注意保护自己不要被油烫伤，待肉的颜色变金黄后就可捞起来，注意火候，可以尝一下看看是否熟透，一次炸不完可以炸两次，记得把碎末捞起来以防止炸糊了。
4、吃法。酥肉可以做汤，也可以煮火锅、也可以做蔬菜汤的配菜搭配食用，也可以炸起来就食用，易保存。直接做汤的话必须加点葱花才鲜美。
各地的做法可能有差异，尤其是加入的淀粉或者面粉的比例，在量上不能太多，太多了就少了肉香味。
这就是我们本地的做法，欢迎大家交流！
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