北京年夜饭菜谱？
北京的年夜饭代表的是情怀，是思念，是感恩。年夜饭是一年当中最重要的一顿饭，从年夜饭就能看出一个家庭的变化，现在的幸福指数太高了。
老北京的年夜饭必有四喜丸子，红烧鱼，天福号的肘子，酱牛肉，炸年糕，香酥鸡，烤鸭，加上蔬菜，水果，二锅头必不可少的。
五香烤鸭不用酱配方？
主料:（4人份）
烤鸭1000克，姜片10克，花椒6克，小葱15克
，香菜20克，香叶3克，桂皮5克
辅料:
酱油20克，蜂蜜15克，老抽10克，盐5克，胡椒粉2克，酒10克，醋15克
步骤1
年夜饭硬菜之五香烤鸭的主材料
步骤2
把所有调味料除蜂蜜外混合放在鸭上，全身涂抹均匀
步骤3
北京烤鸭有必要去吃吗？
你好，很高兴能就此问题说一下我的看法：
去趟北京不吃烤鸭就相当于去了趟北京没到天安门、故宫、长城一样，是让人会留下些许遗憾的事情。
每当去一个别人待腻歪的地方，欣赏风景只是旅行的一部分，每到一处更要善待我们的胃，一饱口福，才能不虚此行，旅行才更完美。
说起北京的美食，非烤鸭莫属，北京烤鸭确实有些肥腻，喜欢清淡的人会不想吃，会觉得味道一般。不过什么吃食都一样，如果没有吃过，或在地方特色的北京没有吃过，如果初次来北京的，特别是吃货一名，烤鸭必须是要吃的。
一般好的烤鸭吃一顿下来绝对不便宜，在北京有名的连锁烤鸭店有很多：全聚德、大鸭梨、金百万、便宜坊等。
全聚德近些年炒作很厉害，价格是真的好贵，一只烤鸭好几百，还得另算服务费。不过经济允许的话，还是建议去前门步行街上的全聚德美美的吃上一顿，在那吃烤鸭特别有仪式感，会让你终身难忘。烤鸭吃的是讲究，现点现做。鸭子烤好后大师傅会用小车推到你餐桌前，当着你的面片出讲究的鸭片，片好后的鸭皮可以直接吃，那是真香啊！留馋液了...摊开薄薄的鸭饼，沾上甜面酱，再配上细细的葱丝，香啊！香啊！真香啊！
全聚德的每只烤鸭都有它的编码，来自第多少多少只，吃完之后会给你一张纪念卡，卡片上会有你吃的这只烤鸭是全聚德售出的第XXX只。
强烈建议去北京的朋友非常有必要去吃一次烤鸡，感受不一样的仪式感，感受北京美食的文化底蕴。
北京烤鸭太有必要吃了，全聚德，便宜坊，值得品偿。虽然性价比低但是不吃一次遗憾。其它品牌的鸭子和老字号比差远了，从鸭子到鸭子肚子里的汤都不一样，当然你口袋里边钱少觉得贵可以理解的，但是你想过吗，当年也不是普通老百姓能吃得起的。
第一次吃烤鸭是上世纪七十年代。从河北定县出差返京，一路饥渴难耐，终于下决心奢侈一把，目标北京前门全聚德烤鸭店，该店设施极度豪华，服务之周到，处处彰显名店之
气派，在这里我们这也第一次享受到了.空调。由于时间太久了，己记不清其它菜品名称了，但大名鼎鼎的烤鸭还是大饱了口福，还真对得起自己的肚子。那个年代物资馈乏，象这样的高档饭后竞然不出售瓶装啤酒，反而是那只用大塑料桶散装的啤洒给我们留下了更深刻的印象。40多年过去了，烤鸭已进入寻常百姓家，虽然味道远不如从前，但是偶尔品偿些也不失为佳品。
北京烤鸭我相信很多朋友都会品尝，烤鸭是北京名食，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食。这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。关于烤鸭的形成，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。但至后来，，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都北京，由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。后来，北京烤鸭随着社会的发展，并逐步由皇宫传到民间。新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。
北京烤鸭的烤制，分明炉和焖炉两法。特色就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥，极为鲜美。
