焖炉烤鸭的正宗做法？
主料：鸭肉1只
辅料：食盐适量，胡椒粉少许，黄酒少许，酱油适量，黄油100克
步骤1：将嫩鸭洗净后沥干，用精盐和胡椒粉涂抹一遍后，烹上黄酒和辣酱油，再浇上溶化白脱油，将蔬菜香油切成碎块后撒上，加入少许清水
步骤2：进入烤炉内，烤至金***并熟透时取出，切成大块后装入盆内，浇上烤剩的油汁，边上配放一些应时素菜后即可上台食用
北京烤鸭品种？
答：一种北京烤鸭通常会选用优良品种的北京鸭，这是一种肉食鸭，是用填喂的方法饲养的一种鸭子，故名“北京填鸭”。北京填鸭是人们经过长期精心喂养，并不断发展优种从而培育出来的鸭子，在我国的南北朝时期即有记载的“填嗉”养鸭法的影响下，创造出的“填鸭”法。用这种方法培育出的鸭子毛色洁白、肉质肥嫩、体大皮薄，并被称为北京鸭。用北京填鸭烤出的鸭子，味道鲜美，也就成了现在的北京烤鸭。
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
北京烤鸭分为两大流派，根据制作工艺分为挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。
北京烤鸭的前身是哪道菜？
北京烤鸭普遍被认为是起源于南京。
明成祖迁都北京，把南京烤鸭的技艺带到了北京，成为宫廷御膳。而遍布于苏皖一带的小饭馆里，用铁叉在砖灶上烤制的烧鸭子，便是烤鸭的前身。
北京烤鸭
北京烤鸭历史悠久，早在南北朝时期，就有烤鸭的记载。在元朝天历年间，宫廷御厨忽思慧所著的《饮膳正要》中，就有烧鸭子这道菜。而烧鸭子，被认为是最早的一种烤鸭。
有趣的是，地道的北京烤鸭，并不是起源于北京，而是起源于明朝时期的南京。明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。据说，随着明成祖（即朱棣）迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，成为了人们喜爱的美食。
北京烤鸭，中国十大名菜之一。虽然用的是北京的名号，但是它的前身可是来自南京的。北京烤鸭的鸭胚在如今叫做北京鸭，可是北京鸭的原产地可是南京。这是因为隋朝开通的京杭大运河，北方因气候条件恶劣缺少粮食时会通过船只运送南方的粮食到北方，运粮过程中洒落的营养大米造福了生活在南京的南京野鸭，它们因为吃的营养开始变白变肥变壮。于是乎，鸭也有了猪的命运，被盯上了，当做上好的食材运输到了北方，南京野鸭就算有了北京户口了叫北京鸭。北京烤鸭，中国十大名菜之一。虽然用的是北京的名号，但是它的前身可是来自南京的。
北京烤鸭的鸭胚在如今叫做北京鸭，可是北京鸭的原产地可是南京。这是因为隋朝开通的京杭大运河，北方因气候条件恶劣缺少粮食时会通过船只运送南方的粮食到北方，运粮过程中洒落的营养大米造福了生活在南京的南京野鸭，它们因为吃的营养开始变白变肥变壮。于是乎，鸭也有了猪的命运，被盯上了，当做上好的食材运输到了北方，南京野鸭就算有了北京户口了叫北京鸭。
