北京有没有形成特色的饮食文化？
北京六朝古都，当然有其特色饮食文化。它似乎要划分传统与现代两部分。
北京传统饮食文化，以***饮食文化和庶民饮食文化相综合。而且有着从皇宫向民间渗透，向周边和全国辐射的特点。清代***饮食文化至今发挥影响。 诸如北京烤鸭，汤圆元宵从吃法吃相到文学传说都有北京特色。民间的油条，疙瘩汤，是京味儿传统快餐的代表。
甚至短暂的李自成进京，袁世凯称帝都充满了各种吃喝话题和影响。
北京现代饮食文化，带有国际化大都会特点。无论朝鲜泡菜，还是肯德基快餐，法式德式英式菜系，在北京都得到充分得展示。国内各地谱系菜谱尽在北京立足。
北京是吃的海世界，包罗万象，源远流长。
北京的哪些小吃，吃起来有小时候的味道呢？
谢邀！北京小吃分宫廷小吃和百姓小吃。宫廷小吃主要有豌豆黄，是在夏季吃的。小窝头儿，黄黄的似小宝塔。芸豆卷，香甜可口，还有其它的不少，这些宫廷小吃大多源自民间，精工细作之后，给宫廷享受。
百姓小吃多了，羊杂汤，豆腐脑儿等等，主要是卖力气的劳动大众吃的，量大主要为填饱肚子。小时候对羊杂汤非常喜爱，到现在也爱吃，不仅北京的不错，全国各地的都好吃。
北京是祖国首都，也是历史文化名城。历史悠久，美食也丰富多彩，但是吃的随着时代改变，现在的味道已经不是以前的味道了。
豆汁儿，大家听说过吧，几百年没变味。
其它的味道，我推荐三种吧：
糖耳朵：糖耳朵又名蜜麻花，因它成形后形状似人的耳朵得名。19***年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。
萨其玛：萨其玛的前身是一种满族的传统饽饽—搓条饽饽。搓条饽饽是当时满族的比较重要供品，所以也称为“打糕穆丹条子”。
蜜三刀：北京传统特色风味小吃。在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”，以老字号“隆盛”、“景德东”所制最受欢迎。
诚邀回答：北京有很多童年记忆的小吃，如江米条，果丹皮，糖炒栗子，槽子糕，大黄油饼干，栗子羹，老北京豆汁，炸臭豆腐，老北京面茶等等，日月如箭，时光穿梭，再也找不到儿时的味道了，可能是口味变了，也可能是生活越来越好了，人们对美食的追求越来越高了，儿时的记忆只能保存在内心深处最柔软的地方。
谢谢邀请。所谓小吃那就不是酒楼饭店的出产而是被广大群众认可，家喻户晓，经济实惠，别有特色。过去常是挑担叫买和路边滩点所经营，就像音乐一样虽不是阳春白雪，但吃客喜欢并眷恋。我所知道的北京小吃有：
豆汁
京糕
冰糖胡芦
豆汁、炒肝、卤煮火烧、碗豆黄、炉打滚、门钉肉饼、京八件、蜜三刀、京糕……等等。至於北京烤鸭和东来顺的涮羊肉那就是名店名菜了。
北京的代表美食中你最喜欢的是哪三种？
北京这座城市古老而又年轻，因循守旧而又开放兼容并举，就拿北京的美食来说吧，有传承几百年的手艺和味道，也有舶来美食的新鲜，更有刚刚新研发出来的美味的时尚前卫。只要你有时间走在北京的大街上，商场里面甚至是荒郊野外的不知名地方都可能发现美食。
北京的美食太多，来全国各地甚至世界各地的知名美食、知名餐厅在北京基本都能找到。有的时候感觉旅行最好的地方就是北京人文景点多，名胜古迹也多，最多最全的还是美食。日本寿司的美颜，美式西餐的随性，泰国美食的酸辣，印度咖喱的味道，清真美食的粗旷。找不到你爱吃的只有一种情况就是自己没找。
今天说说老北京美食中我最喜欢的三样美食。
1.老北京铜锅涮肉
走在北京的大街上，到处都能看到涮肉的馆子，知名度高的东来顺、阳坊涮肉，四季涮肉，满恒记，聚宝源，南门涮肉等等。其实在北京，每家的涮肉都有自己家餐厅的特点，特别是胡同里面，摆上几张桌子的那种小餐厅。吃的不仅是可以饱腹的食物，那是老北京胡同，饮食，民风的文化韵味。
2.北京烤鸭
北京烤鸭两大门派，挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。挂炉烤鸭果木直接烤鸭子，焖炉烤鸭是用炉壁的温度传热把鸭子烤熟。全聚德和便宜坊分别是两派烤鸭的两个代表。
3.烤全羊
北京吃烤全羊的地方没有吃烤鸭和涮羊肉的地方多，因为烤全羊靠起来比较繁琐，整只羊也不是人少了能吃的了得美食。
北京是个兼容并包的城市，不止可以吃到全国各地的美食，还能吃到异国他乡的各种美食，说到北京的代表美食，也是不胜枚举，北京的代表美食又分为很多品类，比如宫廷菜啊，北京菜啊，民间美食类等等。每个人的口味又不甚相同，就说说自己最喜欢的北京代表美食吧。
北京烤鸭
北京烤鸭分为吊炉的和焖炉的，各家选择的鸭子不同，烤制出来的味道也是不尽相同，喜欢肥瘦度刚刚好的鸭子，不会特别肥腻，却带着独特的油香，吃饭上也是多种多样，搭配的小料有黄瓜条，葱丝，红糕条等等，有的地方还会有跳跳糖的新式吃法，不过最爱的还是直接吃鸭腿和连皮带肉的卷饼吃。
老北京炙子烤肉
老北京炙子烤肉有烤好了端上来的也有自己在烤盘上烤的，更喜欢的是自己在烤盘上烤的那种，看着经过料理的肉片在烤盘上滋滋冒油，发出诱惑的声音就会觉得食欲大振，烤肉对肉质的要求很高，同时也很考验火候，才能保证口感的嫩滑。
老北京卤煮
可能很多人吃不惯的美食，但是确是喜欢吃的人隔三差五就馋的美食，而且不一定去大店吃，就去很不起眼的小脏店，甚至是深夜大桥底下的小脏摊味道都是好的不得了，小肠，豆腐，和火烧的组合绝对惊艳味觉，每次都是要双份碗底儿才过瘾。再配上小二或者北冰洋，就更带劲了。
第一种【北京烤鸭】
北京烤鸭也是有讲究的，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。而北京烤鸭有两大流派，北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。最爱吃烤鸭皮，脆脆的，吃着很帮。
第二种【卤煮】
卤煮在北京是一道著名的的地方传统小吃，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食副食和热汤都有了。以前是不敢吃，但是吃过一次后，就停不住了，很赞。有空一定要试试。
第三种【豌豆黄】
这是北京传统小吃，也是北京春季的一种应时佳品。用上等白豌豆为原料做成，春季庙会上很多，喜欢吃。如果是自己家里做的话，第一，豌豆一定要煮烂并过滤，才能做出细腻的豌豆黄。第二，豌豆茸放入锅内炒时，要不停的搅动，以免糊锅。
