老北京小吃都有哪些？
谢邀！
北京小吃很多，虽然来北京十多年了，也不是所有的小吃都吃过，也不是所有小吃都能接受。小吃不一定非得去有名的店去吃，高手在民间有时候胡同街边小店让你惊喜。
首先北京烤鸭（超市土特产店袋装的千万别选择），来北京的朋友都会选择，这个味道基本都可以接受，全聚德烤鸭虽然贵，第一品牌的口味还是可以的，吃过大董个人感觉比全聚德好吃。比较大众化的便宜坊，大鸭梨、太熟悉、紫光园……基本都可以。
卤煮火烧，这个大部分人还是可以接受的，比较有名的“小肠陈”十年前吃过一次。后来在十里堡那有一家，忘了叫什么名字了，人多味道非常不错，好几年没去那边了，去年路过想去吃到那已经搬家了。
炖吊子，以猪肠为主猪心、猪肚、猪肺等，没有猪肝，有点像卤煮口味不一样，偶尔吃一次，比较有名的老店也没去过。
炒肝，以猪的肝脏大肠等为主，蒜等为辅料，淀粉勾芡做成，吃早饭的时候吃过几次，味道不错。
豆汁焦圈，“没有喝过豆汁儿，不算到过北京”。如果你有兴趣来北京尝尝这货。本人目前只听过怕接受不了没尝试过。
老北京涮肉，这个适合大众口味。炭火铜锅，清汤，葱、蒜、姜片、红枣、香菇，关键在于小料麻酱，东来顺口福居都去过，味道很好。前几年在廊坊南营那边回民区两家，当天杀的新鲜肉，非常不错。
老北京炸酱面，这个不用说了吧，就两个字，好吃！
面茶没吃过，看着还是没有特别想尝试的欲望。
卤煮火烧
一个菜底、二两火烧，便觉尘世温暖
我曾经写过不少文章讲述我对卤煮的喜欢。比如：卤煮，只有北京人才知道的幸福。十几年前，我在北京的第一个工作是在《新京报》，当时在虎坊桥，虎坊桥一带有不少有意思的北京小吃，其中卤煮比较有名的有两家：南横街的小肠陈，工人俱乐部的凯琳卤煮。当时几乎是午饭的标配，一个菜底，两个火烧，便宜，好吃，落胃，吃完了觉得尘世温暖。
我陆陆续续推荐过的卤煮店还包括：东四卤煮店、北新桥卤煮、晴缘天地卤煮店、三元桥门框胡同百年卤煮、西四卤煮吕、陈亨卤煮小肠……各家口味都有区别，其实都各有各的缺陷，评价一个20块钱吃饱的小吃不能太过苛求，有的汤咸，有的料浑，但是即便如此，我依然在一个人饥肠辘辘的时候，愿意进一家卤煮店，点一碗卤煮，搭配一份炸灌肠，再来一瓶北冰洋。
外形粗糙，讲究可是多了去了
前些日子特别想吃爆肚，惦记着去以前东直门外的爆肚皇，到了之后发现人去楼空，查了一下，原来搬到了三里屯附近的一个写字楼里。于是摸着去了，点了肚仁、肚领、散丹、蘑菇头，还点了牛肉馅饼和糊饼，一碗粥，一碟素菜，吃的舒舒服服。老板还认识我，过来跟我打招呼，说刚搬过来一个多月。其实我还是很惦记着当年在东直门外的简陋房间里吃爆肚的情景。
我经常去吃爆肚的地方包括李记白水羊头，这里的爆肚品质不错，还有油爆肚仁，可以试试；六铺炕的金生隆爆肚冯、和平里的西德顺爆肚王、老门框爆肚……这些爆肚店往往都有涮肉，他们像是一对好基友，经常联袂出演。刚下了雪了天气，真的应该找个地方吃爆肚，喝小酒，吃涮肉。
最正的北京味儿，在一碗咸豆腐脑儿
别说北京的早餐选择少，追求的就是“少而精”，咱讲究着呢。只是，地道的北京早点，
如今不太常在市面上见到了。它们大多隐蔽在街头巷尾的“缝隙”里，“藏”住了外人轻易寻不着的京味儿。
粥、油条、豆浆、羊肉汤、卤煮、面茶、馄饨、糖火烧、焦圈儿、茶汤、山楂糕、炸咯吱、艾窝窝、丸子汤、门钉肉饼、炸灌肠、沙琪玛、驴打滚、豌豆黄、褡裢火烧、糖耳朵、馅饼……
老北京小吃种类很多，下面我说说我爱吃的这几样。
那时候人们都习惯早睡早起（关键晚上没啥***活动，9点钟以后街上安静极了），清晨起床，对于一碗豆汁，一份焦圈儿、炒肝充满渴望。
老北京美食中的豆汁 ，闻着“酸酸臭臭”的，一旦喝起来就爱不释手，不会轻易放弃了！豆汁的最佳拍档就是焦圈了。它色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。
炒肝汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，沿碗周围抿一圈，再就着吃一口小包子，满足！
早饭吃完，静谧的胡同口，一声接一声的吆喝声勾起馋虫，“刚出锅的驴打滚哟”！揣着刚跟大人要的零花钱出门，发现玩伴们早已经把小贩团团包围。
“驴打滚”黄、白、红三色分明，煞是好看。咬上一口，豆馅入口即化，香甜入心，心里美滋滋的。
现在前门大栅栏各种名胜古迹前面卖东西的小商小贩大多卖的都不是真正的北京小吃。
北京小吃有糖葫芦，门丁肉饼，褡裢火烧，炸松肉，粉肠，炸糕，糖火烧，驴打滚，豌豆黄，艾窝窝，糖卷果，卤煮火烧，栗子面窝头，炒肝，炒肠，炸灌肠，豆汁，焦圈等。这些是比较有名气的北京小吃，还有很多大家不算太熟的比如麒麟糕，面茶，茶汤……
其实还有很多，你可以去护国寺小吃店或者稻香村，伊利，牛街小吃店这些老字号的地方去尝尝，味道应该是最正宗的。
北京10大名菜都有什么？
总结一下：北京的十大名吃都是什么？烤鸭、涮羊肉、炙子烤肉、炸酱面、爆肚、京酱肉絲、卤煮火烧、驴打滚儿、弯豆黄儿、京味儿切糕、豆汁儿、（焦圈儿、小咸菜儿、）、老北京豆腐脑儿、（加油饼儿）、褡裢火烧、门钉儿肉饼、太多了、老北京名吃何止这些！简直是数不胜数！
我在北京待过九年，从学徒开始，大小饭店都进去学习过，北京的菜品很复杂，要说正宗的北京十大名菜，我来说一下。
首先是北京烤鸭，真的是百年老字号，因为我开始就是学习的烤鸭技术，吃的是文化，吃的是品味，说到烤鸭首选全聚德，再就是大董烤鸭店，大董是后起之秀，在传统烤鸭的基础上，推出酥不腻烤鸭。
东来顺的涮羊肉也是百年老字号，味道却是不错，我在里边工作过几个月，用料讲究，选料精细，到现在我也爱吃那个味道。
还有
就是老北京炙子烤肉，绝对的美味，一直吃不够，当时我们店里专门请了一个师傅做烤肉，记得加的有腐乳，洋葱。孜然，香菜。
鱼头泡饼也算是北京特色了，当年我没少做这道菜，香味浓郁，泡饼更美味。
北京是个包容的城市，南来北往的菜系都能在这里出现。不过说起来北京10大名菜，还真有点想不起来，能想起来的的：北京烤鸭，烤肉季的烤肉，老北京铜锅涮肉，爆肚，京酱肉丝是吗？……不吃肉肉16年了，想不起来啦！
老北京的小吃还是如数家珍：驴打滚，豌豆黄，芸豆卷，豆汁儿，炸克制，芥末顿，王致和臭豆腐[耶]……
北京名小吃都有哪些？
来北京旅行的你是否想吃点北京特色美食？奉上一份适合大多数旅友的北京必吃美食攻略。
店铺1：全聚德（连锁店）
推荐理由：不吃烤鸭的北京之行是不完整的。
受小众文化的影响，很多攻略甚至本地人都不推荐全聚德。不过作为一名游客，咱大老远跑北京来不就是为了尝个新鲜嘛，所以这全聚德的烤鸭是一定要吃的。连锁的中餐馆一般情况下去总店肯定不会错，不过这里的价格确实不算亲民，另外还会收取一些服务费。烤鸭是必点，鸭架可以熬汤也可以油炸，其他菜品依据个人口感选择即可。
店铺2：胡大（连锁店）
地址：东直门内[_a***_]233号
推荐理由：来簋街吃麻小还得选胡大。
北京的麻小儿在北方也算是赫赫有名，吃麻小那必然是来簋街。您可别被整条街的龙虾店挑花了眼，来这，选胡大准没错。个头不一样，价格自然也不一样，麻小味道确实不错，不过建议再点些其他菜，毕竟麻小吃到饱还是要花些银子的。
店铺3：东来顺饭庄（连锁店）
北京的特色小吃很多，但是北京和天津一样，是一个融合菜的发源地，没有比较突出个人特色的菜系，但我觉得很多小吃还是非常有特色的，个人比较喜欢炸灌肠儿、咯吱盒儿、炙子烤肉、麻豆腐，都是很本土很京味儿的小吃，他们的共同点是食材简单但操作却很讲究！
豆汁（Fermented Soya-bean Milk）是老北京的独特小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，其含有丰富的蛋白质、维生素C、粗纤维和糖分，具有养胃、解毒、清火的功效。提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”
中文名称
豆汁
外文名称
Fermented Soya-bean milk
口味
酸咸
主要食材
绿豆
分类
北京是一座有着悠久历史的城市，每年慕名而来的人如过江之鲫般数不胜数。小妖也曾有幸在北京呆过一段时间，作为一个资深吃货的我，别的可能没留意太多，但是吃的，那可就如数家珍了。
一、到北京，不得不说的一个就是北京烤鸭。
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
二、涮羊肉火锅，尤其是冬天的时候，涮上一口羊肉火锅，真的是美不胜收。
老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，***用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜，一口羊肉蘸着香浓的麻酱，真的让你唇齿留香。清水锅底，木炭加热，紫铜锅具是传统北方火锅的三大特征。与川渝口味的麻辣红油火锅不同，也与东北的乱炖火锅相异。正宗的北方口味火锅是以老北京的清水涮锅为代表的紫铜火锅。
三、老北京炸酱面，这么有名的炸酱面，又怎么能不去尝尝呢。
炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一 ，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。
四、炸灌肠，这个东西是我到北京以后才听到的。但是吃起来真的一级棒。
灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。
五、卤煮火烧，又是一个名气特别大的小吃。
1、豆汁儿
豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。
2、豆面酥糖
豆面酥糖是北京市的传统名点。细甜香腻，不糊嘴，不粘手，富有豆粉的芳香和玫瑰花香味。***用颗粒饱满的黄豆，经炒熟以后磨粉，和白糖、面粉配成豆面胥，与饴糖坯制成酥糖，其工艺和黑芝麻酥糖相同，豆面酥糖具有大豆的芳香，由于物美价廉，深受广大消费者的欢迎。
3、冰糖葫芦
冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
4、艾窝窝
艾窝窝是一种历史悠久的北京风味小吃，颇受大众喜爱。主要食材是糯米粉（江米）、面粉做外皮，其内包的馅料富有变化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山药泥等营养丰富的天然食材，质地粘软，口味香甜，色泽雪白，常以红色山楂糕点缀，美观、喜庆。因其皮外糁薄粉，上作一凹，故名艾窝窝。
5、茯苓饼
茯苓饼又名茯苓夹饼，是北京市出产的一种滋补性传统名点。因皮薄如纸,且颜色雪白,很象中药里的云茯苓片,故称为“茯苓饼”。是北京的一种滋补性传统名点。
