北京炸酱面知识？
答：北京炸酱面是老北京的传统美食，这里是有很多讲究的，首先北京炸酱面的酱用的是六必居或田源的黄酱，要用五花肉切丁，还要备有葱姜蒜，炸酱时小火慢炸，时间越长越好，面条一般都是手幹面，筋道有劲，菜码也很讲究，芹菜，豆芽，萝卜丝，黄瓜丝，煮黄豆等，总之很有学问。
北京炸酱面为什么会成为老北京人最喜爱的美食？
但凡某种美食能够成为一个地域中大多数人的最爱，基本有三个特点，炸酱面就是这样：第一是食材算不上昂贵，最主要的食材就是肉丁、黄酱、面条和一些时鲜的蔬菜，想吃的便宜点，连肉丁都可以不用，肉末也行，鸡蛋也行，菜码也可以简单一点，一根黄瓜足矣，想吃的解馋点，多放些肉也就成了，肉再贵，离海参鲍鱼的价格还差的远呢；第二是技法谈不上复杂，炸酱面没有太高的技术含量，没有什么火候上的考究，只要会做饭，小火炒酱的时候，不停地用铲子搅拌着，一般都没什么问题；第三就是口味上相对厚重，又比较解馋，炸酱好吃不好吃，其实最重要的就是肉丁多，再加上黄酱的醇厚，如果您从小就吃这一口，那一定是最解馋的。
能代表一个地域的美食，只有刚才说的这三点才容易普及，没有老百姓的广泛热爱，人们对它才有深厚的感情，否则很难能成为一个地域的代表性好吃的。真说炸酱面就能代表北京饮食的最高水准吗？绝对不是，比如精致的宫廷菜、官府菜，一定比炸酱面讲究多了，但真说天天吃宫廷菜、官府菜的人能有几个，即便是现在生活好了，人们对家常的东西还是最有情感，就算是烤鸭、涮肉这种北京人超爱的大菜，也没有这么深厚的群众基础。其实，一款美食是不是能称得上是人们的最爱，并不是听他们说我爱吃什么，而是当你不知道该吃什么，这个时候的第一选择才是内心里最熟悉、最亲切的，炸酱面之于北京人，大概就是这样。
炸酱面发源地？
1炸酱面的起源地是北京，有着非常久远的历史。是十分有特色的面食，灵魂石做炸酱，香喷喷的炸酱做好后，放在刚刚捞出锅的面条里拌上配菜就完成了。
2但是具体的起源，却无从考察了，不同地方的民间传说也是不尽相同的。不过有民间传说老北京炸酱面是清朝光绪年间的时候，慈禧太后在偶然的机会中发现的这种民间美食，于是将师傅带进了宫里，从此炸酱面就在北京开始了他的故事。
炸酱面最初起源北京，不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面
炸酱面最初起源于中国东北地区的沈阳市。传统的炸酱面是将豆酱、肉末和辅料炒制而成，再加上煮好的面条，美味十足。炸酱面是东北地区的传统美食之一，其独特的口感和味道深受人们欢迎。现在，炸酱面不仅在东北地区广受欢迎，也已经成为了中国餐饮文化中不可或缺的一部分。
