老北京炒茄子怎么做？
1.将圆茄子削成小块。
2.锅里放油，油热八成放入茄子(烧茄子最重要的是放油煸炒，一定不要怕浪费油，一定要让油莫过茄子)(每次炒菜我都先炒茄子，剩下的油可以做其他菜，很节省)。
3.将茄子煸炒后，直到茄子煸软了。茄子控干油以后盛出来，把锅里剩下的油倒入干净的碗里(剩下的油可以再炒菜)菜锅不用刷。
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4.将葱花倒入锅中(不用再放油)再将煸炒后的茄子倒入锅中，加水倒入锅中，然后到点生抽，一起咕嘟一下，让茄子入味。
5.将蒜末，一点点生抽，1大勺子白糖，少许淀粉，加入水调开，调好后，倒入锅中。
6.将调好的佐料倒入锅中，翻炒茄子，尝下味道，满意盛出来。
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选新鲜长圆茄皆可，去皮，切块，放淡盐水中避免氧化；
准备料汁：蒜末，生抽5g，糖，蚝油，醋适量。
茄子从水中捞出来沥干水份，裹少许薄干淀粉过一下油捞出来。
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葱姜呛锅，到入茄子浇上料汁，再加入些青红椒块翻炒均匀即可。注意青红椒别炒时间太长了。
炒茄子用料：姜，蒜，生抽，白糖，花雕，盐，水淀粉。
先把茄子带皮切成块，油温6到7成下茄子，分几次炸制，炸好后捞出控油。
锅中放少许油，蒜片姜片下锅爆出香味，下炸好的茄子翻炒，之后依次放入花雕少许，生抽适量，想吃甜口的白糖稍多一些，盐少许，放入水淀粉，翻炒后出锅。
北京人炒老窝瓜酱方法？
北京人炒窝瓜酱的方法是：将窝瓜切丁，油热把葱，姜下锅，炒出香味后放窝瓜丁翻炒，然后盖锅盖，不要放水，用窝瓜的水汽窜熟，放酱油，盐翻炒起锅。
