天津炒肝正宗做法？
制作流程
1、肥肠焯水：肥肠处理干净后在锅内倒凉水，凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。
2、将焯水后的肥肠改刀放入锅中，加水（加水的量以刚刚没过食材为准切忌勿多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香（略多）、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。
3、猪肝焯水：将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污（猪肝略带白色为准），锅内倒凉水，凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火（用筷子搅动以便受热均匀）搅动30秒后捞出。
4、炒肝制作：锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟，加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅即可。
将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮30分钟，捞出晾凉，切小段；（肥肠的处理方法在这里：尖椒炒肥肠）
步骤 2
将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出；（猪肝的处理方法在这里：尖椒胡萝卜炒猪肝）
步骤 3
锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片
步骤 4
一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可
天津炒肝儿正宗做法非常的简单。第一步就是先把肝脏清理干净，可以选用除肝或者牛肝都是可以的。然后把清洗的干放入油锅中，加入适量的水进行小火慢炖出汤。
最终炖好的天津炒肝儿上撒上一把香菜。这样做出来的炒饭才更正宗，更美味。
1、把准备好的猪大肠洗干净。
2、然后用汤锅，放料酒，葱还有姜片再把猪大肠放进去，倒上水，能没过猪大肠就可以。
3、煮好了之后，把水沥干，再把肠冲洗干净，然后切成小块。
4、再把猪肝洗干净，去掉筋膜。
5、把洗干净的猪肝切成小薄条。
6、再把汤锅放上水，烧热之后把猪肝倒进去，然后烧个六七分熟捞出来，把水沥干。
7、葱，姜，蒜切成末。
8、在炒锅里面放下油，然后把葱，姜，蒜炝锅，在放上适量的水，把调料生抽，老抽，盐味精等，再把大肠放进去，把水烧开，然后把浮沫撇出来，在放下猪肝，翻炒均匀，再继续熬，知道水再次烧开，然后再放点水淀粉再撒上蒜末就可以了。
9、最后撞到盘里，或者装到碗里面。
先将猪肠去掉肠头肠尾，用碱、盐浸泡揉搓，再用清水加醋洗净后盘成若干捆，用绳扎好。然后将肠从一处剪断，放在凉水锅中，用旺火煮至筷子能扎透时，改用文火慢炖。盖好锅盖使肠子熟透而不致跑油。炖熟后将肠捞入凉水中漂洗，除去肠子表皮的油脂，然后切成1.5厘米长的小段儿，俗称“顶针段” 。
将猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的薄片。
熟猪油倒入锅内，旺火烧热后放大料，煸透后放蒜末及黄酱，炒成蒜泥酱。
口蘑洗净，温水浸泡后用微火熬煮，制成口蘑汤。
齐备后，将口蘑汤烧热，放入熟猪肠，开锅后，撇去浮油，再放入猪肝及好酱油和蒜泥酱、生蒜末、味精、精盐等调料。
开锅后，用好绿豆淀粉勾芡，待再次微微开锅时停火，撒上一层生蒜末即可出锅。
天津豆干怎么炒好吃？
酱爆豆干 原料:豆干、香菇、青椒、蒜末、牛肉酱、酱油、糖、盐、油。 做法: 1.豆干切丝,青椒切丝,香菇切丝。
2.锅中倒油,烧热,加入蒜末爆香后,倒入切好的豆干丝、青椒丝和香菇丝翻炒。
3.加入小半勺牛肉酱(喜欢辣的可以多放点),翻炒均匀。(炒得时候如果觉得太干,可以加少量的水)。
4.加入少量的酱油,糖,盐继续翻炒。
5.装盘盛出。
