地道的老北京炸酱面怎么做才好吃？你还知道面条的什么特色吃法？
炸酱面是我们中国传统特色美食之一，最初起源于北京，因此叫北京杂酱面，它也是是中国十大面条之一。炸酱面最关键的就是酱的配置，有种说法是一碗面正不正宗，尝尝酱就知道。最地道的北京炸酱面的酱用的是***酱，就是2:8的比列甜面酱兑黄豆酱。现在我就把在家做一碗地地道道的老北京炸酱面制作过程分享一下。
食材:面条、黄豆酱、甜面酱、五花肉、酱油、盐、葱、姜、黄瓜，
步骤:
1.葱、姜切末，五花肉切丁，肥瘦三七分。
2.锅内多放肉，下葱，姜末小火炒出香味。
3.先下肥肉丁，炒出油。
4.再下廋肉丁，加酱油调色，炒熟后盛出。
5.兑好的酱下锅，兑清水，小火熬制。
6.熬制成粘稠状再下炒好的肉丁。
7.面条下锅熟后凉水罩一下子。
老北京的面是北京人的一种生活情趣，说是“老北京炸酱面”，其实并不仅限于炸酱面，还包括打卤面、麻酱面、咸汤面，也包括切面、抻面、板儿条、和扯面，种类繁多，可不是一个“老北京炸酱面”那么简单啊！
老北京人吃面，讲究面、浇头、菜码，并非只有酱才重要。我们这里只说炸酱面，它也需要关注很多东西。
老北京人吃面，讲究“有咬头儿”，啥意思呢？就是面相对较硬而且有弹性，吃起来筋道。因此，北京人做面时，讲究凉水和面，偏硬，揉面醒面时间都较长。和面时如果可以的话，放些“榆树皮”或者“菠菜汁儿”，有时也放些玉米面，这样吃起来别具风味。面条可粗可细，也有宽薄类型的，完全由人选择，但“筋道”是必须的，绝不能软踏踏的，那就不是北京人的吃法了。
炸酱面，用的是黄酱。北京炸酱面可以用稀黄酱，也可以用干黄酱自己稀释，讲究的是品牌，一般只认六必居或者天源的黄酱。肉片一定要五花肉，肥瘦间隔怎么也得有三四层，切成指头大小的肉丁。炸酱时，先要好好地耗掉一些肥油，然后用热水小火焖酱，得用半个小时以上才能做好酱。出锅时，酱油亮亮的，看上去勾人馋虫。要注意的是，酱要热的时候吃才香。
菜码，北京人其实不太在意内容，如同饭馆里那样，但北京人关注菜码新鲜。老北京常见的菜码大都是时令的，比如春天的嫩黄瓜、韭菜、小葱、香椿芽、青蒜末、柳树芽儿等，夏天的黄瓜、芹菜、小***、苤蓝丝等，秋天的秋菠菜、水萝卜，冬天的豆芽菜等，都可做为菜码。
吃面时，拌上菜码，吃一瓣大蒜，这就是北京人的享受了！吃完面，再喝碗面汤，即省了钱，还保住了北京人的脸面:爷不穷，爷好的就是这一口儿！
地道的老北京炸酱面那是相当美味。我是爱吃的光头哥，多多关注我哦。
老北京人，每家每户都离不开地道的炸酱面，这炸酱面也分荤炸酱和素炸酱，主要就在这卤上，荤炸酱就是用五花肉配以黄豆酱，或甜面酱，加入适量的调料，这素卤一般都是用鸡蛋做主料加入黄豆酱或甜面酱，味道很不错。
这炸酱面不能少了黄瓜丝了，清水绿豆芽，拌上这酱，味道杠杠得，别忘记剥几头大蒜，这样吃才正宗。
说到这好吃的面条啊，那真多了去了，比方说重庆小面，武汉热干面河南烩面，羊肉拉面，太多了，你要是自己在家做，那就看你自己的想象了，就没有不能和面条搭配的东西，番茄鸡蛋面，青菜面，排骨面太多了。
今天我们家吃的就是排骨面，吃着面条，啃着排骨。好不自在，其实啊，面条与什么都陪，吃法还多种多样，拌面，炒面，汤面，都能炸着吃。所以，你现在想咋吃就咋吃吃饭吃的是一种心情，唯有爱与美食不可辜负对不对。
我是爱吃的光头哥，希望多多关注我。谢谢
