北京特色麻辣小吃？
北京特色又有麻辣味道的小吃总结如下：
1. 放辣椒油的麻酱凉面
2. 麻辣稻香村猪耳朵
3. 麻辣猪头肉
5. 牛街的放辣椒油的麻豆腐
6. 夏天吃的放辣椒油和麻酱的凉粉
7. 稻香村的麻辣香肠
8. 老北京麻婆豆腐
9. 老北京麻辣拌肚丝
在北京吃过芥末鸭掌，口味久久不能忘怀，请教大家这道菜的做法？
芥末鸭掌属于凉菜，鸭掌要去骨吃起来口感才好，下面我分享一下芥末鸭掌的制作方法
芥末鸭掌制作方法：首先买来的去骨鸭掌绰水，绰水的时候放生姜片小葱黄酒去腥味，煮熟捞出，捞出的时候充凉凉水，避免鸭掌变黑，然后调料汁，用芥末，美味鲜酱油，辣鲜露，米醋，耗油，鸡精，味精白糖适量，调在一起搅拌均匀，在把煮熟去骨鸭掌放入调好的料汁里泡10个小时即可，这样做出的芥末鸭掌，口感爽脆，味道鲜美。
你直接去超市买那个脆骨鸭掌。
解冻完之后。凉水下锅。水开之后煮10分钟左右。捞出放在凉水里 晾凉之后捞出备用。
你可以用芥末糕和味极鲜调汁儿。
你也可以用丘比芥末汁。
也可以用芥末酱和味极鲜。
芥末油，芥末粉就不行了，就不要用了。你直接去超市买那个脆骨鸭掌。
解冻完之后。凉水下锅。水开之后煮10分钟左右。捞出放在凉水里 晾凉之后捞出备用。
你可以用芥末糕和味极鲜调汁儿。
你也可以用丘比芥末汁。
也可以用芥末酱和味极鲜。
准备鸭掌两斤加葱姜料酒煮40分钟，捞出用水冲凉。用剪刀把骨头去掉，
你可以在网上搜一下。芥末糊。用芥末糊制作出来的芥末鸭掌比较好吃。芥末糊买回来用开水烫一下。加生抽盐味精。搅拌均匀搅成糊状。即可用鸭掌站在一起吃。
这个做法是不是你想要的？
您好，很高兴回答这个问题。
芥末鸭掌：
步骤：
鸭掌部分：
1.鸭掌洗净，凉水下锅，简单焯水捞出再次洗净
2.准备大葱，料酒，姜片。再次将鸭掌煮熟。
3.煮好后放入冰水冰一会儿，方便脱骨，随后把鸭掌脱骨，装盘。
蘸料部分：
芥末粉用开水冲开，加入盐，醋，白糖快速搅拌散发出浓浓芥末味道即可。（蘸料依据自己口味，调整即可）
希望你会喜欢。
很高兴回答您提出的问题，希望我的回答对您有帮助，北京芥味鸭掌其实很简单，在家轻松制作，下面介绍一下做法——
①:鸭掌清洗干净，锅中加水下入鸭掌，加葱、姜、料酒、少许白胡椒粉、少量盐入底味，开火煮，开锅煮25分钟即可。
②:上等天然现磨黄芥末，加热水搅拌均匀，芥末一定要全部搅匀，盖上保鲜膜发酵8小时，【不着急吃发酵三四天更好】
③:发酵好的芥末调入适量盐增咸味，少许白糖提鲜，少许米醋增味，最后加芝麻油调匀即可【香油可以适量多滴点，味道更加出众】
④:鸭掌煮熟捞出用凉水过凉，控干水分，脱去鸭骨，摆入盘中，浇入调好的芥末即可。
北京芥末鸭掌就做好了，是不是很简单，好不好吃其实取决于你用的芥末，最好是纯天然现磨的芥末，那做出的效果最好。
北京臭豆腐辣么？
北京的臭豆腐最正宗的是王致和的臭豆腐，颜色发灰，比较咸。但是一点都不辣。最好吃的做法是用葱末香油和在一起，抹在刚炸出锅的窝头片上。或者是老北京的热汤面。滚开的锅里面放一点***丝，在放入臭豆腐，冬天吃是美味。不过吃不管臭豆腐味儿的人恐怕就没有这个口福了，真真的闻着臭，吃的香。
北京焖辣芥菜丝的做法？
北京焖辣芥菜丝做法如下
原料：芥菜疙瘩、木耳、花椒、盐、白糖、米醋。
制作步骤：
1、芥菜疙瘩洗净后切成疙瘩丝。
2、炒锅放油烧热后下入花椒炸糊并捞出。
3、下入芥菜丝，迅速翻炒均匀后立即关火。
芥菜2个
辅料:
八角1个 大葱适量 姜适量 花生1碟 盐适量 花生油适量
北京焖辣芥菜丝的做法:
步骤1 芥菜洗净去土去须，切丝
步骤2 花生米横切去皮备用，八角掰开 姜切丝 葱切碎（我不喜欢熟大葱的口感可以不切这么碎）
步骤3 热锅倒入少量花生油，倒花生碎
步骤4快速翻炒，不要等花生米变色就赶紧关火，非常容易炒焦
步骤5 盛出备用，热锅，倒适量花生油，依次加入八角、生姜丝、葱花碎，翻炒
步骤6倒入芥菜丝，翻炒均匀
