北京炒面是甜的还是咸的？
甜的
老北京炒面用牛油或素油，把面粉炒成焦***，再放上炒熟的芝麻，核桃仁，庙会里经常放青红丝点缀，先用少量凉白开懈开 然后冲开水 就不会出现面疙瘩了。自家吃放红糖更好吃。好像不止北京这样吃，山西等北方地区也这样吃，也是吃甜的
老北京的炒疙瘩好吃吗？
炒疙瘩别小看它，里面有菜，有肉，疙瘩筋道。既有菜香又有肉香，搭配营养丰富
制作方法：材料有高筋面粉，瘦肉，黄瓜，胡萝卜，青蒜，青豆。
配料：葱、姜、生抽、盐、鸡精、油、豆辨酱
1.将面粉放入盆中，加入清水成絮状，揉成光滑的面团，醒30分钟
2.在等待的过程中，准备各种青菜和肉，把瘦肉切丁、黄瓜、胡萝卜、青蒜切丁备用。
3.锅内放水，把青豆放入，煮5分钟左右，捞出控干水备用。
4.把醒好的面擀成面片，薄厚l公分左右，切成正方形小块放入盆中，散一点面粉在表面摇一摇。使每个疙瘩均匀
5.锅里放入清水烧开，倒入面疙瘩盖上，开锅后再略煮一会儿，变软就捞出，用凉水过个水，控干备用。
6.锅内放入适量油加热，放入肉丁，葱，姜翻炒。
7.锅里加豆辨酱，生抽，放入胡萝卜和青石翻炒片刻放入面疙瘩，适量盐，炒3一4分钟加入黄瓜和青蒜再炒3分钟，放入鸡精，翻炒即可。
老北京的炒疙瘩很好吃的。
家里妈妈就经常做炒疙瘩给我们吃，每次我们都吃的精光，炒疙瘩是老北京特色，炒面食品，制作过程也不难，妈妈还教我们一起做过。
炒面疙瘩主料就是面粉，配菜有菠菜，豌豆，青豆，五花肉，胡萝卜，葱姜蒜，酱油等。
面粉要用水和成面团，面团要硬一点，然后将面团切成面条状，再切成小丁丁，这就是面疙瘩，撒点面防止面疙瘩粘连。然后将面疙瘩放在锅里煮熟，捞出备用。
锅里下五花肉煸炒，然后下入葱花，姜末，蒜片，炒香后，加入菠菜，青豆，胡萝卜丁，翻炒，最后加入面疙瘩，加入鸡精食用盐，酱油等。做法就是这么简单。
炒疙瘩是北京的一道独特的民间小吃，顾名思义，它肯定长得是疙瘩形状。名字最然听起来比较土，但是吃起来就不一般了。仔细来说，炒疙瘩是一种特色面食，但它既不属于传统的汉族食品，也不属于满族食品，而属于传统的清真小吃。这个东西差不多有一个世纪的历史了，在民国初年就有了。
它的制作过程和其他的炒面什么的大不一样，它需要煮炒兼用，色泽焦黄，同时在用时令蔬菜搭配，吃起来很劲道，醇香可口，越嚼越爱吃。
要说到这个炒疙瘩怎么来的，那要推算到民国那会，这种小吃的创始人，并非什么大人物，也不是顶尖御厨，不过是当时住在北京和平门外臧家桥一带的民间摊主，穆老太太母女俩，她们是***人，信仰***教。据说，民国成立还没几年，穆老太太就死了丈夫，她和女儿在北京的和平门外，勉强开了一家小饭店——“广福馆”生意很一般，有一天，她们母女俩合了十斤饸饹面，临到关门打烊的时候，还剩了五六斤。不知怎的，聪明的女儿想起了一个点子，把当天剩下的饸饹面全部重新揉了一遍，然后既不擀也不扯，而是把这团面揪成一个个小疙瘩，然后全部放到沸水中煮熟。捞出来之后全部摊开，放在阴凉处晾着，这么多一下子肯定吃不完，凉凉就不会坏了。就在当晚，她便把一部分面疙瘩加了一些青菜一起放油炒，尝了一下竟然口味很好。于是母女俩就决定将“炒疙瘩”放进第二天的菜单中。就这样，老北京炒疙瘩的雏形就这样诞生了。
第二天，不出意外的，炒疙瘩卖的异常火爆，不一会昨晚的五六斤饸饹面做成的炒疙瘩就全部卖出了。
可以毫不夸张的说，这种貌似普通的***面食，乃是北京民间小吃中难得的佳品。
