北京特色美食卤煮去哪里吃？
这是上次我去北京旅游的时候吃过的一家卤煮店，真心不错，推荐给你。
北京 旅游必吃特色美食：卤煮火烧，看我们作为一个外地人是怎么对待我们的卤煮火烧第一次的，姐姐表示抗拒，弟弟表示除去肺，这就是美味，旅游品尝特色美食关注我们就够了【口味】正常的卤煮是咸香型，有浓郁的肥肠和肺的腥气，你可以在调汁的时候选择蒜泥、腐乳汁、辣椒油，醋，韭花和香菜，这样会有效的压制那股腥气，肥肠我觉得强行可以接受，但是里面的肺真心让人瞬间奔溃。
【口感】里面有炸豆腐、肥肠、死面饼、肺、五花肉等，口感整体偏软，饼泡进去很皮实，有嚼头。
【价格】大肠卤煮28元一份
【推荐】★★★★☆
【营业时间】周一至周日 11:00-14:00 17:30-04:00
Tips：如果不吃香菜的要提前说，不要加香菜，建议第一次吃的小伙伴不要让加肺，那真的是噩梦，再点一瓶北冰洋。
说起卤煮火烧，老北京一准儿会想到“小肠陈”，殊不知这已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的美味却起源于宫廷。
清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍，乾隆四十五年，皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈 府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制 出一道肉菜供膳。
这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”了。后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃了。
北京的街头巷尾，无论是过去还是现在，都有卖卤煮火烧的店家，过去还有肩挑小担的流动商贩出售这种食品。特别是夕阳西下，卤煮小肠开锅出售时，人们从很远的地方就能闻到它那特有的香味儿。好吃这口儿的，便会闻香而至，要一碗卤煮小肠和一两个火烧，既解馋又解饿。卤煮小肠是人们十分喜爱的一种街头小吃食品。
北京的卤煮店比较多，有百年老店也有后起之秀，看似表面差不多，但味道还是有很大区别、在北京吃卤煮是一种情怀，不但好吃解馋也是一种京味的回味，我个人比较喜欢三家卤煮老店，汤浓还不那么咸，给大家一一介绍。
1、门框胡同19号:门框胡同卤煮在前门大栅栏那片的一个小胡同里，门牌号是19号，记得一定要认准19号！前门这有太多家叫门框的卤煮店了，只有19号是真正的百年卤煮老店。毫不夸张地说，我吃了很多家卤煮，门框胡同卤煮是最好吃最地道的。
2、杨老黑卤煮：杨老黑也是家老店了，始于民国二年，算是北京的国民卤煮店，这家店最早也开在前门那边。杨老黑家的卤煮在北京比较独树一帜，他家的蒜汁跟别家都不一样，不是普通的白蒜汁，做蒜汁的蒜是腌过的，有点像腊八蒜。
3、小肠陈：北京老字号卤煮店，小肠陈绝对可以排到前三。卤煮可选的种类很多，口味虽然没到惊艳的地步，但确实比一般店要好——汤不浑，也不会觉得特别腻，下水处理得比较干净，火烧泡得恰到好处。
这三家做的卤煮在北京应该相对正宗些，无论从品牌知名度到历史都有不错的口碑，大家有机会可以尝尝。
在北京吃卤煮，除了小肠陈之外，再推荐一家“北新桥卤煮老店”，也是高朋满座的一家正宗卤煮店。在东四，临街，很好找，但在这寸土寸金的地方不好停车，北京地铁四通八达，坐地铁北新桥下车，步行很快就到。
我但凡去鼓楼那边，就得到这家来碗卤煮，去年差不多这个时间过去，店里新装修了，没有了之前进门黑漆漆、油腻腻的感觉，空间比之前宽敞了，亮堂、干净。门口依旧能闻见扑鼻的香味，勾着您进去吃一碗。
他家有大小肠卤煮、大肠卤煮、小肠卤煮，35-58元不等。可以单加肠、肺、豆腐、饼。根据喜好自己选，交钱拿票等着厨师从大锅里捞出肠子、肺头、炸豆腐、饼，手起刀落，三下五除二一碗冒尖的卤煮上桌，蒜、香菜、醋、韭菜花等调料您随意。他家的汤底比较厚，滋味重，特别对就好这口脏器味的朋友的胃口。
张一元分店和总店有区别吗？
我觉得还是有区别的！！！张一元总店在前门大街，全国至此一家。分店全国到处都是，不计其数。而且，分店也有直属的，有代理的，有加盟的。其中，直属的还要好一些，管理方面要严格一些，就是茶叶的品质好一些。
代理的和加盟的就良莠不齐了，有点良心的，不掺***，虚高点价格算好的。
更差的就不能直说了，是不是张一元的茶叶都另当别论了。
当然，总店那是茶叶品质最好的了！大家买茶叶，要想物有所值，还是到总店购买吧！！！
货真价实！！！
有区别，张一元的总店在北京市大栅栏，总店的茶叶的品种多，花茶绿茶等品种，像应季的绿毛猴，属于明前茶，每年一到季节销售的场面挺火爆，而且总店的各种茶叶全，价格方面也是中高低档的都有，从这两方面比较分店都比不总店，分店的茶叶品种少，都是普通品种。
北京烤鸭的利润大吗？
看看全聚德的财务，利润情况很好。10%的利润率，即使是一向以暴利著称的地产行业也不过如此，美的等家电巨头也是这个水平。
卖一只烤鸭的收入，扣掉一只烤鸭的生产成本，得出毛利，全聚德的毛利率2017年高于60%。
销售费用占营业收入比重高达35%，可见店铺租金、装修、服务员、大厨的成本真高，销售费用中人工成本占了三分之二，服务员、大厨是成本大项啊。
财务费用占比基本为零，从未有过短期负债和长期借款记录，账上现金常年高于4亿，一头现金奶牛。
首先！北京烤鸭，一只！实际上桌的部分占鸭子的三分之一不到。翅膀，鸭腿，内脏全部用来做别的菜。烤鸭说不好吃的。我不同意。其实还是不错的。但鸭皮的占比太重。这么说吧，说是吃烤鸭，不如说是吃烤鸭皮，肉只是中合一下油脂的作用，不然太油腻。北京部分名店售价一般都在300以上。性价比太差。本人在北京吃烤鸭绝对绝对不会去全聚德吃！绝对！好点的去便宜坊，大董，或者一些***。一般的随便吃点，什么大鸭梨，金鸭坊就可以了，100多一只。
关于北京烤鸭利润是不是很大的问题还真不好直接来回答。就像卖包子的，同样一个肉包子，有的卖1块钱，有的卖5块钱，利润肯定是不一样的。
有一点可以肯定，烤鸭属于餐饮行业，该行业的整体毛利率是不低的。
尽管不能直接告诉你烤鸭行业的利润，但斑马消费可以分析一下该行业的代表企业——全聚德。
全聚德（002186.SZ）是北京烤鸭的绝对代表，该公司也是一家上市公司，因此财务方面相对来说比较透明可靠。
全聚德的毛利率是63%，高出旅游酒店行业平均毛利率23%。净利率10.5%，也略高于行业平均值。
也就是说，与同行们相比，全聚德还是比较赚钱的。
我们再来具体分析一下全聚德2016年的年报。公司超过18亿的年营业收入中，主要由餐饮和商品销售两块组成，其中餐饮的营收贡献超过70%，餐饮的毛利率高达68%。
斑马消费也注意到，全聚德除了在北京开店之外，在全国十多个城市开了分店。
需要特别说明一下的是，全聚德公司不仅仅是开以烤鸭为特色的全聚德烤鸭店，其旗下还有以经营“满汉全席”为特色的仿膳饭庄；以“葱烧海参”为特色的丰泽园饭店；做特色川菜的四川饭店。
2014年，全聚德首次推出“盛世牡丹”烤鸭，2016年这个作品在国家烹饪大赛亮相，当年单这款烤鸭就卖出了超过36万只，单品收入9400万元。
利润应该很可观，早先有饭店都是吃够多少就送一只烤鸭，虽说物价飞涨，但烤鸭从白送和单点三十几元涨到现在100多元，这还是一般的烤鸭价格，鸭饼原来都是饭店自己做，现在基本没有了，而且现在的鸭胚明显感觉不如从前肥大
