- 我是退休的老北京人住在五环外，这是我刚从网上买的菜送货到家，大家说贵吗？
- 去北京卖卤肉（肉夹馍）怎么样？
- 西宁：几乎不见牛肉的＂牛肉面＂又涨价，涨到8元以上，你们怎么看？
- 十一来北京去哪吃？
- 为什么北京没有山姆超市？
我是退休的老北京人住在五环外，这是我刚从网上买的菜送货到家，大家说贵吗？
谢谢你的盛情邀请
我数了一下您买的菜总共十一种，共支出58块多钱。说句实话真的不贵。还给您送到家里，知足吧！在抗疫期间能吃上这么丰富的美食真要感谢党和***，还有超市的工作人员，在大热天里他们不辞辛苦择菜打包再送到您家，这是多大的福气呀！知足吧老人家！
去北京卖卤肉（肉夹馍）怎么样？
去北京***夹馍的话，肯定是可以的呀。你看看2014年在北京五道口开业的西少爷肉夹馍几个it小伙子。做的是风生水起，现在都已经融了几个亿的美元了。可别小看小小的一个肉夹馍项目，玩得好了，也能干成大项目。
为什么在北京能做这个事儿呢？首先，北京是国际化大都市，人流量在那儿放着，如果你开在繁华地段的话，每天卖个成万块钱，应该是没有问题的。北京那个物价可不是普通地方能比的，一个肉夹馍，还不得十几块钱起步。昨天看了一篇文章，有个人说他在北京吃了一顿中午饭，就花了七八十块钱。所以说北京的这个消费市场是有的，只要你做得好了，就不愁没有生意。
我有一个朋友，大概几年前在北京南五环那边租了一个店面，就是在大兴和丰台的交界处。他自己不会做，当时是雇了一个大师傅和一个杂工，他主要经营的项目有肉夹馍，凉皮儿，麻辣米线，生汆丸子汤，还有各种稀饭，饮品。因为他那边的人流量比较多，基本上都是外来人口和流动人口。所以他那边生意也挺好的，一天下来，净利润大概在2000元左右。
由此可以看出呢，你要做这个生意，不管你是***夹馍，还是卖别的东西。都要找一个人流量多的地方。做餐饮的就是要有人，咱才能挣钱，如果说你找一个没有人流量的地方，看着房租很便宜，但是一天到头，没有人进店，也消费不了多少东西。到头来只能说是给房东打了工了。所以你在北京想卖卤肉或者肉夹馍的话，首先要选一个好一点儿的地方。
再一个就是在北京做餐饮的话，现在是不允许用明火的。这一点一定要注意。不知道你做肉夹馍是做哪一种形式的？肉夹馍是做陕西的肉夹馍呢，还是其他地方的肉夹馍？陕西的肉夹馍也有腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍区分。是摆摊呢，还是做门店呢？是想自己创个品牌呢，还是加盟别人呢？这些问题都是你要考虑的。
如果是加盟形式的话，你先得到总部考察一下总部是否拥有直营店，以及它的经营情况到底怎么样。像陕西这边，有不少搞加盟肉夹馍品牌的公司，如果想干加盟的话，最好到陕西这边考察一下。加盟的话，你卖的品类不可能仅仅只有肉夹馍一个品类的，他可能还有配套的其他小吃，再一个就是有品牌加持的话，刚一开始生意可能会好一点。不过在品牌选择这一块儿，一定要注意。多走走，多看看，看看需要加盟的那个总部，他的实力到底是怎么样。
提到做生意呢，咱们不得不说肉夹馍的利润。这里只能做一个参考。
西宁：几乎不见牛肉的＂牛肉面＂又涨价，涨到8元以上，你们怎么看？
我以前自己干过餐饮店，也在大小饭店工作过，对于餐饮行业的定价和利润还算是了解一些。
餐饮菜品的定价
现在的餐饮店不论主打菜品是什么，定价上也都要够本和有利润，而且能够被大众所接受。一般餐饮的定价都是按照60%左右的毛利定价，也就是原材料的***购成本*（1+60%），这个属于基本定价。当然根据各地的消费不同还有店面的位置、装修不同，还会有一些变化。不见牛肉的“牛肉面”涨价到8元以上，我的看法是
- 西宁做为一个省会城市，房屋租金和原材料成本应该不低，而且人的消费水平不算太高。因为这个二线城市，清汤拉面都要卖到8元以上，西宁做为省会城市而且还是标注牛肉的面，那么可以说不贵。
- 现在干餐饮各项费用都上涨，很多餐饮店貌似红红火火的，但很多经营时间都不长，因为费用太高。牛肉面馆属于薄利的饭店，主要还是靠走量。如果现在食客的量上不去，那么只能靠提高商品的价格来换取生存。因为现在的餐饮主要是这几种模式:
- 靠走量来吸引顾客，这样定价可以不高，但是客人的翻台率必须要高，这样才能挣到钱。牛肉面、馄饨馆、米线店、早点摊都是这种经营模式，因为客单价不高，如果卖的量上不去肯定不挣钱。
- 卖环境和服务的地方，这样的基本都是装修比较豪华的地方，而且服务也非常的标准的规范。这类地方客单价高，消费标准也高，但客流量不一定大，面对的消费群体不一样。
现在经营餐饮的压力可以说很大，不是行内人光看见菜品涨价，但是不知道背后成本运营的压力。牛肉现在35块钱一斤以上，做熟后剩下半斤，70块钱一斤的熟牛肉分到8块钱一碗的面里，加上房租、面条、人工、各项费用，里面放多了老板还生不生存了？既然选择了8块钱一碗的牛肉面，那就要有吃牛肉味的面的准备。
牛肉面涨价无非是面粉、牛肉、葱涨价，再没有其它配料了吧（滑稽），亦或是市场上其他经营成本上涨，可能繁华商圈如海湖，西门等地价格较贵。不过西宁牛肉面大部分都已经是8块了呀，还有个别门店9块。不过要是涨价应该规范一下牛肉面的做法：起码得有牛肉片儿，现在面馆里基本就是点儿牛肉粒儿（难搞）
牛肉面有很多种，但总体上就是两大类，红烧牛肉面，兰州牛肉面。再有其它的做法，都是在这两种的基础上演变出来的。像香辣牛肉面，清汤牛肉面等等。
前些年，一直在外面东奔西跑，午饭很多时候都靠面条解决的，特别是兰州牛肉面，又叫兰州拉面。卖这种面条的餐馆非常多，满大街都是，这种面条熟的非常快，特别是一种叫毛细的面条，下锅就熟，要上一碗很快就能上桌，加上点儿醋，再来个小凉菜，这一顿饭就算解决了。很是方便。
就拿来兰州拉面来说，早些时候吃过四块钱一碗的，后来涨到六块一碗。再后来涨到15块钱一碗肉还越来越少。在北京吃这种兰州拉面，还要看是在几环，五环外如果卖八块钱一碗的话，那二环里就得加一倍，就要16块钱一碗。那还要看门脸儿的大小，一般中等小门脸儿，就得是这个价。肉也不多，像黄豆粒大小的丁，一般不超过十粒，也有的店是把牛肉切成片儿，切的比纸还薄刀工真好。就是这样的片儿，一般也只给三片儿，要想多吃肉就得在点餐时这样点，来一碗牛肉面韭叶，加肉。钱也得跟上。
南宁没去过，但知道他是广西壮族自治区首府。在中国的华南地区，听说2018年南宁就已经是小康城市了，牛肉面刚刚涨到八块钱一碗，物价也真是够低的了，肉少点儿也是可以容忍的。
兰州拉面其实没什么，味道都在汤里，关键是汤，只要把汤熬好了。可以到超市买那些毛细的挂面自己做。到市场买些牛骨头，清洗干净，然后用斧子把它砸出裂纹，这样可以使味道充分的熬出来。再准备些姜葱，料酒，蚝油，鸡精，牛肉准备一个大点儿的锅加上水烧开，把大骨头和这些调料一块儿放入锅中，熬上两个小时即可，汤也熬好了牛肉也熟了。汤熬多了没关系，可以把它装在饭盒中放入冰箱冷冻保存，下次想吃时化开加热就可以了。切点儿青蒜末，白萝卜切成三角片儿，煮熟的牛肉切成片儿。这时就可下面条了，煮面条时把白萝卜片儿，一起下锅煮，面条煮熟后捞出盛入大碗中，撒上青蒜末，码上牛肉片儿加些盐，把熬好的牛骨汤往上一浇齐活。（完成了）
大家好，我是出乎小镇九妹，一个爱酒，喜欢的小女子，喜欢酒的朋友请关注我，很高兴回答你的问题。
西宁牛肉面涨得8块以上，有几方面的原因，主要是：食材：由于交通运输的成本和原产地的成本高，所以相应的食材价格也会高；客流量：由于疫情影响，客流量会相应的减少，相应的成本就高了，平时一天可以翻十次台的现在一天只可以翻八次，肯定会涨价；租金：虽然食材涨了，流量少了，但是相应的租金并没有减少；
人工成本：疫情期间人工成本也会相应的增加，也会推动价格的上涨。
所以涨价是必然的，涨价也不会太离谱，都是在一个区间内的，不然消费者也可以选择换其它家消费。
当然不止是牛肉面涨价，比如沙县小吃，海底捞，西贝都有涨价，九妹所在的贵阳牛肉面是12块一碗，所以西宁价格还是可以接受的。
当然随着经济的恢复，各种原材料价格的回落，餐馆的价格也下降的。十一来北京去哪吃？
短时间可以去城里的[_a***_] 再有就是五环外的常营 都是北京清真小吃 时间长可以搜搜 北京的八大楼 八大碗 八大居 八大坊 之类的老字号 想买北京稻香村的点心 不要在火车站 客车站 以及前门王府井买 哪里都是苏州稻香村 跟北京稻香村是两回事 普通饭店有“玉林 大鸭梨 金百万 太熟悉 郭林”再有就是各种的购物广场 都是吃喝玩乐一体的
为什么北京没有山姆超市？
谁说没有山姆超市？
北京有山姆超市，我家住在五环外，在五环附近就有一个山姆超市，附近还有一个高档住宅小区，盒马鲜生超市等等。也许山姆超市在北京并不像物美等超市多，但是还是可以找到的，超市都是会员制，没有会员卡不能结账，很多美食博主还特意去山姆超市买美食测评
