老北京爆肚咋做啊？
材料：毛肚200g（一定要洗干净），粉丝一把就够了，麻汁，小葱，醋，香油。
做法：
1、麻汁边加水边搅拌，加凉水。调成自己喜欢的黏稠度，别太稠。先把粉丝焯水，熟了后在凉水里过一下，肚子在水里焯，5秒钟，千万别久了，久了发硬，不好吃。
2、然后放上调好的麻汁，小葱，醋，香油。可以根据自己口味加辣椒油，美味可以了。
爆肚的做法爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为***同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
老北京爆肚的做法：
【原料】鲜牛百叶250克、***200克、料酒30毫升、花椒10粒、葱5克、姜2片
【蘸料】芝麻酱5汤匙、韭菜花1汤匙、腐乳（红）1块、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣油1茶匙、香菜5克
步骤：
1.准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨，现榨的话干辣椒泡水里10分钟；
2.芝麻酱一点点加水顺一个方向?士??每曜踊??芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳；
3.酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤；
羊肚、盐、醋、淀粉、麻酱、韭菜花、腐乳、辣椒油、葱花、糖、生抽、芝麻酱、花椒、葱、姜适量
1、首先把羊肚先简单搓洗三遍到水清干净，反转过来，撕干净能看到油和筋膜，并把连在一起的地方撕开再次冲洗，翻过来，加两勺盐一勺醋，像洗衣服那样搓洗五分钟，翻过来再搓那面，冲洗净，再次加入五勺淀粉，继续揉搓三分钟，正反面一样，冲洗干净即可；
2、然后把收拾好的干净的羊肚展平成片，切半厘米宽八厘米左右肚丝，调配蘸料：麻酱、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油葱花糖生抽可以随个人口味添加，芝麻酱加一倍的温水缓慢搅拌稀释开，加入韭菜花豆腐乳，再次拌匀，可以尝尝再根据口味加些生抽和糖调味即可；
3、最后一锅水加几片姜一段葱白，几个花椒烧开，捞去葱姜花椒，下一个滤勺，每次加一到二两，下水后数八秒，迅速捞出控水就可以盛出来上桌开吃啦~
用料
蘸料： 白糖一汤匙 芝麻酱五汤匙 韭菜花酱一汤匙 腐乳三汤匙 生抽一汤匙 辣椒油适量 涮爆肚的配料： 料酒三勺 花椒一小把 大葱三段 姜片两片 牛百叶适量
超好吃的爆肚的做法步骤
步骤 1
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百叶切片，越薄越好，烧开水，在滚水里打个滚就好啦，千万不能时间太长；
3、调好汁，碎香菜，芝麻酱（用醋打散），辣椒油，蒜末，，香油，生抽；
4、把酱汁拌在百叶里，拌得均匀就可以啦；
5、味道好极啦，鲜脆麻辣，酱香味十足。
特别馋开封的羊双肠，能推荐几家好喝的吗？
说起开封的羊双肠，那味道闻起来就和云南的臭豆腐一个味，多是有股难闻的味道，但只要吃起来，你就会发现闻起来的味道，和吃起来的味道，简直是天差地别，吃起来可以说是好吃的很，而且也没有羊肠的异味感
还有根据资料显示，在以前羊双肠又被叫为羊霜肠，是由羊肠灌了羊血，然后在经过煮熟后，羊肠的表面就会有一层油了，等羊肠变凉后，就感觉和上霜了一般，所以在以前多数的叫法就是羊霜肠了
而现在被叫为羊双肠的原因，又是应为羊肠在灌了羊血被煮熟后，在切成一小段一小段后，从外表看上去就是外白内红的存在了，所以现在多是叫为羊双肠了
发展到现在羊双肠己经是开封的特色小吃了，只要是去那边旅游的话，不吃上一份味道满满的羊双肠，多对不起来开封的这一趟了，今天就和大家推荐几家，开封那边比较好吃的羊双肠地址
第一家好吃的羊双肠就是：
郭记羊双肠，这家店就是位于西门郑和内环路那边的那家，他们家做羊双肠，我个人感觉还是不错的，汤白味浓，喝起来还是很有感觉的，喝汤的时候在吃一个锅盔，那就完全可以吃的饱饱的了
第二家好吃的羊双肠就是：
老郭羊双肠，这家店是位于宋门里旧货市场的那家，每次去吃的时候，感觉人多是蛮多的，汤的味道也是大的很，吃的时候在配点凹腰皮和小包节，那真是美味的很，口味比较重的在放点孜然粉，那味道更好
第三家好吃的羊双肠就是：
小随羊羊双肠了，这家就是位于北郊王周庄那边的那家，汤的味道闻起来多一样，但这一家的羊双肠喝完后，感觉有点神清气爽的感觉，不知道是不是心里作用，不过总的来说这家做的还是不错的，去吃的人也蛮多
最后小提示：开封那边的羊双肠，基本多可以解宿醉的，就是喝完羊双肠后，会感觉胃里面舒服的很，但也有不好的地方，那就是嘌呤太多了，而且做羊双肠的时候，用的油太多了，所以经常喝的话，很容易得痛风的
