北京最有名的美食是什么？
如果来北京，爱吃与否不知道！要去全聚德或者便宜坊吃烤鸭！要去东来顺吃涮肉！要去吃一次卤煮和炸酱面！主要是看北京的景色，古都，然后体验北京的人北京的文化和特色！我在北京卤煮也不是月月吃，不特别好那个，一年吃两三次！炸酱面不要去馆子吃都不行，比如你去海碗居，河南人开的不是北京的味道！最好去家里吃北京人家里！打卤面炸酱面芝麻酱凉面！这个季节都可以吃！
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首推当然就是烤鸭，近些年来吧，所谓的快餐文化其实都把老的烤鸭给淹没了，所以有一些人吃完了觉得烤鸭也没什么，其实正经的吃烤鸭讲究还是挺多的，比如搭配着鸭子菜，盐水鸭肝，芥末鸭掌，鸭四宝，火爆鸭心，鸭架汤…………要说真的吃的讲究，烤鸭还是挺好吃的。目前北京烤鸭主要分为三个流派，挂炉烤鸭代表就是全聚德，焖炉烤鸭代表就是便宜坊（请注意念bian变），新派烤鸭代表就是大董，各有特色，不过就是随着发展近些年吃烤鸭并不便宜，所以有一些评论比较违心，客观的说还是值得吃的。
排在第二的我认为是坊膳，也就是正经的宫廷菜，唯独坊膳饭庄（坐落在北海公园内，琼岛春阴边上）做的最地道，不过呢价格昂贵，排队不易，所以可能没有太多人吃过，有机会您可以去尝尝。
排名第三的就有多家店了，我认为老北京八大饭庄做的鲁菜口味的饭菜都不错，比如丰泽园，东兴楼，泰丰楼…………目前也都在营业，葱烧海参还是一样的地道，另外 砂锅居 的砂锅白肉也很有特色，白魁老号的扒牛肉条和四十年前一样浓香…………主要是这些店都不便宜，可能平时您去的比较少。
以下排名不分前后了，其实炸酱面，卤煮火烧，篦子烤肉，炒肝包子焦圈豆汁都是特色满满的东西，虽然我并不能喝豆汁吧[捂脸]
很多人吐槽什么外地人干的了，老北京味道没了…………那都是您没去对地方，有外地人干的也有本地人干的，话说您的老家特色菜都是本地人在做吗？？人口流动是全球性的，在哪都有新移民，您说对吗？
我是个纯粹的北京人，吃货，旅行达人，下回您再来北京找不到特色的餐厅，您就私信我，我请您，最不济我陪着您尝尝真正的老北京特色[呲牙]
北京小吃为什么都是动物内脏？
北京小吃为什么都是动物内脏，因为这些小吃在以前都是穷人才吃的东西，北京以前是一个相对来说比较容易谋生的城市，富人多，穷人也不少。穷人吃不起大鱼大肉，就只能买猪下水、牛羊下水，做一些便宜的荤菜吃，打打牙祭。
北京的小吃中，像卤煮、炒肝、爆肚等，都是用动物内脏做的。
卤煮，顾名思义，就是用卤水煮，煮的是猪大肠、猪肺、血豆腐、炸豆腐，一直煮着，要吃的时候，捞起来，切成大小适中的小块，然后加上韭菜花、辣椒油，再来一瓶小二，人间美味。
炒肝，炒的不只是猪肝而是猪小肠，两种材料加上香料熬汤，放上大量的淀粉，让汤汁浓稠的像果冻一样，看着不好看，吃起来我觉得比卤煮还要香，早上去护国寺或是庆丰包子吃一碗，配上肉包子，绝配。
爆肚，就是羊肚切丝，放开水里焯烫后，拌上小料直接吃。说起来简单，要想口感好，除了和选取的羊肚部位有关系，也和焯烫的火候有关系。推荐爆肚冯。
这个没有什么为什么的，就是普通老百姓小吃。其实，全国各地，留存下来的小吃，多半都是穷苦百姓的吃食。毕竟，受众广泛的餐食才有市场啊！买卖家儿没有那么多家国天下，就是什么赚钱我卖什么。买的人多+我又会做，这就成了！
北京作为我国的政治中心，它作为城市的历史可以追溯到3000年前。悠久的历史，不仅造就了北京如今的地位，还诞生了一系列地道的北京小吃。今天就给大家说说，北京小吃中的“四大天王”

1.炒肝儿
炒肝是北京一道著名的传统小吃，主要由猪大肠和猪肝等制成，加淀粉勾芡，肥肠一般还要比肝多一些。虽然名字中带个“炒”字，但是却和“炒”没有一点关系，应该说是用淀粉“熬”出来的。

2.豆汁
豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，但是有股醉人的酸，一般人真的喝不惯。

3.卤煮火烧
卤煮火烧也是老北京著名的传统小吃，主料是猪肠和猪肺，当然还有其他动物内脏和下水。不过有的人吃不惯，觉得动物内脏恶心。
