北京人饮食口味特点？
老北京人的口味以咸甜酱香为主，看一看传统的老北京菜品：京酱肉丝、北京烤鸭、涮羊肉、炸酱面、乾隆***等等。
现代新北京人口味比较融合，五湖四海人员汇集一地，口味自然也是酸甜苦辣咸各有所爱。总之在现在的北京城你可以找到全国各地，世界各国的美食，总有适合你的口味。
老北京特色饮食的地理原因？
大家可知，许多老北京饮食都与面食有关， 北京地区无霜期长达半年左右，约180～200天，日照时实际数多年平均为2600～2700小时。
年平均温度8～12℃，降水量600～700毫米，农作物生长期225天左右，并且北京人好吃面食，使这些老北京饮食多为面食。
北京菜属于北方菜系吗？有哪些代表菜肴？
传统上以鲁菜为主，后来慢慢发现成为津京菜系。
山东菜对北京菜系的形成影响深远，北京菜的基础。山东风味的菜馆在北京四处林立。山东的胶东派和济南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、烧等为主要技法，口味浓厚之中又见清鲜脆嫩的北京风味，广而影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成，在烹饪园地中一枝独秀。
京菜代表菜有北京烤鸭、涮羊肉、烤肉、烤乳猪、水晶肘子、酥鱼等。北京饮食文化丰富，品种繁多，特色名菜及风味小吃至少二三百种
北京菜又称“京帮菜”，它以北方菜为基础，兼收各地风味后而形成。因为北京特殊的经济和政治地位，全国各地的菜肴都拥到了京城。北京菜集全国烹饪技艺之大成，不断吸收各地的饮***华，既有汉满宫廷的饮***华，又有北方少数民族的吃食习俗，加之谭家菜、淮扬菜和鲁菜的影响，使得北京菜逐渐丰富起来。
北京菜的代表菜肴有：
北京烤鸭。北京烤鸭源于江南，确切地说，北京烤鸭得叫南京烤鸭一声“爸爸”。明成祖迁都北京，把金陵烤鸭带到北京，使其成为宫廷御膳。北京烤鸭有两大老字号：便宜坊从明朝就开业，专注焖炉烤鸭；全聚德源自清宫御膳房，用的是明火挂炉烤法。
宫廷菜。宫廷菜在清宫御膳房的基础上发展起来，以鲁菜、淮扬菜和满族的传统菜品为主。宫廷菜最有名的是著名的“满汉全席”，分为南菜54道和北菜54道。宫廷菜的代表菜品有凤尾鱼翅、一品官燕、宫门献鱼、***玉鲍等各地搜集到的山珍海味。
涮羊肉。涮羊肉传说是元军统帅发明，“涮”是北方少数民族的吃法，辽代墓的壁画中，就有众人围火锅吃涮羊肉的画面。提起涮羊肉，人们首推老字号“东来顺”，之后又有“西来顺”、“南来顺”、“又一顺”等涮肉馆，现在的“能人居”、“羊先生”、“四季涮肉”、“羊坊涮肉馆”等也颇有名气。北京的冬天，外面飘着白雪，寒风吹彻，屋子里怎么能少了一锅热气腾腾的涮羊肉呢？
说起中国美食，可能很多人第一反应是中国八大菜系，但是这里面却没有北京菜。北京菜呢，又叫“京帮菜”，是北方菜系的一种，同时兼收各地的饮食风味而自成一体的菜系。
北京曾连续作为几朝首都，宫廷菜居多。宫廷菜菜肴选料珍贵，菜名曲雅，追求造型的美观。为了这种造型上的美丽，厨师们想尽了各种办法，最终发明了一种独特的“围、配、镶、酿”等工艺方法，融汇贯通，使菜肴的外形更加饱满，滋味更加鲜美。
北京烤鸭，是北京一道名菜，原来就是一道宫廷名菜，后来传入民间，深受广大人民的喜欢。北京烤鸭都是选用皮薄胸大，肉质细嫩丰腴的鸭子做成的。烤鸭色泽红艳，皮质酥脆，味道酥香，肥而不腻，烤鸭的骨架也会用来做汤，风味更佳。
在北京，天南海北的菜肴都有，鸡鸭鱼肉蛋等可以做出无数的花式。尤其是北京的烤牛肉都是选用内蒙最精致的牛羊，肉质细腻，做法独特，很受广大食客的欢迎。北京还有一道菜肴叫鸡里蹦，很奇怪的名字，你以为就是一道单纯的烧鸡吗？并不是。不仅有鸡丁，还有虾仁，加上鸡蛋、面粉炸成金***的。鸡里蹦质地细嫩，咸香味美，亦是一道不得不尝的美食。
《周礼》说：“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”，这是按照一年四季的气候分的，而北京菜中也有一道菜有着明显的季节特征——涮羊肉。一般是立秋上市，来年立夏落市，若是赶在夏天的时候过去北京，不一定能尝到正宗的涮羊肉，当然有些饭店是有的，这里不作确数。涮羊肉柴香扑鼻，吃起来整个人都暖呼呼的，现在这个季节去吃，是正正好的。
Cola
