金烤鸭的故事？
关于“金烤鸭”的故事，其实是指北京烤鸭的一种特殊制作工艺和传说。北京烤鸭是中国著名的传统美食，起源于南北朝时期，流传至今已有悠久的历史。金烤鸭则是在传统烤鸭制作基础上，加入了独特的烹饪技巧和选材讲究，使烤鸭的口感和风味更加出众。
其中一个关于金烤鸭的故事起源于明朝时期。相传，一位来自南京的厨师将烤鸭制作技艺带到了北京，并将这种独特的烹饪方法传授给了当地的餐馆。这家餐馆便是便宜坊，它是北京最早创立的烤鸭店。随着时间的推移，北京烤鸭的名声越来越大，成为了宫廷美食，并传遍了世界。
北京烤鸭的故事来历？
据说出自明朝。
烤鸭最初来源于朱元璋那个朝代，朱元璋每天都要吃一只鸭，而御厨们为了讨好皇帝便研究各种各样的烤鸭。
随着朱棣迁移到北京，带着很多宫廷里会做烤鸭的御厨一起来到了北京，慢慢的烤鸭从宫廷里传到民间，北京民间就开启了第一家烤鸭店。
随着第二家烤鸭店开业，开始了竞争，各种各样的烤鸭方式，让北京的大街小巷十里飘香都是烤鸭味，从而有了北京烤鸭的名号。随着北京烤鸭就慢慢的遍布全国。
北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色。
相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎。
传统老字号以工艺制胜
全聚德在刚刚上市的9个交易日中，疯狂地拉出8个涨停板，让人为之疯狂。全聚德集团总经理邢颖曾透露，上市融到的4亿元资金将全部用于升级全聚德供销链环节。同时，他们研制的电子烤鸭炉将逐渐普及到店面。于是，电子烤鸭炉激起了众多非议。
有专家指出，全聚德烤鸭的手工技艺经过百年传承，是全聚德传统文化的一部分，应该保留下来，如果烤鸭全部都以工业化流水线进行生产，显然其中蕴藏的文化内涵就会大打折扣。
原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，***用切断三管法宰
杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。
2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
来历：
北京烤鸭早在明朝时，就已成为北京官府人家中的席上珍品。
朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师***用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为烤鸭。
以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。
烤鸭很快就成为北京风味名菜。北京两家有名的烤鸭店便宜坊全聚德，便是明朝时开业的。
工艺：
1.做法分三个部分，处理鸭子：1.鸭子洗净，我建议是去掉翅膀（有的人没去掉，不过效果应该还是去掉翅膀好）。
2.把鸭子架起来或者用一个酒瓶塞进鸭子里，让它立起来。
3.煮一锅开水，慢慢的淋到鸭子上，看到皮收缩起来出现毛孔了就好，淋遍全身，目的是一会风干的时候不会大量出油。
4.取酱油、料酒、盐混合，均匀涂抹到鸭子上，静置一小时左右。4.取蜂蜜加水稀释，不要太稠就好，均匀涂抹到鸭子上，这个是为了皮脆的，多涂几遍，也可以过半小时再涂一遍。
