老北京回民炖牛肉正宗做法？
***正宗的炖牛肉做法
工具/原料
牛肉2斤、大蒜10克、姜3克、大料1了、葱5克
1、准备辅料
2、牛肉清洗干净，也可在热水中焯一下。
3、锅烧热后放适量的花生油，放辅料炸出香味
4、放牛肉、酱油煸炒
5、翻炒片刻后加盐接着炒
6、加水
7、放入电高压锅内桶中，按下牛羊肉间键即可
炖牛肉(清真)的做法 ；罗脊，牛腩，腑肋或者筋头巴脑适合炖，煨，焖。牛骨，选一小块放进去以增加汤的味道，肉切4厘米左右见方。；
牛肉放入冷水泡2小时，期间换水4次。这样可以减少牛肉炖煮时候产生的血沫。；
准备好作料，香料包放太多会抢肉味儿，3斤肉两包就好。；
牛肉冷水下锅，水开后将血沫撇干净。水量少的话只可以往里面加热水。；
将作料全部放进锅中，酱油的颜色可以先稍微浅些，咸味也可以稍微淡点儿，等最后再进行调整。；
北京***牛羊肉铺哪家最好？
北京***牛羊肉铺有很多家，但是口味和服务各不相同。据我了解，信义兴***牛羊肉铺在该行业口碑比较好，它的口感浓郁、肉质鲜美，加上价格实惠，是不少人的选择。当然，这只是个人建议，您可以多尝试几家店，找到适合自己的口味。
聚宝元可以说是最出名也是最正宗的，地点在牛街路口南200米红绿灯西北角，有醒目的招牌！同样是这个红绿灯往东150米路北还有一家***牛羊肉批发的市场，那里也是很正宗的！
鸿宾楼，京城***第一楼”就是这位了，老一辈儿都非常认可这里的口味。招牌烧牛尾已经到了脱骨的境地，特别软烂入味；芫爆散丹火候掌握得特别到位，软嫩中透着嚼劲。国营餐厅里算是服务还可以的了，不过年头久了，总体装修看起来都有些老旧。
老北京***的厚咯吱怎么做的？
步骤/方式1
准备
先根据自己的口味把肉馅活好，勾兑一碗红薯淀粉加一勺泡打粉放入肉馅里搅打上劲，为了炸的时候够蓬松。再加入香菜沫胡萝卜丝，一般菜占比大于肉馅。家里吃多放点肉也不要超过一半
步骤/方式2
将咯吱皮四边切掉，成正方形
步骤/方式3
把边角料切碎放进肉馅搅拌均匀，也可以放一些剩米饭或剩馒头碎。
