新疆的炒米粉有什么特色？
新疆的炒米粉可以说独一无二，在没有第二了。虽然全国各地都有炒米粉，但是一个“炒”字可以有很多种做法。干炒、爆炒、煸炒等，新疆的炒米粉里面最多就是两种肉类，一种是牛肉、一种是鸡肉，在没有其它的肉类，而且必须是菜籽油、四川的郫县豆瓣酱，甜面酱、再用很粗的米粉，加花椒粉等香料，芹菜、小***就是配菜，才能炒出来，并且属于清真，而不是汉餐，这就是新疆炒米粉最大的特色。现在还有的加番茄酱增加颜色和味道，还可以加黄豆酱、米粉专用酱一起翻炒，就是现在所说的4酱炒米粉。
新疆炒米粉以前分为三种，1、牛炒和鸡炒（就是牛肉炒米粉，鸡炒就是鸡肉炒米粉）；2、鸡拌和牛拌；3、鸡肉汤米粉和牛肉汤米粉，由于新疆人爱吃炒和拌，那汤汤水水的米粉，就没有市场了，就被取消了。牛炒和鸡炒又分为4种1、微辣、2、中辣，3、爆辣；4、变态辣；第4种也就是后来才有的，也是根据顾客的口味上新的口味。同样的拌米粉也是这4种口味类型。
炒米粉的配菜一般就是芹菜和小***、野蘑菇之类的，除非你特意声明不是什么菜，点米粉的时候就得给服务员声明，炒的时候就可以加你喜欢的配菜，辣度类型等，一般店员都会在顾客点餐时会问的，不说明就是默认常见的炒法，牛炒和鸡炒最常见的配菜。
特别是拌米粉上口味多样化了，一般拌米粉加有牛肉酱或者鸡肉酱、炸黄豆，香菜末，现在多样化了，加了泡菜和酸豆角，这个可以依自己的口味，向服务员点餐时说清楚。新疆炒米粉色泽鲜红，酱香味浓，香辣适口，牛肉很有嚼劲。看着贼有食欲的那种，感官上特诱人，口感是乌鲁木齐式的地道的香辣。伴着浓浓的酱香，吸流吸流的吸进口中，太攒劲了。
我是天山可可，原创美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟
新疆的炒米粉是辣椒、芹菜、肉一起爆炒而成，现在已经成为新疆的特色美食了，是新疆丫头子们离不开忘不掉，心心想念的味道。新疆米粉有炒米粉、拌米粉、汤米粉等等。花样也很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、海鲜炒米粉、蘑菇炒米粉、素炒米粉等等。
给你介绍几款炒米粉：
辣风芹：辣风芹的米粉火爆程度那是相当了得，米粉中辣就已经辣到不行了，还可以加菜，最贴心的是可以直接在店里买到掰好的馕和冰镇的饮料，馕泡米粉，简直了，只有新疆人才有的吃法。
阿臻米粉：阿臻米粉用的是新疆本地红辣椒，配多种调料慢火炒制而成，酱料细腻，香味浓郁，辣、麻、香回味悠长。刚开始吃就感觉到有一种别的米粉没有的酱香味，油油的酱都淹没了米粉，得从里面挑米粉吃。
米兜兜：肉炒的非常香，建议吃加肉的比较满足。肉是大块的鸡块不是肉片，米粉也很糯，味道歹歹的，吃了可是会上瘾，推荐一下爆辣。
吴佳米粉：这里的拌米粉非常出名！酱很香，里面有鸡肉、芹菜、酸豆角、黄豆、香菜，让整个米粉的味道辣中略带酸菜特有的酸甜。米粉也很Q，把酱拌匀了吃味道很不错，让人很有食欲。
说到新疆的炒米粉，几乎是每个新疆女孩的心头爱，说到其味道特点，一个字“辣”。
在新疆炒米粉店，经常可以听到新疆丫头对着老板说:“一份鸡炒，爆辣!”
但是，这种辣不是那种传统的干辣，而是那种辣中带香，回味无穷的香辣，辣到舌头麻麻，肠胃翻江倒海，需要不停的喝水，却依旧想继续吃的带瘾的辣。
新疆炒米粉虽然有共同的特点“辣”，但是各家又有各家特色，有的会辣中带麻，有的会辣中带甜，有的酱料里有浓浓的香料味，可以说有名的炒米粉店各有各的看家本领。
其实新疆的炒米粉是去新疆支边的四川，贵州老乡带去的做法，只是***用了适合新疆人口味的调料，烹饪方法，把南方特有的米粉新疆本土化了，新疆正宗的炒米粉真的很美味，去新疆旅游的朋友，有机会可以尝一下。
颜色较红(豆瓣酱的功劳)，不像桂林米粉那么白白的。汤米粉很少，以炒米粉拌米粉为主。味道以辣为主。分为微辣，中辣，爆辣，(对不能吃辣的人来说，还是绕行吧，我吃个微辣都会泪目)。主要种类有鸡炒，牛炒，海鲜炒，素炒，鸡拌，牛拌等。新品种还在不断推出，哪天看到胡辣汤米粉，肥肠米粉您也别惊讶，谁让新疆人是来自五湖四海的呢
记得第一次吃炒米粉是在高二那年，在那家几乎每天排着队吃凉皮的店里，有一天老板说：“我们店下周就有炒米粉了。”
“咦，炒米粉又是什么呢？”吃货的世界瞬间充满了好奇心。
对吃的尤其是辣的东西完全没有抵抗力的我，第一次看到炒米粉就眼前一亮，还是有点小激动。
从起初的好奇，到有点陌生但还不错，再到慢慢喜欢上最后甚至几乎忘了还有凉皮的存在，只不过短短一个月的时间。
有些味道，尝过之后，便再也忘不掉。炒米粉成了我新的嗜好。
那段时间炒米粉在我们家那边特别火，以前排着队吃的凉皮店变成了炒米粉专业户。
