去云南哪里吃米线最正宗？
云南哪里的米线最正宗?
看了各位的回答好象有点离题，题目问的是米线，而不是佐料。各位的答題都说出了各自喜好的口味，而忽略了(米线)这个主料。
.米线作为主料可搭配天上飞的丶地下跑的丶海里游的及人可食的各种美味，我们平时吃的米浅，吃到的都是搭配食品的味道，具体就是汤和肉帽的味道，而绝大部分忽视了米线本身的口感。
3o年以前，沒有快速压榨机械出现，米线的加工生产都按传统工艺制作，那时的米线吃起耒酸香.软糯丶爽滑。现在的米线生产商为最低成本丶最短时间丶达到最隹经济效益，省去了磨粉丶发酵丶压搾后下锅等工艺，直接把泡好的米倒进机器，通过高温高压的挤压，出来就是米线。本人上网翻看了制作米线的机器，二丶三百元就可投资生产米线，成品之低，颠复了传统米线制作，出来的产品形似但口感相差太远。我有一次买来的米线没煮完，剩余部门放入冰箱保鮮层内，第二天拿出来一看，全部变硬如铝线，怎么都煮不软。
就米线本身的质量，笔者认为蒙自丶建水丶石屏丶玉溪北城丶澄江的质量丶口感比昆明的好一点。
米线是云南的特色食品，建议有关部门尽快出台米线加工工序标准，并禁止使用明胶丶塑化剂等添加剂，关闭所有私营小型作坊，并对所有米线加工企业从新认证，对所有进入农贸市场的米线实行《准入证》，没有《准入证》的小作坊加工的米线以及添加塑化剂的米线，禁止销售。即然米线是云南的名片，工商丶质检部分就不要光会喊喊口号，拿拿工资，应该做点实事，绿色食品从米线做起。
本人土生土长昆明人，帮您总结一下，虽然有人说铁棚小锅，或者是建新园，那只是一家连锁店，而且本人确实觉得一般，太一般无非就是味道重，说白了就是大油大调味，味精。。。让一些孩子感觉很好吃。总得来说五个字:昆明无米线，要吃正宗的米线请你随我来。。。玉溪－小锅米线、鳝鱼米线。建水－草芽米线。弥勒、卤鸡米线。开远－土鸡米线。个旧－小黄牛米线。蒙自－过桥米线。。。这里不能一一罗列，比如个旧远不止小黄牛米线一种，而且上述的各地是那种你随便进一家小店都让你有惊喜。还有很多小地方的不出名的也不好具体说，比如巴掌大的乍甸的羊肉米线，通海的卤米线，这些才是云南正宗的米线。而且有一个特点，都是劲道爽口，无米浆酸，真正的老少咸宜，我听过不爱吃昆明小锅米线或者过桥的，但是还真没听过到了上述地方说不会吃其米线的，不管你是本地人本省人，外地人外省人，通通调节。另外说一下你像外五县的都是那种酸辣的，偏向于傣族口味了，也很有特点很好吃，只是严格来说不能算正宗的，算创新的吧。不行，口水下来了，我得下去驱车前往了。。。😁😁
谢谢邀请！作为一个资深米线吃货，现就知道的给你提供几点参考。
首先，米线在云南分为粗、细、干三种。一般来说，只有昆明有粗米线，也就是传统意义中的酸浆米线。细米线和干米线一般是昆明以外地州市的。当然，随着外来文化融入，昆明作为省会，也基本都囊括了上边的品种。
先说传统型：
过桥米线，推荐到过桥米线发源地蒙自市去吃，菊花过桥米线。黄红绿白，色香味俱全。其次昆明市内过桥米线仅推荐位于宝善街中段的建新园百年老店。
小锅米线，现在传统型的很少了，主要因为各家用料不同。推荐昆明铁棚小锅米线以及周边农村里煮的小锅米线。
大锅米线，所谓大锅，就是不经过煮这道工序，直接米线下高汤，加一些杂酱肉冒。这类米线，推荐到宝善街建新园，或者滇池电影院后的官渡小吃。
豆花米线，昆明市内有好多德胜豆花米线连锁，你可以导航。
说说这几年新出的：
贵州羊肉米线、花溪牛肉米线。除了后者貌似没多少开的了，羊肉米线到处都是，你仔细找还是能找到。推荐遵义虾子羊肉米线，还是宝善街。
带皮小黄牛米线，这个推荐你到个旧市去吃，当然昆明市内也有。
