北京的酸辣汤怎么做？
用料：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，保宁醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
做法：
1．将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。
2．将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
高汤500克、黑木耳10克、内脂豆腐80克、冬笋丝30克、鸡蛋1个、辣椒油10ml、醋14ml、白胡椒6-8克、老抽4ml、红薯淀粉8-10克，食盐、香油适量、香菜3克、葱花3克、（熟肉丝、鸡丝等食材自己选择）。
做法：
先将上述所有的食材切成细丝备用，鸡蛋搅拌好。
高汤煮开，放入黑木耳、内酯豆腐丝、冬笋丝、食盐、胡椒粉、老抽煮开（荤菜在这一步放）。
淀粉做成水淀粉，然后再放到煮开的汤中，搅拌均匀。
再把汤煮开，放入鸡蛋液，一边倒入一边搅拌，煮开后装入碗中，再加入食醋，搅拌均匀，淋上适量的辣椒油、香油、香菜即可出锅。
北京酸辣汤的做法？
主料：葱丝适量，香菜适量，紫菜适量，虾皮适量，火腿肠1个，鸡蛋2个，淀粉或面粉适量
辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒面适量
调料：盐适量，鸡精适量，十三香适量，胡椒粉适量，生抽适量，蚝油适量，老陈醋适量
做法：
1. 葱姜蒜沫、干辣椒面、葱丝、香菜沫、虾皮、紫菜、火腿肠切丝。
2. 油热后放入葱姜蒜、辣椒面炒香。
3. 沿锅边淋入陈醋。
4. 炒香后倒入适量清水，放入盐、十三香、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油。
5. 水开后捞出料渣。
6. 淋入水淀粉（或面粉）。
高汤500克、黑木耳10克、内脂豆腐80克、冬笋丝30克、鸡蛋1个、辣椒油10ml、醋14ml、白胡椒6-8克、老抽4ml、红薯淀粉8-10克，食盐、香油适量、香菜3克、葱花3克、（熟肉丝、鸡丝等食材自己选择）。
做法：
先将上述所有的食材切成细丝备用，鸡蛋搅拌好。
高汤煮开，放入黑木耳、内酯豆腐丝、冬笋丝、食盐、胡椒粉、老抽煮开（荤菜在这一步放）。
淀粉做成水淀粉，然后再放到煮开的汤中，搅拌均匀。
再把汤煮开，放入鸡蛋液，一边倒入一边搅拌，煮开后装入碗中，再加入食醋，搅拌均匀，淋上适量的辣椒油、香油、香菜即可出锅。
食材：胡萝卜50克，清水笋30克，嫩豆腐1块，香菇30克，鸡蛋1个，豌豆、玉米粒、芫荽、香葱若干，胡椒粉、淀粉、香醋、糖、老抽酱油各适量。
2.
胡萝卜、清水笋、嫩豆腐、香菇、葱白分别切成细丝备用。
3.
热锅温油，放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；锅里加适量水烧开，加入嫩豆腐丝、豌豆、玉米粒，放少许盐调味，淀粉加少许水调开，淋入汤中勾芡。
紫菜牛肚酸辣汤是哪个地方特色？
紫菜牛肚酸辣汤是北京地区的一种特色小吃。它以紫菜、牛肚、豆腐、木耳等食材为主要原料，加入酸辣汤底，再加入葱花、香菜等调味料，制成的一道汤品。紫菜牛肚酸辣汤具有酸辣开胃、鲜香爽口等特点，是北京地区颇受欢迎的一种小吃。
