北京串串香哪家最好吃？
北京最受推崇的串串香店当属“成都串吧”，位于三里屯太古里。其串串品种丰富多样，包括和牛、海鲜、蔬菜等，每串串的食材都十分新鲜。汤底浓郁醇香，麻、辣、鲜、香俱全，为串串增添了别样的风味。此外，“东升串吧”和“马路边边串串香”也是北京备受好评的串串香店，各有特色，值得一尝。
串串香的做法和配方摆地摊北京？
制作卤水：
卤料包：八角18克、白芷8克，砂仁10克、草寇7克、桂皮15克、小茴香12克、香茅草4克、花椒20克、香叶12克、公丁香5克、香果6克、良姜11 克、草果8克。
将上面的香料称好，混装在一起，用开水浸泡10分钟，捞起即可使用。
炒糖色：冰糖200克打碎，锅中放少许油，倒入冰糖，用小火慢炒，待糖由完全融化，起大泡时，由大泡变小泡时，加入热水200克、烧开即可关火，糖色即成。
卤油制作：菜籽油800克倒入锅中开小火，放入姜40克、大蒜50克，香菜30克，炸黄以后，捞出所有材料，然后关火，下入红花椒100克，干辣椒100 克，冷却即可使用。
主料：红99150g、豆瓣酱2勺、丸子250g、鹌鹑蛋100g、海带100g；辅料：香叶10g、葱姜30g；具体做法如下：；
1、所有食材串竹签。
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2、起油锅下入葱姜炒香后加入豆瓣酱，红99，香叶桂皮等炒香。
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1、要先准备好骨头，鸡骨架洗净加水熬制成高汤备用。
2、各种蔬菜、肉洗净、用竹签穿好的备用。豆瓣酱剁碎，大葱切节、蒜、姜切片备用。
3、开始炒底料：锅内倒油（油可以多些），放入干辣椒节、蒜、姜、大葱、香草炒至香味后，下入豆瓣酱炒出红油，下火锅底料、花椒粉炒出香味，加入适量之前熬制高汤、鸡粉、盐适量调味，中大火煮15-20分钟出香味，撒些芝麻即可下串串开吃了。
4、可以试先准备一些蘸料（如蒜末、香油等，自己喜欢就行），一般串串是可以不用蘸料的，味道浓。煮熟可以直接吃了。
技术要点：
1、家庭版的熬制高汤用料也不用太讲究，能哪种出鲜味食料都可以做。
2、在炒料时里面加一丢丢的香草是为了增香，香草是一种天然香料，非常好非常健康，但不能多放，放多了香味太足会抢味，一般中药店里都有卖，也不贵。
怎么样，这道家庭版串串香的做法学会了吗？喜欢的朋友不妨动手试试吧
原料处理：
1.鸡胗、羊肚、牛肚、豆腐皮、金针菇、藕片、各种各样的小丸子等各适量。
2.净锅上火倒入宽清水，大火烧开。放入处理干净的各种肉食，撇净泡沫。然后锅中倒入白芷、白蔻各一克、盐10克改小火煮50多分钟后关火。
3.然后捞出原料，改刀成小块。用竹签子将把改刀的食品分别串好，分别放至。
4.净锅上火倒入适量的色拉油，烧成五成热时，放入适量的葱段、姜片、干辣椒段，火锅底料200克小火炒出香味扑鼻即可。
2.再倒入骨头汤700克，大火烧开，然后放入盐6克，味精、鸡精各10克、花椒油5克调味。然后再放入川式红油100克，适量的熟白芝麻即可成为底汤。
3.把穿好的串放入汤中，烧制2分钟左右即可。
串串香配方和做法如下:
香辣酱调配：***购优质郫县豆瓣酱，将干辣椒去蒂后剪成段状， 将老姜去外皮拍松和干辣椒段一起泡，然后用绞肉机绞成茸或用手工宰成粉末备用，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用; 各种香料均清水泡透备用; 两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸，将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸倒入一起调成香辣酱备用。
底料熬制：将锅放置大火上，加清油烧至成7成熟，将泡好的紫草放入油锅，侵炸出色后捞出不用，接着加入葱姜块炸香并且发干，此时再加入冰糖熬化，熬出糖色将调配好的香辣酱倒入一起翻炒，将牛油倒入熬化，加入准备好的各种香料继续加热，改用小火熬1.5～2小时左右，然后加入花椒加热约10分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，待水分差不多熬尽时端离火口，锅内温度降至常温时既得串串香底料。
高汤熬制：准备材料有鸡、鸭各一只，棒子骨2斤，生姜20克，大葱2根。做法，先将鸡鸭棒子骨过水去血渍，再加入清水大火烧开，放入生姜和大葱，改用小火熬约2-3小时，待汤熬制色泽白润即可，鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料。
制法：***用兑锅形式：将熬制好的串串香底料取适当的量放入砂锅中，再加上鲜香的高汤，大火烧开后，便可以放入串好的串串食材，简单3分钟便可以开撸了。
调料：可选择盐，味精，鸡精，葱花，蒜泥，榨菜粒、芹菜段、香菜段、黄豆沫、花生沫、小米椒、豆豉、香油/芝麻油等自由搭配。根据每个人的口感不同，可以适当调节麻辣口味，若辣味达不到可加部分小米辣来提升，调料的搭配因人而异，这给不同食客更多的选择。
可串煮的原料：荤菜(牛肉、鸡肉、猪皮、猪排、手工丸子、郡肝、鸡皮、兔腰子、毛肚、去骨鸭掌)等;素菜(冬瓜、南瓜、豆腐皮、花菜、芋儿、笋尖、带皮、竹笋)等;盘装汤煮的有(粉条、河粉、油菜心、绿豆芽、猪脑花、鸭肠、河鲜、海鲜等，凡是可以食用的食材都可以串着吃，这就根据个人喜好选择美食吧
