北京小吃为什么都是动物内脏？
这个没有什么为什么的，就是普通老百姓小吃。其实，全国各地，留存下来的小吃，多半都是穷苦百姓的吃食。毕竟，受众广泛的餐食才有市场啊！买卖家儿没有那么多家国天下，就是什么赚钱我卖什么。买的人多+我又会做，这就成了！
北京作为我国的政治中心，它作为城市的历史可以追溯到3000年前。悠久的历史，不仅造就了北京如今的地位，还诞生了一系列地道的北京小吃。今天就给大家说说，北京小吃中的“四大天王”

1.炒肝儿
炒肝是北京一道著名的传统小吃，主要由猪大肠和猪肝等制成，加淀粉勾芡，肥肠一般还要比肝多一些。虽然名字中带个“炒”字，但是却和“炒”没有一点关系，应该说是用淀粉“熬”出来的。

2.豆汁
豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，但是有股醉人的酸，一般人真的喝不惯。

3.卤煮火烧
卤煮火烧也是老北京著名的传统小吃，主料是猪肠和猪肺，当然还有其他动物内脏和下水。不过有的人吃不惯，觉得动物内脏恶心。
北京小吃为什么都是动物内脏，因为这些小吃在以前都是穷人才吃的东西，北京以前是一个相对来说比较容易谋生的城市，富人多，穷人也不少。穷人吃不起大鱼大肉，就只能买猪下水、牛羊下水，做一些便宜的荤菜吃，打打牙祭。
北京的小吃中，像卤煮、炒肝、爆肚等，都是用动物内脏做的。
卤煮，顾名思义，就是用卤水煮，煮的是猪大肠、猪肺、血豆腐、炸豆腐，一直煮着，要吃的时候，捞起来，切成大小适中的小块，然后加上韭菜花、辣椒油，再来一瓶小二，人间美味。
炒肝，炒的不只是猪肝而是猪小肠，两种材料加上香料熬汤，放上大量的淀粉，让汤汁浓稠的像果冻一样，看着不好看，吃起来我觉得比卤煮还要香，早上去护国寺或是庆丰包子吃一碗，配上肉包子，绝配。
爆肚，就是羊肚切丝，放开水里焯烫后，拌上小料直接吃。说起来简单，要想口感好，除了和选取的羊肚部位有关系，也和焯烫的火候有关系。推荐爆肚冯。
为什么北京小吃多和内脏有关？
我来回答吧！老北京人不喜欢吃大肘子，烧排骨，红焖肉吗？不是，是当时老百姓穷，吃不起肉，只能吃些卤煮，炒肝等下货，你给皇上王爷整碗炒肝卤煮啥的估计厨子会被杀头！所以现在人吃这个只是忆苦思甜！千万别把这个整的和满汉全席似的高大上！整的我们现在的生活还不如封建社会的穷人！[捂脸][捂脸][捂脸]
把不值钱的东西做出“精彩”是本事，不信你试试。如果你能把木头做成菜还有很多人吃，你也算有“大本事”。北京小吃就是这样，本该扔的东西，人家妙手一加工，立刻变美食，还让人流连忘返。这本事不是一般的大……
北京自古就是个移民城市，自己真正的特色小吃不多，除了豆汁和麻豆腐，其他都是外来的小吃到北京发扬光大，比如卤煮火烧砂锅吊子其实就是山东的朝天锅的变形，羊杂汤自不必说，很多地方羊杂汤都比北京的好吃，但北京下水食品好像特别多爱吃的人多，我觉得有三个原因，第一，过去靠体力活为生的穷苦人多，有市场，北京虽多朝为都，但与江南鱼米之乡小吃是茶点为主不同，多为果腹提供能量解馋的下水为原料的吃食，因为北京一直有一些靠运河码头扛活打工，营造宫殿官员宅邸为生的人，这些人吃不起肉，又需要热量食物，下水就可以两面都照顾的到。一个扛货为生的人，一天下来累的半死，得十个大子，四个大子一碗卤煮火烧一角大饼，加一杯粗酒，恢复了一些体力，买上十斤棒子面一颗***带回家养家人，说来就是有市场有人爱吃吃的起，换有钱人读书人偶尔尝尝味道可以，天天吃，不会的。第二、北京地理位置造就的，北京是农牧的交界地区，过去北京以北以渔牧为主，北京以南以农业为主，所以自古北京地区就是买卖牲畜，和粮食的交易地，牲畜买卖难免有老弱病残的，就会当地***，肉一般百姓吃不起，下水又舍不得扔，就出现了不少牛羊下水为原料的吃食。第三、过去北京宫廷祭祀官员祭祀特别多，造就了一些吃祭祀后废弃的东西的机会，比如砂锅居就是专门买这些祭祀后的猪肉做的砂锅的，而猪下水就流落到摊子上成卤煮火烧了。
