老北京爆肚是有什么特色？
桃妹来解答。
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其实老北京爆肚，并不是像现在我们只能看到的水爆肚。他的花样非常多，以前还有油爆肚和汤爆肚。只是现在后两种已经非常少见。水爆肚则大行其道。
- 追其水爆肚火热的原因。其实是和早期大家都比较穷，而息息相关的。水爆肚早期是典型的，穷人才吃的东西。因为吃不起肉也吃不起别的贵重玩意儿，比如说涮羊肉吃不起吧，那就吃盘羊肚，来填填肚子算了。这样，最早期的水爆肚就发展了起来。
- 任何一种美食，只要你对他用心，她一定会反馈你，意想不到的美味效果，水爆肚也是如此，随着人们对它的吃法，以及不同部位不同的制作方法和调的精选，再加上特有的芝麻酱和烧饼的吃法逐渐演化成现在，代表北京的四大名吃。
- 其他北京名吃都有着浓厚的鲁菜风韵一样，水爆肚其实也是从山东引入的。最早做水爆肚的都是来自山东的回民，比如金盛隆，爆肚冯等。传统的***名吃，白水羊头一样，最早卖水爆肚的根本就没有店面，全靠驾着车走街串巷的卖。本小利微，谁又能靠这发家呢？也就是到了1903年，清光绪17年的时候。第1家爆肚王才开了坐馆，地点在东安市场。
- 所以真正的地道的水爆肚全都是清真。因为食材的新鲜必须每天凌晨就要开始选货，进货现切现做，尽快买完。因为那时候没有冰箱根本就没法做到保险，内脏这些东西又特别容易坏，所以早期的水爆肚，售卖速度非常快，否则就会腐烂。
- 爆肚吃的就是各部分的口味和小料。传统的水爆肚，甚至可以分出来11个部位，这其中比较有名的是散单，蘑菇，蘑菇头，肚仁，葫芦等。不同的，不为汆烫的时间和手法都是不同的。但杨浦的质量明显要好过牛肚。这些部位中最上等的就是肚领。实际上它是瘤胃里的一个部位。最差的那一部分叫大梁，把大梁去皮以后称之为肚仁。8只羊的肚领才能凑够一盘。梅兰芳马连良等大角都特爱这一口。
- 因为每个部位所需要的手法，时间全靠经验来定，所以这是一门特别高深的手艺。爆肚用的汤也一定要保持清澈，否则吃起来牙碜。而且一定要趁热吃，才又香又脆又嫩，配上调好的芝麻酱醋虾油的小料以及烧饼，味道真的是绝了。
桃妹个人非常喜欢吃爆肚。但是咱实话实说，这玩意儿有点贵了。所以有时候堂妹都是买一点回去自己做。蘸自己调的小料，味道也是相当不错的。
北京炸酱面为什么会成为老北京人最喜爱的美食？
但凡某种美食能够成为一个地域中大多数人的最爱，基本有三个特点，炸酱面就是这样：第一是食材算不上昂贵，最主要的食材就是肉丁、黄酱、面条和一些时鲜的蔬菜，想吃的便宜点，连肉丁都可以不用，肉末也行，鸡蛋也行，菜码也可以简单一点，一根黄瓜足矣，想吃的解馋点，多放些肉也就成了，肉再贵，离海参鲍鱼的价格还差的远呢；第二是技法谈不上复杂，炸酱面没有太高的技术含量，没有什么火候上的考究，只要会做饭，小火炒酱的时候，不停地用铲子搅拌着，一般都没什么问题；第三就是口味上相对厚重，又比较解馋，炸酱好吃不好吃，其实最重要的就是肉丁多，再加上黄酱的醇厚，如果您从小就吃这一口，那一定是最解馋的。
能代表一个地域的美食，只有刚才说的这三点才容易普及，没有老百姓的广泛热爱，人们对它才有深厚的感情，否则很难能成为一个地域的代表性好吃的。真说炸酱面就能代表北京饮食的最高水准吗？绝对不是，比如精致的宫廷菜、官府菜，一定比炸酱面讲究多了，但真说天天吃宫廷菜、官府菜的人能有几个，即便是现在生活好了，人们对家常的东西还是最有情感，就算是烤鸭、涮肉这种北京人超爱的大菜，也没有这么深厚的群众基础。其实，一款美食是不是能称得上是人们的最爱，并不是听他们说我爱吃什么，而是当你不知道该吃什么，这个时候的第一选择才是内心里最熟悉、最亲切的，炸酱面之于北京人，大概就是这样。
北京必吃十大特色美食芥末墩儿？
老北京美食——芥末墩儿，一道让你吃一口就能无比清醒的小菜
小吃这件事，往小的方面来说，能满足口福之余解解嘴馋，而往大里说，它能代表当地人的生活习惯、特产风物等，因此每到一个地方都会有它特色的代表小吃、小菜等美食，老北京的特色小菜“芥末墩儿”就是一道特色小菜。
北京八大文化？
北京的四合院是由东，西，南，北四面房子围合起来形成的内院式佐宅。、北京的胡同一词的本意为蒙古语，水井的意思其最初的发音为忽洞。北京的京剧。北京的相声一相声民间说唱曲艺。北京的天桥。北京的城门有内九外七皇城四，各门都有其不同的用途。北京的婚俗。
1.长城是中国也是世界上修建时间最长、工程量最大的一项古代防御工程。自公元前 七八世纪开始，延续不断修筑了2000多年，分布于中国北部和中部的广大土地上，总计 长度达50000多千米，被称之为“上下两千多年，纵横十万余里”。如此浩大的工程不仅 在中国就是在世界上，也是绝无仅有的，因而在几百年前就与罗马斗兽场、比萨斜塔等列 为中古世界七大奇迹之一。
2.颐和园位于北京西郊，是一座拥山抱水、气象万千的***古典园林。它是清朝皇室在京城的夏宫，也是***避暑、游览、做寿的***花园。颐和园为历代***经营了800余年，规模宏大，总面积为290公顷，共有殿堂楼阁、亭台水榭3000余间，全园布局可分为行宫区和风景游览区两大部分。旧称“清漪园”，1860年被英法联军焚毁，1888年慈禧太后挪用北洋水师经费500万两白银重建，改名“颐和园”，耗银3000万两，历时十年。
3.北京故宫博物院，是明清两朝的皇宫。位与北京城的中心。明清时称紫禁城，1925年始称故宫。占地面积极分子2万平方米，现存建筑980余座，有屋8700余间，建筑面积15万平米。是全世界规模最大、保存最完好的古代皇宫建筑群。也是中国古代建筑最高水平的杰作。1961年中华人民共和国***院公布为全国重点文物保护单位。1987年被联合国教科文组织列入世界遗产名录。
4.天坛位于北京天安门的东南。始建于明成祖永乐十八年(公元1420年)，原名“天地坛”，是明清两代皇帝祭祀天地之神的地方，明嘉靖九年(公元1530年)在北京北郊另建祭祀地神的地坛，此处就专为祭祀上天和祈求丰收的场所，并改名为“天坛”。
5.周口店猿人遗址是中国人民引以自豪的原始文明的圣地。它的发现，把北京的文明史从3000年推到60万年前。周口店位于北京西南的龙骨山下，西北群山环抱，东南沃野千里，周口河蜿蜒向南流淌。60万年前，我们的远祖“北京人”就在这里居住、生息、繁衍。
