爆肚、炒肝儿、炸灌肠，为什么北京人都爱吃下水？
不知道提问的你是哪里人？首先，你说的这几样吃食里，炸灌肠并不是下水，但要往上倒的话，也算正确。因为早年间炸灌肠是将淀粉灌入猪大肠或小肠里，成型后用猪大肠所依附的油再炼油炸至而成的，就着蒜汁吃，别提多香了。只是现在的灌肠，基本上都是纯淀粉的产物了，每年春节的庙会上，也多为用植物油炸至，连猪油炸的都少见了。
除了你说的爆肚、炒肝，与之相似的还有卤煮火烧以及清真的羊杂汤等。基本都属于下水之物。
至于北京人都爱吃的这个说法，这么说吧，过去人们的生活水平不高，难得吃得上***，那么像这些下水之物自然是便宜的好吃食了，做好了真的不比吃肉差。官话说，这些小吃都是当时底层的劳动人民对美食的向往而用智慧创造出来的。
问你是哪里人的目的，我觉得如果你是非北京人，相信在你的家乡，也会有诸多此类以下水为主食材的美食，道理类似，你可以回想一下，是不是这样。
作为北京人，我觉得上述提到的爆肚、炒肝、灌肠、卤煮火烧以及羊杂汤，都是我比较钟爱的小吃。倘若外地朋友来北京，我也会极力推荐这些吃食，除了羊杂汤其他地域也有之外，都属于地道的北京特色，在其他地方想来是吃不到的，就算有那也应该是改良过的了。就像去香港、广东，牛杂是必吃的小吃一样，在别的地方也是没有或不正宗的。
中国各个城市的特色小吃是什么？
中国的特色小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。下面我主要介绍一些城市的必吃菜：
1、如果你喜欢吃鱼类
你可以去吃：哈尔滨的得莫利炖活鱼、顺德的菊花鱼生、北京地道的水煮鱼、珠海的黄骨鱼、厦门的水煮活鱼、宜宾的黄辣丁鱼火锅，那叫巴适得很，还有赣州的赣南小炒鱼、泸州的鱼头火锅、敦煌的双塔鱼、郑州的鲤鱼三吃，更有石家庄的抓鱼全炒、苏州的葱烤鲫鱼、大理的翠梅酸辣鱼、凯里的酸汤鱼，阳朔的啤酒鱼、库勒尔的烤鱼、济南的谭鱼头、唐山的酱汁瓦块鱼，各种鱼类的美食，让你尝遍各种做法的美味。
2、如果你比较喜欢吃鸡鸭做的美食
那你必须得尝尝：湛江的本地鸡，外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁；龙岩的酒醉河田鸡，用客家酒烹制而出的鸡集鲜、嫩、香于一鸡的美味；海口的砂锅文昌鸡、三亚的红咖喱金爪加积鸭、柳州的螺丝鸡、泉州的姜母鸭、彭州的九尺板鸭、南阳的镇平道口烧鸡、开封的翅中翅、高邮的香酥麻鸭、杭州的老鸭煲、合肥的咸鸭烧黄豆、永州的炒血鸭、昆明的鸡杂炒干巴菌、桂林的爆炒乌鸡、德州的扒鸡，最后还有最出名的北京烤鸭！
3、如果你不喜欢吃鸡鸭和鱼类
那你可以选择尝试一下：高雄的蚵仔煎、香港的烧腊、梅州的客家酿豆腐、齐齐哈尔的杀猪菜、延安的羊腥汤、西安的凉拌驴肉、湘潭的毛家红烧肉、延吉的狗肉火锅、长春的地三鲜、呼和浩特的蒙古烤肉、乌鲁木齐的手抓羊肉，让你体验一把草原的美！
以上只是我个人推荐的一些地方美食，还有更多美食需要爱吃的你去继续发现！！！！！
上海南翔小笼包、蟹壳黄、擂沙团、鸡鸭血汤、猴银鱼、梨膏糖、浦东鸡。 昆明十大名特风味小吃:过桥米线、四喜汤圆、荞包子、太师饼、都督烧卖、荠菜饺、火腿豆焖饭、火腿豆焖饭、小锅米线、饵块、什锦凉米线。 广州及弟粥、姜撞奶、沙河粉、果蒸棕、牛杂萝卜。 深圳公明烧鹅、早茶:(虾茸面、沙河粉、船仔粥、鲜虾饺、玉液叉烧包、椰酱鸡蛋饺。)龙岗鸡、乌头鱼与鲚鱼、荔枝、甜桃、大鹏鲍鱼、沙井鲜蚝、西乡基围虾。 北京的京菜:北京烤鸭、涮羊肉、香酥鸡、赛香瓜、凤凰趴窝、乌龙吐珠、怀胎鳜鱼、满汉全席、驴打滚、豆汁、糖火烧。
