北京名小吃，豆汁是什么做的，为什么是臭的？
实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨 成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。 豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。 喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到
北京名小吃，豆汁是什么做的，为什么是臭的？
豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。
豆汁是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料，用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层漂浮者即为豆汁，因为是发酵的，有股泔水味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。
豆汁是北京独特的食品，因有浓烈的酸败气味，一般人很难适应，汪曾祺先生也说：“这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！这就跟臭豆腐一样，有人爱，有人不爱。”
实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨 成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。 豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。 喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到
北京牛街人如何爆羊肉？
一般都是葱爆羊肉。要放大量的大葱，葱白的部分。先腌制羊肉，放酱油，一点耗油提鲜，盐，抓匀，最后放一些食用油。炒之前再把葱放进去和羊肉拌匀。放锅里大火爆表炒，一定要快，时间长了，肉就老了
牛街是北京一条著名的清真美食街，在这里你能吃到很多正宗的***美味，和不少***老字号的美食，譬如炸糕、糖火烧、卤牛肉，以及经典的葱爆羊肉。
葱爆羊肉是老北京的一道传统家常菜，不仅简单易做，而且十分下饭，深受大家喜爱。做葱爆羊肉，关键在于“爆”，它可以理解为是烹制过程中的一道工序、一种技艺。爆羊肉要求先把羊肉片切得大小适中、薄厚均匀，然后用调味料提前码味，将锅烧热，然后开始“爆”。
大火将锅烧热之后，把羊肉片放进锅里迅速翻炒几下，炒至羊肉断生，这样既可以最大程度使羊肉保持鲜嫩，又可以将肉里多余的水分析出。之后，立即加入之前准备好的用滚刀手法切好的大葱葱白，再一起翻炒，加上胡椒、盐、酱油等调味料，大火收锅即可。
葱爆羊肉肥而不腻，香而不膻，羊肉鲜嫩，大葱清脆，一荤一素的搭配升华了这道普通的家常菜，在极具***特色的牛街，一定要去尝尝正宗的葱爆羊肉。
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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
