明朝初期人们主要吃什么，有什么美食和菜系，都有什么调味料？
🌺感谢邀请。您问明朝初期人们主要吃什么？有什么美食和菜系？都有什么调味料？
哦，问题好多哦，开玩笑。好，今天我带您穿越一下明朝初期，人们吃的美食了解他们所吃的菜系及所用的调料吧。
古代有这么一幅著名的对联:自古开门十件事一柴米油盐酱醋茶，看来吃并不是今天我们所追求的而是从古到今人们在吃上从未间断过，吃的文化在明朝发挥得比较好，从《***》中就可以看到当时的情况，菜品之多令人惊奇。不亚于今天的我们所吃的。
明朝初期人们吃的主食主要是南方水稻，北方小麦。明朝建立者朱元璋是安微人他也是一个好吃的皇帝，而且他也鼓励人们去创造美食文化，由于他是安微人且他手下的将领也多是淮扬人，当时淮扬的菜得到了发展，有宫廷菜和百姓菜，如:太祖烧香菇，长寿菜，毛豆腐等都带有淮扬特色。当时的人们在烹饪各种菜肴时也用到我们今天所用的一切调料，辣椒和蒜的进入又丰富了食物的多样性，这也是川菜，湘菜形成的主要因素，总之，明朝初期的饮食引领了各个菜系的形成及发展，为美食业奠定了基础。
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明代初期的人们的主食沿袭前代，南方水稻，北方小麦。
直到明代中后期，西方人发现了美洲，将美洲人的主食土豆、地瓜引进到欧洲。随着殖民和贸易，土豆和地瓜被带进中国。
由于土豆地瓜的种植对土壤、气候的条件要求低，而且产量大。所以迅速地在中国推广。中国人的主食里加进了土豆和地瓜。遇到天灾之年水稻小麦没有收成的时候，人们更是要依靠土豆和地瓜度日
北京烤鸭始于哪里？
1，南京。
2，据传是当时明成祖迁都北京时，将烤鸭的技法由南京带至北京，成为朝廷宫宴上的必备美食。然而没有明确的史料记录，但是直到20世纪50年代左右，全北京的烤鸭师傅皆认为北京烤鸭的起源地是南京。
北京烤鸭的起源是南京。
北京烤鸭有三百多年的历史，起源于金陵的御膳房。地道的“北京烤鸭”始于明朝，当时，“京师美肴，莫妙于鸭，炎者尤佳”，北京烤鸭色泽红润，皮脆肉嫩，油而不腻，酥香味美，被誉为“天下第一美食”，现已成为中国餐饮的代表，驰名世界的美味佳肴。
北京的第一家经营烤鸭的饭店始于19世纪中期，有个叫杨全仁的人从一位退休的御膳厨师那里学到一种特殊的烤鸭方法，他制作的烤鸭特别好吃，生意也越做越大。他便给自己的店取名为“全聚德”。
南京
北京烤鸭发源地是南京。
南京被称为鱼米之乡的江南大地,南京的鸭子也肥壮无比,极其美味。
明朝时,御厨将鸭子用炭火烘烤后极其美味。后来燕王朱棣登上了皇帝的宝座,将明王朝的首都迁至他的大本营北京,烤鸭这道菜也被带到了北京,受到了达官贵人的喜爱。
到了清代,这道菜名声叫得更响了,于是这道菜便被命名为“北京烤鸭”。
早在南北朝时期就有烤鸭的记载。在元朝天历年间，宫廷御厨忽思慧所著的《饮膳正要》中就有烧鸭子这道菜。而烧鸭子，被认为是最早的一种烤鸭。
有趣的是，地道的北京烤鸭并不是起源于北京，而是起源于明朝时期的南京
八大菜系为什么没有京菜？
八大菜系为什么没有京菜，这个话题挺纠结，我说一下个人看法。北京是全国政冶，经济，文化中心。人文芸萃，各地风味，名厨高手云集，各民族饮食风尚在此相互影响和融合，逐渐形成了别具一格，自成体系的北京菜。北京菜主要以宫廷菜，官府菜，清真菜和改进了的鲁菜为四大支柱。其风味特点是选料考究，调配和谐，烹调技法多样，多以烤，涮最有特色。菜品酥脆鲜嫩，汤浓味足，菜路宽广，品类繁多。代表性名菜有:北京烤鸭，涮羊肉，八宝豆腐，三不粘，罗汉大虾，它似蜜等等。
严格的说，北京菜没有形成菜系。因为在明清时代，鲁菜菜系就已形成，而且已经覆盖北京，明朝初期的时候，北京地区比较荒蛮，人口很少。明朝朱棣迁都入京后，鲁菜逐渐成为宫廷主体。到了清朝。鲁菜到达鼎盛阶段，已经全覆盖京城地区，可以说北京饭馆的菜，就是鲁菜，或者说是从鲁菜演变过来的，跟鲁菜区别不大！菜系的形成，受历史文化、地理气候、物产***、饮食习惯影响很大，北京不具备以上条件！
京师美馔莫妙于鸭出处？
京师美馔,妙莫于鸭,而炙者尤佳。
语出《燕京杂记》。炙鸭,即今人所说的"烤鸭"。
这句话的意思就是京城的美食，没有比鸭子更好的了，特别是烤鸭是最好的！
烤鸭技术在我国历史悠久，早在南北朝（420----589年）时期的《食珍录》中便有“炙鸭”的记载。历史上北京烤鸭在制作方法上素有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭之分。焖炉烤鸭始创于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有近600年的历史；挂炉烤鸭则是经历数百年后，对焖炉烤鸭制作工艺进行改进演变而来的。焖炉烤鸭和挂炉烤鸭的制作方法、口味特点各不相同。所以在烤鸭史上形成了两大流派。
